맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은? | [조주기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 1회차
맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?
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시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.
2
통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.
3
너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.
4
건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.
해설
맥주를 지나치게 차게 보관한 상태로 너무 오래 묵히면 맥주와 탄산가스의 균형이 깨지고 성분이 변성되어, 마개를 따는 순간 거품이 급격히 넘쳐 나온다.
시원하고 그늘진 곳에서의 보관은 오히려 권장되는 관리법이며, 통풍이 안 되는 지하 보관이나 직사광선 노출은 맛 변질·광선취 등 다른 품질 저하의 원인일 뿐 개봉 시 거품이 넘치는 현상의 직접적 원인으로 보기는 어렵다.
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