[농산물품질관리사 1차] 14년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

이력추적관리는 문제가 생긴 농수산물을 추적하여 원인을 규명하고 필요한 조치를 할 수 있게 하는 제도이므로 빈칸은 추적 · 원인 · 규명 순이다.
정의 조문은 축산물을 제외한 농수산물의 안전성 등에 문제가 발생한 경우를 전제로, 생산단계부터 판매단계까지 각 단계별 정보를 기록·관리하도록 규정한다. 단계별 기록이 있어야 문제 농산물이 어디서 비롯됐는지 거슬러 올라갈 수 있기 때문이다.
즉 제도의 목적은 단순한 정보 보관이 아니라 사후 역추적을 통한 원인 규명과 회수·차단 조치에 있으므로, 문제점을 분석한다거나 이력을 추적한다는 식의 표현으로는 조문이 성립하지 않는다.

수입 후 국내에서 사육한 기간이 축종별로 정해진 최소 사육기간에 미치지 못하면 원산지는 변경되지 않고 수입국을 그대로 표시해야 한다.
45일간의 국내 사육은 양에 정해진 최소 기준에 크게 못 미치므로, 이 양고기는 캐나다산으로 표시해야 한다.
국내산으로 표시하려면 정해진 사육기간 이상을 국내에서 사육했어야 한다.
‘국내산(출생국 병기)’ 방식은 최소 사육기간을 채운 소고기에 적용되는 별도의 표시방법으로 이 경우에는 해당하지 않는다.

원산지 표시 대상 일반음식점을 운영하는 자는 영수증·거래명세서 등 원산지 확인 서류를 매입일부터 6개월간 비치·보관해야 한다.
이는 원산지 표시 위반 여부를 사후에 확인할 수 있도록 하기 위한 보관의무로, 다른 법률에 따라 이미 발급받은 서류라도 이 기간 동안 보관해야 한다.

농산물품질관리사 자격시험의 실시계획, 응시자격, 시험과목, 시험방법, 합격기준 및 자격증 발급 등에 필요한 사항은 대통령령으로 정한다는 설명이 옳다.
이는 법률에서 시험 운영의 세부사항을 하위법령에 위임하는 일반적인 규정 형식이다.
자격이 취소된 자의 응시 제한기간, 시험 실시 주기, 실시계획을 세워야 하는 시기와 관련한 나머지 설명들은 실제 정해진 기간·주체와 다르게 서술되어 있다.

검정 결과에 대하여 거짓광고나 과대광고를 한 자는 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금이 적용되어 벌칙 수준이 다르다.
표시정지처분에 따르지 아니한 자, 농산물품질관리사 자격증을 다른 사람에게 빌려준 자, 검사를 받아야 하는 농산물의 검사를 받지 아니한 자는 모두 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금 대상으로 서로 같은 벌칙기준에 해당한다.

농산물 검사 업무는 별도의 농산물검사관 자격을 갖춘 인력이 수행하므로, 농산물검사기관의 인력보유기준에는 농산물품질관리사 자격증 소지자가 포함되지 않는다.
반면 품위·일반성분 검정업무를 하는 농산물검정기관, 인증심사업무를 하는 농산물우수관리인증기관, 우수관리업무를 하는 농산물우수관리시설은 모두 인력보유기준에 농산물품질관리사 자격증 소지자가 들어 있다.

농산물우수관리인증의 유효기간 연장을 받으려는 자는 유효기간이 끝나기 1개월 전까지 인증을 해준 우수관리인증기관의 장에게 연장신청을 해야 한다.
연장신청은 인증을 발급한 기관에 직접 하는 것이며, 국립농산물품질관리원에 신청하는 것이 아니다.

농산물품질관리사 교육에 필요한 경비는 교육 실시기관이 아니라 교육을 받는 사람(수강자)에게 부담하게 할 수 있으므로, 교재비·강사수당까지 실시기관이 부담한다는 설명은 옳지 않다.
교육 실시기관 지정, 원격교육 실시, 이수증명서 발급에 관한 나머지 설명은 모두 옳은 내용이다.

농산물우수관리인증의 세부 기준은 우수관리인증기관의 장이 아니라 국립농산물품질관리원장이 정하여 고시한다.
우수관리시설에서의 수확 후 관리, 이력추적관리 등록, 우수관리 기준에 적합한 생산·관리에 관한 나머지 설명은 인증기준으로 옳다.

농산물우수관리인증기관 지정의 유효기간은 지정을 받은 날부터 5년이다.
유효기간이 끝난 뒤에도 계속 인증업무를 하려면 유효기간이 끝나기 전에 지정 갱신 절차를 밟아야 한다.

감자를 표준규격품으로 출하할 때 포장 겉면에는 품목, 산지, 등급, 무게(실중량) 등을 표시해야 하지만 생산 연도는 의무 표시사항이 아니다.
생산 연도는 저장기간이 품질에 크게 영향을 미치는 곡류에 한정하여 표시하도록 정해져 있어, 감자의 표준규격품 표시사항에는 포함되지 않는다.

농산물이력추적관리 등록기관의 장은 등록의 유효기간이 끝나기 2개월 전까지 신청인에게 갱신절차와 갱신신청 기간을 미리 알려야 한다.
이는 등록자가 갱신 시기를 놓쳐 이력추적관리 등록의 효력이 끊기는 것을 막기 위한 사전 통지 절차이다.

지리적표시 등록제도는 지리적 특성을 가진 농산물의 품질 향상과 지역특화산업 육성 및 소비자 보호를 위하여 실시한다는 설명이 옳다.
지리적표시 등록을 받기 위해 이력추적관리 등록이 선행 요건은 아니다.
등록 신청은 해당 지역에서 그 품목을 생산·가공하는 자로 구성된 법인이 하는 것이며, 유통자가 신청 주체가 되는 것은 아니다.
지리적표시 등록법인은 정당한 사유 없이 대상품목 생산자의 가입을 임의로 제한할 수 없다.

