다음 증상에 해당하는 것은?복숭아는 0 ℃의 저온에서 3주 저장 후 상… | [농산물품질관리사 1차] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지

0 ℃ 저온에 3주 두었다가 상온에 내놓았을 때 과육이 섬유질화(분질화)되고 과즙이 줄어 맛이 떨어지는 것은 복숭아의 전형적인 저온장해 증상이다.
복숭아·자두 같은 핵과류는 어는점보다는 높지만 적정 저장온도보다 낮은 구간에 오래 두면 세포막이 손상되고 펙틴 분해효소의 작용이 흐트러져, 상온에 꺼냈을 때 정상적으로 물러지지 못하고 퍼석하게 목질화되며 과즙이 빠지는 상태가 된다.
병리장해라면 곰팡이·세균에 의한 부패 반점과 균사 같은 병징이 함께 나타난다.
고온장해는 높은 온도에서의 조직 붕괴·이취가 특징이어서 0 ℃ 저장 조건과는 맞지 않는다.
이산화탄소장해는 CA 저장처럼 CO2 농도가 지나치게 높은 조건에서 내부갈변·이취로 나타나며, 단순 저온 저장에서 생기는 증상이 아니다.