신선편이(fresh-cut) 농산물에 관한 설명이다. ( )안에 들어갈… | [농산물품질관리사 1차] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 14년 1회차
신선편이(fresh-cut) 농산물에 관한 설명이다. ( )안에 들어갈 내용을 순서대로 옳게 나열한 것은?
농산물을 편리하게 조리할 수 있도록 ( ), 박피, 다듬기 또는 ( )과정을 거쳐 ( )되어 유통되는 채소류, 서류, 버섯류 등의 농산물을 대상으로 한다.
1
세척, 후숙, 멸균
2
절단, 선별, 건조
3
세척, 절단, 포장
4
선별, 예냉, 냉동
해설
빈칸은 세척 · 절단 · 포장 순으로, 신선편이 농산물은 세척·박피·다듬기 또는 절단 과정을 거쳐 포장된 상태로 유통되는 것을 말한다.
앞의 두 빈칸은 박피·다듬기와 나란히 놓이는 자리이므로 원물의 성질을 바꾸지 않는 물리적 전처리인 세척과 절단이 들어가고, 마지막 빈칸은 전처리를 마친 제품이 유통되는 형태이므로 포장이 된다.
대상은 채소류·서류·버섯류 등이며, 후숙·멸균·건조·냉동처럼 원물의 신선한 상태를 변화시키는 공정은 신선편이의 정의에 포함되지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.