지리적표시의 등록 또는 중요 사항의 변경등록 신청을 받은 날부터 30일 이내에 지리적표시 분과위원회에 심의를 요청하여야 한다.
지리적표시 등록은 신청 접수 → 분과위원회 심의 요청 → 심의 → 등록 신청 공고 및 이의신청 → 등록의 순서로 진행된다. 여기서 30일은 등록 여부를 결정하는 기간이 아니라 행정청이 심의 절차에 넘기기까지의 기간이라는 점이 핵심이다.
신청인이 행정청의 접수 지연으로 불이익을 받지 않도록 심의 착수 시점을 짧게 못박아 둔 규정이므로, 뒤따르는 공고·이의신청 기간과 혼동하지 않아야 한다.

지리적 특성을 가진 농산물의 생산자가 1인인 경우에는 예외적으로 그 생산자가 직접 지리적표시 등록을 신청할 수 있으므로, 이를 등록거절 사유로 보는 설명은 옳지 않다.
품목의 우수성이 국내외에 널리 알려지지 않은 경우는 실제 등록거절 사유에 해당한다.
명성·품질 등이 특정지역의 생산 환경적 요인이나 인적요인에 기인하지 않는 경우도 거절 사유이다.
해당 품목이 대상지역에서 생산된 역사가 깊지 않은 경우도 거절 사유에 해당한다.

민영도매시장에서 시장도매인은 민영도매시장의 개설자가 지정한다는 설명이 옳다.
공판장의 매매참가인은 개설자의 지정이 아니라 개설자에게 하는 신고를 통해 자격을 얻는다.
공판장에는 시장도매인을 두지 않으므로 공판장 개설자가 시장도매인을 지정한다는 설명은 성립하지 않는다.
민영도매시장의 중도매인은 시·도지사가 아니라 그 민영도매시장의 개설자가 지정한다.

유통명령의 발령기준을 정할 때는 품목별 특성과 농림업 관측 결과 등을 반영하여 산정한 예상 가격·예상 공급량을 감안해야 하며, 표준가격은 그 고려 요소로 규정되어 있지 않다.
유통명령은 특정 품목의 공급 과잉 등으로 가격이 크게 떨어질 것으로 예상될 때 출하를 조절하는 조치이므로, 발령 여부는 그 품목의 예상 가격과 예상 공급량을 기준으로 판단한다.

농수산물 전자거래소를 이용하는 판매자와 구매자로부터 징수하는 거래수수료는 거래액의 1천분의 30을 초과할 수 없다.
이는 전자거래 이용자의 부담을 제한하기 위한 상한선으로, 실제 적용 수수료율은 이 한도 안에서 정해진다.

도매시장법인은 원칙적으로 농산물을 위탁받아 도매해야 하며, 매수하여 도매할 수 있는 경우는 법령에서 정한 예외적 사유에 한정된다.
정부의 수매에 응하기 위한 경우, 가공을 위해 외형을 변형해야 하는 경우, 겸영사업에 필요한 물량을 매수하는 경우는 그 예외 사유에 해당하지만, 취급 중도매인이 소수인 품목이라는 사유는 매수 도매를 허용하는 근거로 규정되어 있지 않다.

계약생산의 생산자 관련 단체는 지역농업협동조합, 품목별·업종별협동조합, 조합공동사업법인처럼 생산자들로 구성된 단체여야 한다.
도매시장법인은 농산물의 도매·유통을 담당하는 유통 주체이지 생산자로 구성된 단체가 아니므로 계약생산의 생산자 관련 단체가 될 수 없다.

농산물가격안정기금의 재원에는 기금 운용에 따른 수익금, 관세법·검찰청법에 따라 몰수되거나 국고에 귀속된 농산물의 매각·공매 대금, 정부의 출연금 등이 포함된다.
반면 과태료 납부금은 별도의 세입으로 귀속되는 것이지 이 기금의 재원으로 규정되어 있지 않다.

농수산물종합유통센터의 필수시설에는 저온저장고, 주차시설, 사무실·전산실 등 유통·보관·관리에 반드시 필요한 시설이 해당한다.
직판장은 소비자에게 직접 판매하기 위한 부수시설로 분류되어 종합유통센터의 필수시설에는 포함되지 않는다.

도매시장 개설자는 거래 관계자의 편익과 소비자 보호를 위해 농산물의 규격화, 포장 개선 및 선도 유지를 촉진하는 업무를 수행한다.
농산물의 수매·수입·수송·보관·판매, 재배·선매 계약 체결, 출하약정 및 선급금 지급은 가격안정을 위한 수급조절·비축사업 등에서 이루어지는 업무로, 도매시장 개설자가 이행해야 하는 사항이 아니다.

도매시장 거래품목의 부류 구분에서 양곡부류에 드는 것은 옥수수 · 참깨 · 땅콩이다.
양곡부류는 미곡·맥류·두류·조·좁쌀·수수·옥수수·메밀과 함께 참깨·땅콩 같은 유지작물 종실까지 묶은 부류로, 건조 상태로 유통되는 곡물류가 중심이다.
감자는 고구마와 함께 서류로 다루어져 채소부류에서 거래된다.
잣은 밤·호두와 같은 견과류여서 과실부류에 속한다.

배추와 결구상추는 서로 다른 과에 속해 같은 과끼리 묶이지 않는다.
배추는 십자화과(배추과), 결구상추는 국화과 식물이다.
무와 갓은 둘 다 십자화과에 속한다.
오이와 수박은 둘 다 박과에 속한다.
고추와 토마토는 둘 다 가지과에 속한다.

블루베리의 대표적인 기능성물질은 안토시아닌이며, 이소플라본은 콩(대두)에 함유된 성분이므로 이 연결은 옳지 않다.
포도의 레스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 인삼의 사포닌 연결은 모두 실제와 일치한다.

거봉(포도)은 일본에서 육성되어 국내에 도입된 품종으로, 국내에서 육성한 품종이 아니다.
감홍(사과), 설향(딸기), 백마(국화)는 모두 국내 육종기관에서 개발한 국산 육성 품종이다.

