레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은? | [조주기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 1회차
레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?
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수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
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수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
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수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
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수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
해설
레드 와인은 포도 껍질과 함께 발효시켜 색과 탄닌을 우려내므로, 발효를 압착보다 먼저 진행한다.
표준 공정은 수확 → 분쇄(제경·파쇄) → 발효(껍질과 함께) → 압착 → 숙성 → 여과 → 병입 순이다. 화이트 와인은 반대로 압착 후 과즙만 발효시킨다는 점과 구분된다.
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