원예산물의 외관을 결정하는 품질요인으로 옳은 것을 고른 것은?ㄱ. 결함… | [농산물품질관리사 1차] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지

원예산물의 외관(外觀)을 이루는 품질요인은 눈으로 곧바로 확인되는 결함·모양·색이다.
결함은 병충해 자국·기계적 상처·생리장해처럼 겉으로 드러난 흠을 가리키고, 모양은 크기와 형태의 균일성을, 색은 성숙도와 신선도를 나타내는 대표적인 겉모습 지표다.
당도는 산·향기와 함께 풍미(맛) 요인으로 분류되며 굴절당도계로 측정한다.
경도는 조직이 단단한 정도로 질감(texture) 요인에 속하며 경도계로 측정한다.