플러그육묘(공정육묘)는 자동화된 파종·육묘 설비와 시설을 갖추어야 하므로 재래육묘에 비해 초기 투자 비용이 오히려 높다. 따라서 투자 비용이 저렴하다는 것은 장점이 될 수 없다.
규격화된 트레이에서 키워 뿌리 손상 없이 뽑아내므로 수송이 용이하고, 정식 시 상처가 적으며, 정식 후 활착이 빠른 것은 플러그육묘의 실제 장점이다.

상추는 고온에 감응하여 화아분화(추대)가 촉진되는 대표적인 채소작물이다.
배추, 무, 당근은 반대로 저온을 일정 기간 받아야 화아분화가 유도되는 저온감응형(춘화형) 작물이다.

브로콜리는 꽃봉오리(화뢰) 자체를 이용하는 작물이므로, 꽃눈이 분화하여 화뢰가 형성되는 것이 곧 수확 대상이 된다. 따라서 다른 채소처럼 추대를 상품성 저하 요인으로 보지 않는다.
배추, 무, 파는 잎이나 뿌리, 잎집 부위를 먹는 작물로, 추대가 일어나면 심이 생기거나 조직이 질겨져 상품성이 크게 떨어진다.

토마토의 착과를 촉진하기 위해서는 옥신(auxin) 계열의 생장조절물질을 꽃에 처리한다.
수정이 되지 않은 상태에서도 옥신을 처리하면 씨 없는 열매(단위결과)를 형성시켜 착과율을 높일 수 있어, 저온기 등 수정이 어려운 조건에서 널리 이용된다.

배추의 결구는 저온에서, 양파의 구 비대는 고온과 장일 조건에서 촉진되므로 빈칸은 저온 · 고온 · 장일 순이다.
배추는 생육 후기에 기온이 내려가야 속잎이 안쪽으로 말려 단단한 결구가 만들어지며, 고온이 이어지면 잎이 벌어져 결구가 불량해진다.
양파는 일장이 길어지고 기온이 오르는 초여름에 잎집 기부로 양분이 옮겨 가면서 구가 굵어진다. 단일·저온 조건에서는 잎만 계속 자라고 구 비대가 시작되지 않는다.

착과기 이후에 질소를 많이 주면 영양생장이 계속 촉진되어 오히려 숙기가 늦어진다. 따라서 숙기를 앞당길 수 있다는 설명은 옳지 않다.
주야간 온도차가 클수록 호흡에 의한 동화산물 소모가 줄어 과실 품질이 좋아지고, 점질토는 배수·통기성이 낮아 숙기가 늦어지며, 광량이 부족하면 도장하기 쉽다는 나머지 설명은 옳다.

토마토 배꼽썩음병은 과실 내 칼슘이 부족하여 과정부(배꼽) 조직이 괴사하면서 발생한다.
토양 내 칼슘 자체가 부족하거나, 건조·과다 시비 등으로 칼슘의 흡수·이동이 원활하지 않을 때 나타나는 대표적인 생리장해이다.

삽목 등 무성번식은 모본과 유전적으로 동일한 개체를 얻는 방법이므로 모본의 유전형질을 안정적으로 유지할 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다.
반면 모본이 가진 바이러스나 병해충 감수성도 그대로 이어받으므로 바이러스 감염이 줄어들거나 병해충 저항성이 향상되지는 않으며, 새로운 형질을 만드는 품종개량과도 목적이 다르다.

광도가 낮은 실내에서도 잘 자라는 것은 스킨답서스와 스파티필럼이다.
두 종은 열대 우림 하층이 원산지인 천남성과 관엽식물로, 약한 빛에서도 광합성이 유지되는 내음성이 커서 거실·안방 같은 저광도 공간의 실내조경용으로 널리 쓰인다.
소철은 강한 빛을 요구하는 양지성 식물이라 광도가 낮으면 새 잎이 웃자라고 잎색이 옅어진다.
백일홍은 햇빛이 충분해야 꽃이 피는 화단용 초화여서 실내 저광도에서는 개화가 어렵다.

분화의 줄기 신장을 억제하려면 낮과 밤의 온도차(DIF)를 음(-)의 방향으로, 즉 야간온도를 주간온도보다 높게 관리해야 한다. 따라서 주간온도를 야간온도보다 높게 관리하는 것은 신장 억제가 아니라 오히려 신장을 촉진하는 방향이다.
생장억제제 처리, 생장점에 대한 물리적 자극, 질소 시비량 감소와 수광량 증가는 모두 줄기 신장을 억제하는 실제 재배 기술이다.

국화는 단일식물이므로 자연 일장이 긴 여름철에는 인위적으로 암막(차광)을 씌워 짧은 일장 조건을 만들어 주어야 꽃눈분화와 개화가 유도되어 여름철에도 절화를 수확할 수 있다.
전조재배와 야파처리는 반대로 밤 시간에 빛을 주어 장일조건을 만들어 개화를 지연시키는 방법이고, 억제재배는 자연 개화시기보다 늦게 개화시키는 재배법이므로 여름철 수확 목적에는 맞지 않는다.

어린 잎·눈·꽃봉오리 속에 파고들어 흡즙하고 피해 부위를 기형화하거나 은백색으로 퇴색시키는 해충은 총채벌레다.
몸길이 1~2mm의 미소 해충으로 조직 틈에 숨어 즙액을 빨거나 표피를 갉아먹는데, 세포가 죽은 자리에 공기가 차면서 잎과 꽃잎이 은백색 얼룩으로 변한다. 생장점 부근이 피해를 받으면 전개된 잎과 꽃이 뒤틀린 기형이 된다.
도둑나방은 유충이 잎을 갉아 구멍을 내는 식엽성 해충으로 흡즙 흔적이 남지 않는다.
깍지벌레는 줄기·잎에 고착해 흡즙하며 몸을 덮는 깍지와 그을음병 흔적을 남긴다.
온실가루이는 주로 잎 뒷면에 무리 지어 흡즙해 잎을 누렇게 만들고 감로로 그을음병을 부른다.

냉탕 침지는 절화의 물 흡수를 오히려 방해할 수 있어 적합한 방법이 아니다.
절화는 절단면을 경사지게 절단하여 흡수 단면적을 넓히고, 공기가 물관에 유입되지 않도록 물속에서 절단하며, 미생물 번식을 막는 살균제를 물에 첨가해 물 흡수를 원활히 한다.
물 흡수를 촉진할 때는 냉수보다 따뜻한 물을 이용하는 것이 물관 내 저항을 줄여 효과적이며, 찬물 침지는 이러한 흡수 촉진 효과가 없다.

