원예산물의 성숙단계에서 나타나는 생리적 현상으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 14년 1회차
원예산물의 성숙단계에서 나타나는 생리적 현상으로 옳지 않은 것은?
1
환원당 증가
2
세포벽분해효소 활성 증가
3
불용성펙틴 증가
4
풍미성분 증가
해설
원예산물이 성숙(숙성)하는 동안 불용성펙틴(프로토펙틴)은 세포벽분해효소의 작용으로 가용성펙틴으로 분해되어 감소하며, 그 결과 조직이 연화된다.
따라서 성숙단계에서 불용성펙틴이 증가한다는 설명은 옳지 않으며, 환원당 증가·세포벽분해효소 활성 증가·풍미성분 증가는 성숙에 동반되는 맞는 생리적 현상이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.