어린잎채소에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 14년 1회차
어린잎채소에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
성숙채소에 비해 호흡율이 낮다.
2
성숙채소에 비해 미생물 증식이 빠르다.
3
다채(비타민), 청경채, 치커리, 상추가 주로 이용된다.
4
조직이 연하여 가공, 포장, 유통시 물리적 상해를 받기 쉽다.
해설
어린잎채소는 대사활성이 왕성해 성숙채소보다 오히려 호흡율이 높다는 특성을 가지므로, 호흡율이 낮다는 설명은 옳지 않다.
성숙채소보다 미생물 증식이 빠르고, 조직이 연해 가공·포장·유통 중 물리적 상해를 받기 쉬운 점, 다채·청경채·치커리·상추 등이 주로 이용되는 점은 어린잎채소의 맞는 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.