스프링클러관수(살수관수)는 꽃과 잎에 직접 물이 닿아 병해를 유발하고 품질을 떨어뜨리므로 절화작물의 수확기 관수방법으로 적합하지 않다.
반면 점적관수·저면관수·지중관수는 잎과 꽃을 적시지 않고 뿌리 부위에만 수분을 공급하는 방식이라 절화작물 수확기에 두루 이용된다.

시설 난방유가 불완전 연소되면 연료 속 황 성분이 산화되며 아황산가스(SO₂)가 발생하고, 이는 잎끝 마름·황화·괴사 등 생리장해를 일으킨다.
암모니아가스는 주로 미숙퇴비·과다시비에 의한 가스장해 원인이며, 불화수소나 염소가스는 난방유 불완전연소와는 직접적인 관련이 없다.

어깨나 가슴에 패션 소품처럼 착용하는 소형 꽃 장식은 코사지(corsage)이다.
부케는 신부가 손에 드는 꽃다발, 리스는 원형으로 엮은 화환, 포푸리는 말린 꽃잎을 이용한 방향용 장식으로 착용 목적의 코사지와는 용도가 다르다.

제시된 과실 가운데 장과류에 속하는 것은 포도와 블루베리다.
장과류는 씨방 전체가 다육질로 발달해 과육에 즙이 많고 작은 종자가 과육 속에 흩어져 있는 과실로 포도·블루베리·나무딸기 등이 여기에 든다.
복숭아는 내과피가 단단한 핵을 이루는 핵과류다.
배는 꽃턱이 자라 과육이 되는 인과류로 사과와 같은 무리다.

초생법은 과수원 등의 토양에 풀을 재배해 관리하는 방법으로, 토양의 입단화 촉진, 지온의 과도한 상승 억제, 토양 침식 방지 효과가 있다.
반면 초생재배는 풀이 병해충의 서식처가 될 수 있어 병해충 발생 억제와는 직접적인 관련이 없다.

지베렐린은 엽록소 분해를 늦추고 안토시아닌 등 착색 색소의 생성을 억제하는 경향이 있어, 사과 과실의 착색 증진 방법으로는 적합하지 않다.
반사필름 피복은 나무 아래쪽·안쪽 과실까지 광을 반사시켜 착색을 돕는다.
봉지 벗기기(제대)와 잎따주기(적엽)는 과실에 직접 광이 닿게 하여 착색을 촉진한다.

자연적 단위결과성은 수정 없이 체내 옥신 등의 작용으로 종자가 애초에 형성되지 않은 채 과실이 비대하는 현상이므로, 감귤처럼 이 성질이 높은 품목은 과실 내 종자 유무와 과실 비대가 무관하다.
반면 수정은 되었으나 발달 도중 종자가 퇴화하는 현상은 위단위결과(스테노스퍼모카피)에 해당하는 설명으로, 자연적 단위결과성과는 구별되는 개념이라 옳지 않다.

쌈추는 배추와 양배추를 교배해 육성한 종간교잡종이므로 빈칸은 양배추 · 종간교잡 순이다.
배추(Brassica rapa)와 양배추(Brassica oleracea)는 같은 배추속 안의 서로 다른 종이므로, 둘 사이의 교배는 속이 다른 것끼리의 속간교잡이 아니라 종간교잡에 해당한다.
쌈추는 배추의 연하고 넓은 잎과 양배추의 두툼하고 아삭한 조직을 함께 지녀 쌈용으로 이용된다. 상추는 국화과 식물이어서 십자화과인 배추와는 교잡 자체가 성립하지 않는다.

연작은 같은 작물을 계속 재배하며 특정 병해충이 오히려 누적·증가하는 연작장해를 유발하므로, 병에 대한 작물 내성을 기르는 친환경 방제법이 될 수 없다.
천적·페로몬을 이용한 유인, 유살등·끈끈이 트랩 설치, 무독 종묘·저항성 품종 재배는 화학 농약을 대체하는 대표적인 친환경 병해충 방제법이다.

수확 직후 산물이 지닌 포장열(field heat)을 빠르게 제거해 수확 후 생리적 변화를 늦추는 전처리 기술은 예냉이다.
예건은 표피 수분을 서서히 말려 상처를 치유하는 처리, 큐어링은 코르크층 형성을 유도하는 처리, 훈증은 병해충 방제를 위한 처리로 목적이 서로 다르다.

MA(Modified Atmosphere) 포장은 필름의 기체 투과도, 저장온도, 원예산물의 호흡속도를 함께 고려해 포장 내부의 평형 기체조성을 설계한다.
이에 비해 저장고의 상대습도는 필름 선정 시 직접적으로 고려하는 요소는 아니어서 거리가 가장 멀다.

원예산물의 호흡속도와 호흡열은 비례 관계에 있어, 호흡속도가 높을수록 호흡열도 함께 커진다.
호흡속도가 조생종에서 만생종보다 높은 경향, 호흡속도가 높을수록 신맛(유기산)이 빨리 감소하는 것, 호흡속도가 품목의 유전적 특성과 연관되는 것은 모두 맞는 설명이다.

시금치의 녹색을 나타내는 주요 색소는 클로로필(chlorophyll)로, 산물과 색소성분의 연결이 옳다.
순무의 자색은 캡산틴이 아니라 안토시아닌 계열 색소에 의한 것이다.
딸기의 붉은색은 라이코펜이 아니라 안토시아닌에 의한 것이다.
오이의 녹색은 베타레인이 아니라 클로로필에 의한 것이다.

피막제는 산물 표면에 얇은 막을 형성해 증산 억제로 시들음·감모를 막고 경도 유지 및 표면 광택 부여를 목적으로 처리한다.
과실의 착색 증진은 색소 합성·엽록소 분해 같은 별개의 생리적 과정에 의한 것으로 피막제 처리의 목적이 아니다.

참다래(키위)는 에틸렌 처리 시 숙성이 촉진되어 조직이 물러지는 연화 현상이 나타나며, 경화(단단해짐)와는 반대 방향으로 작용한다.
떫은감의 탈삽, 바나나의 숙성, 오렌지의 착색 촉진은 모두 에틸렌 처리 효과로 옳게 짝지어져 있다.

저온장해(chilling injury)는 빙점보다 높은 온도에서 나타나는 비동해성 생리장해로, 세포 내·외 결빙 자체가 일어나지 않는 현상이다.
세포외 결빙이 세포내 결빙보다 먼저 일어난다는 설명은 동해(freezing injury)에 관한 내용이라 저온장해의 설명으로는 옳지 않다.
열대작물이 온대작물보다 저온에 민감한 점, 함몰·갈변·수침 등의 대표 증상, 간헐적 온도상승처리로 장해를 억제할 수 있다는 점은 모두 저온장해에 대한 맞는 설명이다.

농산물 포장상자는 산물의 호흡가스와 호흡열을 배출할 수 있도록 통기구가 있어야 하므로, 통기구가 없는 상자를 이용한다는 설명은 옳지 않다.
저온고습 조건에서 견디는 내습성, 다단적재 시의 내하중성, 팔레타이징 효율을 고려한 규격 설계는 모두 포장상자에 요구되는 옳은 조건이다.

절단면이 갈색으로 변하는 것은 상처 부위에서 폴리페놀 산화효소가 페놀 화합물을 산화시켜 갈색 색소를 만들기 때문이다.
양상추를 자르면 파괴된 세포에서 액포 속 페놀류와 원형질의 효소가 뒤섞이고, 여기에 공기 중 산소가 공급되면 퀴논이 생성된 뒤 중합해 갈색 색소가 쌓인다. 절단면이 넓고 온도가 높을수록 반응이 빨라진다.
그래서 신선편이 제품에서는 저온 유지, 날을 예리하게 해 절단면 손상 최소화, 산소를 낮춘 포장, 항갈변 처리로 이 효소의 작용을 억제한다. 전분이나 단백질 분해효소, 에틸렌 생합성에 관여하는 ACC 산화효소는 절단면 갈변의 원인이 아니다.

어린잎채소는 대사활성이 왕성해 성숙채소보다 오히려 호흡율이 높다는 특성을 가지므로, 호흡율이 낮다는 설명은 옳지 않다.
성숙채소보다 미생물 증식이 빠르고, 조직이 연해 가공·포장·유통 중 물리적 상해를 받기 쉬운 점, 다채·청경채·치커리·상추 등이 주로 이용되는 점은 어린잎채소의 맞는 특징이다.

HACCP은 원료의 생산단계부터 제조·가공·유통을 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 모든 단계를 대상으로 하는 위생관리 시스템이므로, 대상 범위를 제조과정부터로 한정한 설명은 옳지 않다.
식품 안전성 확보를 위한 위생관리 시스템이라는 점, 위해 발생 시 원인·책임소재를 명확히 할 수 있다는 장점, 7원칙에 문서화 및 기록유지가 포함되는 점은 모두 맞는 설명이다.

저밀도 폴리에틸렌(LDPE)은 제시된 소재 중 산소 투과도가 상대적으로 높아 포장 내부가 저산소 상태에 이르기 어려워 이취 발생 위험이 가장 낮다.
반대로 폴리에스터(PET)처럼 기체 투과도가 낮은 소재는 포장 내부 산소 농도가 급격히 떨어져 무기호흡에 의한 이취(off-flavor) 발생 위험이 크다.

마늘과 감귤은 수확 직후 예건 처리로 표피의 수분을 서서히 제거하고 상처 부위를 아물게 하여 저장 중 부패를 줄이고 저장성을 높인다.
나머지 보기는 두 산물이 모두 예건 대상은 아니라 답이 될 수 없다. 고구마는 예건이 아니라 코르크층 형성을 유도하는 큐어링 대상이고, 배·콜리플라워·사과는 예건보다 저온저장으로 저장성을 확보하는 산물이다. 양파는 마늘과 함께 예건 대상이지만 함께 짝지어진 사과가 예건 산물이 아니어서 그 조합은 옳지 않다.

CA(Controlled Atmosphere)저장은 저장고 내 산소·이산화탄소 농도를 목표 수준으로 정밀하게 유지·제어하는 밀폐형 저장방식이므로, 주기적인 환기가 필요하다는 설명은 CA저장의 원리에 맞지 않는다.
곰팡이 등 부패균 번식 억제, 호흡 및 에틸렌 생성 억제 효과, 수확시기에 따라 저산소·고이산화탄소 장해 내성이 달라지는 점은 모두 CA저장에 대한 맞는 설명이다.

빈칸은 세척 · 절단 · 포장 순으로, 신선편이 농산물은 세척·박피·다듬기 또는 절단 과정을 거쳐 포장된 상태로 유통되는 것을 말한다.
앞의 두 빈칸은 박피·다듬기와 나란히 놓이는 자리이므로 원물의 성질을 바꾸지 않는 물리적 전처리인 세척과 절단이 들어가고, 마지막 빈칸은 전처리를 마친 제품이 유통되는 형태이므로 포장이 된다.
대상은 채소류·서류·버섯류 등이며, 후숙·멸균·건조·냉동처럼 원물의 신선한 상태를 변화시키는 공정은 신선편이의 정의에 포함되지 않는다.

원예산물의 외관(外觀)을 이루는 품질요인은 눈으로 곧바로 확인되는 결함·모양·색이다.
결함은 병충해 자국·기계적 상처·생리장해처럼 겉으로 드러난 흠을 가리키고, 모양은 크기와 형태의 균일성을, 색은 성숙도와 신선도를 나타내는 대표적인 겉모습 지표다.
당도는 산·향기와 함께 풍미(맛) 요인으로 분류되며 굴절당도계로 측정한다.
경도는 조직이 단단한 정도로 질감(texture) 요인에 속하며 경도계로 측정한다.

0 ℃ 저온에 3주 두었다가 상온에 내놓았을 때 과육이 섬유질화(분질화)되고 과즙이 줄어 맛이 떨어지는 것은 복숭아의 전형적인 저온장해 증상이다.
복숭아·자두 같은 핵과류는 어는점보다는 높지만 적정 저장온도보다 낮은 구간에 오래 두면 세포막이 손상되고 펙틴 분해효소의 작용이 흐트러져, 상온에 꺼냈을 때 정상적으로 물러지지 못하고 퍼석하게 목질화되며 과즙이 빠지는 상태가 된다.
병리장해라면 곰팡이·세균에 의한 부패 반점과 균사 같은 병징이 함께 나타난다.
고온장해는 높은 온도에서의 조직 붕괴·이취가 특징이어서 0 ℃ 저장 조건과는 맞지 않는다.
이산화탄소장해는 CA 저장처럼 CO2 농도가 지나치게 높은 조건에서 내부갈변·이취로 나타나며, 단순 저온 저장에서 생기는 증상이 아니다.

복숭아의 대표적인 유기산은 사과산과 구연산이며, 젖산(lactic acid)은 복숭아의 대표 유기산이 아니어서 짝지어짐이 옳지 않다.
사과-사과산, 포도-주석산, 감귤-구연산의 연결은 각 산물의 대표 유기산으로 옳게 짝지어져 있다.

원예산물이 성숙(숙성)하는 동안 불용성펙틴(프로토펙틴)은 세포벽분해효소의 작용으로 가용성펙틴으로 분해되어 감소하며, 그 결과 조직이 연화된다.
따라서 성숙단계에서 불용성펙틴이 증가한다는 설명은 옳지 않으며, 환원당 증가·세포벽분해효소 활성 증가·풍미성분 증가는 성숙에 동반되는 맞는 생리적 현상이다.

저장·유통 중 발생하는 결로현상은 산물의 품온과 외기의 온도차로 인해 산물 표면 온도가 주변 공기의 이슬점 이하로 낮아지면서 수증기가 응결되어 나타나는 현상이다.
이산화탄소 농도차, 수분 함량, 공기 유속은 결로 발생에 직접적인 원인이 되는 요소가 아니다.

청매실에는 청산배당체인 아미그달린(amygdalin)이 함유되어 있어 식중독을 유발할 수 있으므로 산물과 독성물질이 옳게 짝지어져 있다.
고시폴(gossypol)은 블루베리가 아니라 목화씨의 독성분이다.
리시닌(ricinine)은 감자가 아니라 피마자의 독성분이며, 감자의 대표 독성분은 솔라닌이다.
솔라닌(solanine)은 양파가 아니라 감자의 대표적인 독성분이다.

저장고 내 에틸렌 농도를 낮추는 방법은 CA 저장, 흡착·산화제(과망간산칼륨·오존·변형활성탄) 사용, 저장고 소독을 통한 부패 억제다.
CA 저장은 산소를 낮추고 이산화탄소를 높여 에틸렌 생성 자체를 억제하고, 과망간산칼륨은 에틸렌을 산화 흡수하며 오존은 산화 분해, 변형활성탄은 흡착으로 제거한다. 부패 미생물도 에틸렌을 만들어 내므로 저장고 소독은 발생원을 줄이는 조치가 된다.
반면 저장적온이 비슷하다고 해서 혼합저장하는 것은 옳지 않다. 사과·참다래처럼 에틸렌 발생량이 많은 품목과 감수성이 큰 품목을 한 방에 두면 농도가 오히려 올라가 노화·연화와 이취가 촉진된다.

양파는 수확 직후 일정 기간의 생리적 휴면기간을 거치므로 수확 후 바로 맹아신장이 일어나지 않는다는 설명이 옳다.
맹아신장 억제를 위한 저장온도는 10℃가 아니라 0℃ 안팎의 저온이 적합하다.
방사선 조사에 의한 맹아신장 억제 처리는 휴면기 이후가 아니라 휴면기(수확 직후) 중에 실시해야 효과가 있다.
MH(maleic hydrazide)는 친환경 물질이 아니라 잔류허용기준이 설정된 화학적 맹아억제제이다.

호흡급등형 과실은 성숙이 완료되는 시점을 전후해 호흡급등이 먼저 일어나면서 숙성을 이끌어내는 것이지, 숙성이 끝난 뒤에 호흡급등이 일어나는 것이 아니어서 이 설명은 옳지 않다.
사과·바나나가 대표적인 호흡급등형 과실이라는 점, 에틸렌 처리 시 호흡급등 시기가 앞당겨지는 점, 호흡급등에 에틸렌 생성 급등이 동반되는 점은 모두 맞는 설명이다.

요오드반응은 전분과 요오드가 결합해 발색되는 원리를 이용해 전분함량(성숙도)을 판정하는 기술이며, 산도 측정과는 무관하므로 연결이 옳지 않다.
당도 판정에 근적외선(NIR), 내부결함 판정에 X선, 크기 선별에 원통형 스크린을 이용하는 것은 각 품질요소에 맞는 옳은 판정기술이다.

농산물 유통의 조성기능은 표준화·등급화, 금융, 위험부담, 시장정보 제공 등 거래가 원활히 이루어지도록 뒷받침하는 기능을 말하며, 홍보 및 광고는 이 조성기능에 속하지 않는다.
금융, 시장정보, 표준화 및 등급화는 모두 농산물 유통의 조성기능에 해당한다.

최근 소비 트렌드는 오히려 가공 및 조리식품(간편식)의 소비가 증가하는 추세여서, 감소하고 있다는 설명은 옳지 않다.
엥겔계수 감소, 신선편이농산물 소비 증가, 소포장 농산물 소비 증가는 최근 농산물 소비 트렌드로 맞는 설명이다.

농산물 유통마진은 유통경로나 측정시기에 따라 달라진다는 설명이 옳다.
유통단계별로는 대체로 소매단계의 유통마진이 가장 낮은 것이 아니라 상대적으로 크게 나타나는 경우가 많다.
포전거래 비중이 높은 엽근채류는 유통단계가 많아 유통마진이 낮기보다 높게 나타나는 경향이 있다.
유통마진율은 판매액에서 구입액을 뺀 차액을 구입액이 아니라 판매액으로 나눈 값으로 계산한다.

농산물 공동계산제는 다수 농가가 참여해 표준화된 공동선별과 대량 출하를 이루어 오히려 브랜드화를 촉진하므로, 브랜드화가 어려워진다는 설명은 옳지 않다.
대량거래를 통한 시장교섭력 증대, 공동선별을 통한 상품성 향상, 등급별 평균가격 정산을 통한 농가소득 안정은 공동계산제의 맞는 효과이다.

농산물 선물거래는 실물 인수도 없이 계약만으로 매매가 이루어질 수 있어, 소유권 이전인 상류와 실물 이동인 물류가 분리된 채로도 거래가 가능하다는 특징을 가진다.
재고의 시차적 배분 촉진, 위험전가(헤징)와 미래 현물가격 예시 기능, 거래소의 표준화된 계약조건에 따른 거래는 모두 선물거래의 맞는 특징이다.

평소에는 경쟁업체보다 높은 정상가격을 유지하다가 특정 시점에 파격적으로 가격을 낮추어 수요자를 끌어들이는 전략은 하이-로우가격전략(High-Low pricing)이다.
EDLP(상시저가전략)는 항상 낮은 가격을 유지하는 전략이고, 단수가격전략과 개수가격전략은 심리적 가격 설정 기법으로 정상가와 할인가를 오가는 이 문항의 설명과는 다르다.

특정 상품계열에서 전문점 수준의 깊고 다양한 구색을 저렴한 가격에 갖추어 판매하는 소매유통업체는 카테고리킬러(category killer)이다.
슈퍼센터와 호울세일클럽은 다양한 상품군을 폭넓게 취급하는 대형 소매업태이고, 슈퍼슈퍼마켓은 일반 슈퍼마켓보다 규모가 큰 식품 중심 업태로 특정 상품계열에 특화된 카테고리킬러와는 성격이 다르다.

시장도매인은 도매시장 개설자의 지정을 받아 농수산물을 출하자로부터 매수하거나 위탁받아 도매하거나 매매를 중개하는 유통주체이다.
이는 위탁받은 농수산물을 원칙적으로 상장(경매)하여 도매하는 도매시장법인과 구분되는 특징으로, 시장도매인은 상장 없이도 직접 도매·중개 영업을 할 수 있다.
중도매인은 도매시장·공판장에서 개설자의 허가·지정을 받아 상장된 농수산물을 매수하거나 매매를 중개하는 자로, 출하자로부터 직접 매수·위탁받는 지위가 아니다.
도매시장법인은 위탁받은 농수산물을 상장하여 도매하는 자로, 매매 중개는 그 업무 범위에 포함되지 않는다.
매매참가인은 도매시장에서 직접 매매에 참가하는 실수요자일 뿐 도매·중개를 영업으로 하는 유통주체가 아니다.

농산물종합유통센터는 경매가 아니라 예약수의거래(직거래) 방식을 중심으로 운영되어 도매시장의 경매 기능과는 성격이 다르다.
따라서 경매를 통한 도매거래의 투명성 확보는 종합유통센터의 운영 성과로 보기 어렵다.
반면 유통경로 다원화, 표준규격품 출하 유도, 물적 유통 효율성 제고는 종합유통센터가 실제로 달성한 성과에 해당한다.

산지 브랜드는 규모화·조직화가 진전될수록 효과가 크고, 경쟁 상품과의 차별화를 위해 도입되며, 상표등록 없이도 시장에서 쓸 수 있다는 설명이 모두 옳다.
산지 브랜드는 개별 농가보다 공동선별·공동계산으로 물량과 품질을 통일한 조직일수록 신뢰가 쌓여 값을 더 받는다. 규모가 작고 출하가 들쭉날쭉하면 소비자 인지가 형성되지 않아 브랜드 프리미엄이 생기지 않는다.
또 브랜드의 본래 목적이 서로 비슷한 농산물 사이에서 자기 상품을 구별시키는 것이므로 차별화 수단으로 도입된다. 상표등록은 독점·배타적 권리를 확보하는 절차일 뿐이어서, 등록하지 않은 명칭도 시장에서 브랜드로 쓰이는 것 자체는 가능하다(다만 타인의 도용을 막지는 못한다).

거점 농산물산지유통센터(APC)의 농가수취가격은 산지 경매가 아니라 계약출하와 공동계산제를 바탕으로 한 거래처와의 협상·정산을 통해 결정된다.
APC는 일반 APC보다 규모화된 시설로, 대형유통업체를 주요 출하처로 삼아 대량 물량을 취급하며 공동계산제로 농가를 조직화하는 것이 핵심 기능이다.
경매는 소비지 도매시장 단계에서 이루어지는 가격결정 방식이지 APC의 가격결정 방식이 아니다.

자동차 수송은 출발지에서 도착지까지 별도의 환적 없이 바로 연결되는 문전연결성(door to door)이 철도·선박·비행기보다 높다는 것이 가장 큰 장점이다.
안전성·정확성은 철도가 가장 우수한 것으로 평가된다.
속도는 비행기가 가장 빠르다.
장거리 대량 운송비용은 선박이 가장 저렴하다.

농산물 유통정보는 이용자가 쉽게 이해하고 활용할 수 있어야 하므로, 별도의 전문 지식 없이도 파악할 수 있는 형태로 제공되어야 한다.
따라서 추가적인 전문 지식이 있어야만 이해할 수 있는 정보는 유통정보가 갖추어야 할 요건에 맞지 않는다.
반면 이용자 요구 반영, 신속한 제공, 정확성(실수·오류·왜곡이 없을 것)은 유통정보의 대표적인 요건이다.

표준규격화는 상품을 규격·등급에 따라 일관되게 관리할 수 있게 하여 오히려 도매시장 경영·관리의 능률을 높이는 효과를 가져온다.
따라서 부가업무가 생겨 능률이 저하된다는 설명은 표준규격화의 결과와 반대된다.
표준규격화는 유통정보의 신속·정확한 전달, 품질에 따른 공정한 가격형성과 거래 촉진, 소비지 쓰레기 발생 억제 등의 긍정적 효과를 가져온다.

팔레트 상자는 상자와 팔레트를 결합한 물류용기로, 도입 시 팔레트·전용 설비 등 초기 투자비용이 상당히 많이 소요된다.
다만 한번 도입하면 상·하차 및 수송의 효율성이 크게 높아지고, 수확 단계에서부터 널리 활용된다는 장점이 있다.

정부의 비축물량 방출은 가격이 급등할 우려가 있을 때 공급을 늘려 가격을 안정시키기 위한 수단이며, 가격 급락 우려 시에는 오히려 수매·비축을 늘려 시장에서 물량을 흡수해야 한다.
따라서 가격 급락 우려 시 비축물량을 선제적으로 방출한다는 설명은 가격안정화 방법과 맞지 않는다.
재배의향면적 사전 공지, 유통명령제도의 효과를 높이기 위한 산지 조직화, 자조금을 통한 수급 대응은 실제 가격안정화 방법에 해당한다.

완전경쟁시장에서 개별기업은 가격순응자이므로 시장가격과 한계수입(한계수익)이 일치하며, 시장가격이 한계수익보다 높다고 할 수 없다.
완전경쟁시장은 수요자·공급자 모두 완전한 시장정보를 가지고, 동종·동질의 상품이 거래되며, 개별 거래자가 가격에 영향을 미치지 못하는 가격순응자라는 특징을 가진다.

탄력성 공식이 분자·분모 모두 변화율을 쓴다는 점과, 탄력적일 때 가격 인하가 총수익을 늘린다는 설명이 옳다.
수요의 자체가격탄력성은 $E_d = \dfrac{\text{수요량 변화율}(\%)}{\text{가격 변화율}(\%)}$ 로 정의되며, 측정 단위에 좌우되지 않도록 양쪽 모두 백분율 변화를 쓴다.
계수가 1보다 큰 탄력적 구간에서는 가격을 내릴 때 수요량이 그보다 더 큰 비율로 늘어나므로 총수익(가격×판매량)이 증가한다. 반대로 비탄력적이면 가격 인하가 총수익을 줄인다.
다만 탄력성계수가 0인 경우는 완전비탄력적으로 가격이 변해도 수요량이 전혀 반응하지 않는 상태이고, 단위 탄력적은 계수가 1일 때를 가리킨다.

시장세분화는 다양한 소비자 욕구를 포착해 매출을 늘리고, 제품과 마케팅활동을 목표시장의 요구에 맞게 짜도록 해 준다는 두 설명이 옳다.
세분화는 연령·소득·구매행동 등으로 시장을 나눈 뒤 자사에 유리한 표적시장을 골라 집중하는 전략이므로, 충족되지 않은 수요를 찾아 판매 기회를 넓히고 제품·가격·유통·촉진을 그 집단에 맞춰 정밀하게 설계할 수 있다.
반대로 소비자를 개별적으로 보지 않고 전체를 하나로 묶어 비용을 아끼는 것은 세분화가 아니라 비차별적(대량) 마케팅의 특징이다. 세분화는 집단별로 제품과 촉진을 달리해야 하므로 오히려 생산·관리 비용이 늘어난다.

자료가 부족하고 통계분석이 어려운 상황에서 관련 전문가 집단의 의견을 반복적으로 수렴하여 종합적인 방향을 도출하는 마케팅 조사법은 델파이법이다.
서베이조사법은 다수 응답자를 대상으로 설문을 통해 자료를 수집하는 방법이다.
패널조사법은 동일한 대상을 일정 기간 반복적으로 조사하는 방법이다.
관찰법은 조사자가 대상의 행동을 직접 관찰하여 자료를 얻는 방법이다.

상표충성도는 소비자의 심리적 애착과 반복구매 습관에서 비롯되는 것으로, 반드시 편견 없는 합리적 구매행동으로 표출된다고 보기는 어렵다.
상표충성도는 상표를 통해 구매가 결정되고 반복구매를 통해 나타나며, 소비자의 심리적 의사결정 과정에서 형성되는 개념이다.

시장이 확대되면서 기업이 생산량을 늘리고 상품 및 가격의 차별화를 도모하는 상품수명주기(PLC) 단계는 성장기이다.
도입기는 시장 진입 초기로 인지도 확보와 수요 창출에 주력하는 단계이고, 성숙기는 시장이 포화되어 경쟁이 심화되는 단계이며, 쇠퇴기는 수요와 생산이 줄어드는 단계이다.

농산물가격은 계절과 작황에 따라 수급이 크게 변동하기 때문에 안정성이 아니라 불안정성이 대표적인 특징으로 꼽힌다.
계절성, 지역성, 수요·공급의 비탄력성은 농산물가격의 대표적인 특징에 해당한다.

명성가격전략은 상품의 가격을 의도적으로 높게 책정하여 품질의 고급화와 상품의 차별화 이미지를 나타내는 가격전략이다.
경제성의 이미지를 제공하여 구매를 자극하는 심리적 가격전략은 단수가격전략에 대한 설명이다.
어떤 상품의 가격이 자동적으로 연상되도록 하는 것은 관습가격전략에 대한 설명이다.
고급품질 이미지를 주기 위해 '하나에 얼마' 식으로 값을 매기는 것은 개수가격전략에 해당하며 명성가격전략과는 다르다.

농산물 광고는 수요를 창출하고 고객의 구입의사결정을 도와준다는 설명이 옳다.
광고는 상품 정보를 알려 잠재 소비자를 실제 구매로 이끌고 소비량 자체를 늘리는 수요 창출 기능을 하며, 품질·산지·영양 정보를 제공해 소비자가 무엇을 살지 판단하는 데 도움을 준다.
그러나 농산물은 품목 자체가 동질적이어서 특정 상표가 아닌 품목 전체를 대상으로 하는 일반광고(무브랜드 광고)가 오히려 중심을 이룬다. 우유·한우·쌀 소비촉진 캠페인처럼 불특정 브랜드에 대한 판매촉진도 농산물 광고에 포함되므로, 이를 제외한다는 설명은 옳지 않다.