[조주기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 07년 3회차
    1[조주기능사 필기] 07년 3회차
    양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 얼마에 해당하는가?
    1
    80%
    2
    40%
    3
    20%
    4
    10%
    해설
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    2[조주기능사 필기] 07년 3회차
    White Russian의 재료는?
    1
    Vodka
    2
    Dry Gin
    3
    Old Tom Gin
    4
    Cacao
    해설
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    3[조주기능사 필기] 07년 3회차
    dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
    1
    발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2
    포도속의 천연 포도당을 거의 완전 발효시키기 때문
    3
    페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4
    가당 공정을 거치기 때문
    해설
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    4[조주기능사 필기] 07년 3회차
    양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.
    2
    발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.
    3
    Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.
    4
    증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.
    해설
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    5[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 가장 강하게 흔들어서 조주해야 하는 칵테일은?
    1
    Martini
    2
    Old fashion
    3
    Sidecar
    4
    Eggnog
    해설
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    6[조주기능사 필기] 07년 3회차
    음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
    2
    착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
    3
    과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실쥬스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.
    4
    유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.
    해설
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    7[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?
    1
    Rum
    2
    Vodka
    3
    Tequila
    4
    Aquavit
    해설
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    8[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?
    1
    Brandy
    2
    Grenadine
    3
    Creme de menthe(white)
    4
    Creme de Cassis
    해설
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    9[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 꿀을 사용하는 칵테일은?
    1
    Zoom
    2
    Honeymoon
    3
    Golden cadillac
    4
    Harmony
    해설
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    10[조주기능사 필기] 07년 3회차
    조주의 부재료로 사용되는 시럽으로 석류열매의 색과 향을 가진 것은?
    1
    grenadine syrup
    2
    maple syrup
    3
    gum syrup
    4
    plain syrup
    해설
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    11[조주기능사 필기] 07년 3회차
    수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
    1
    mineral water
    2
    soda water
    3
    plain water
    4
    cider
    해설
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    12[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Blue Bird 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?
    1
    Tumbler Glass
    2
    Sour Glass
    3
    Old fashion Glass
    4
    Cocktail Glass
    해설
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    13[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
    1
    Grand Marnier
    2
    Drambuie
    3
    Triple Sec
    4
    Cointreau
    해설
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    14[조주기능사 필기] 07년 3회차
    숙성하지 않은 화이트 데킬라의 표시 방법은?
    1
    anejo
    2
    joven
    3
    old
    4
    mujanejo
    해설
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    15[조주기능사 필기] 07년 3회차
    grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    silent spirit라고도 불리운다.
    2
    발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3
    향이 강하다.
    4
    Andrew Usher에 의해 개발되었다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 07년 3회차
    “Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?
    1
    레몬껍질을 비틀어 짜 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.
    2
    레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.
    3
    레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.
    4
    과피를 믹서기에 갈아 즙 성문을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.
    해설
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    17[조주기능사 필기] 07년 3회차
    French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주
    2
    와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주
    3
    와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주
    4
    와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주
    해설
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    18[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?
    1
    소흥주
    2
    소곡주
    3
    문배주
    4
    경주법주
    해설
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    19[조주기능사 필기] 07년 3회차
    일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?
    1
    Bar spoon
    2
    Muddler
    3
    Strainer
    4
    Jigger
    해설
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    20[조주기능사 필기] 07년 3회차
    화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?
    1
    Bland de Noirs
    2
    Blanc de blancs
    3
    Asti Spumante
    4
    Beaujolais
    해설
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    21[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?
    1
    Gin, Anisette, Light Cream
    2
    Gin, Anisette, Sugar
    3
    Gin, Grenadine, Light Cream
    4
    Rum, Grenadine, Light Cream
    해설
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    22[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음중 원산지가 프랑스인 술은?
    1
    Absinthe
    2
    Curacao
    3
    Kahlua
    4
    Drambuie
    해설
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    23[조주기능사 필기] 07년 3회차
    simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?
    1
    lemon
    2
    butter
    3
    cinnamon
    4
    sugar
    해설
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    24[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?
    1
    Irish Whiskey
    2
    Rum
    3
    hot coffee
    4
    sugar
    해설
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    25[조주기능사 필기] 07년 3회차
    칵테일의 조주방법 중 Floating에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
    2
    칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
    3
    증류주에 불을 붙이는 방법이다.
    4
    얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 07년 3회차
    샴페인의 당분이 6g/L이하 일 때 당도의 표기 방법은?
    1
    Extra Brut
    2
    Doux
    3
    Demi Sec
    4
    Brut
    해설
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    27[조주기능사 필기] 07년 3회차
    ｢V. D. Q. S｣ 표시의 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    위스키 등급 중 가장 좋은 등급이다.
    2
    와인의 품질검사 합격 증명이다.
    3
    숙성년도가 2년 이상인 보드카이다.
    4
    알코올 함유량 9% 이상의 브랜디이다.
    해설
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    28[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
    2
    베이스는 Gin이다.
    3
    칵테일 어니언으로 장식한다.
    4
    기법은 Shaking이다.
    해설
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    29[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 청주의 주재료는?
    1
    옥수수
    2
    감자
    3
    보리
    4
    쌀
    해설
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    30[조주기능사 필기] 07년 3회차
    음료에서 사용하는 용어인 “Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?
    1
    Brut
    2
    Sec
    3
    Doux
    4
    Demi-Sec
    해설
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    31[조주기능사 필기] 07년 3회차
    오렌지나 레몬을 사용한 혼성주가 아닌 것은?
    1
    Sambuca
    2
    Cointreau
    3
    Grand Marnier
    4
    Lemon Gin
    해설
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    32[조주기능사 필기] 07년 3회차
    발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?
    1
    병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
    2
    병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
    3
    거품이 충분히 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
    4
    거품이 너무 나지 않게 잔의 내측벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?
    1
    old fashioned glass
    2
    highball glass
    3
    cocktail glass
    4
    shot glass
    해설
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    34[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?
    1
    주문된 음료를 신속, 정확하게 서비스한다.
    2
    주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님순으로 주문을 받는다.
    3
    손님과의 대화 중에 다른 손님의 주문이 있을 때에는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.
    4
    바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 07년 3회차
    요리와 와인의 조화에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
    1
    단맛이 나는 요리는 탄닌(tannin)성분이 많은 와인이 어울린다.
    2
    신선한 흰살생선 요리는 레드와인이 어울린다.
    3
    양념을 많이 사용한 흰색육류 요리는 레드와인이 어울린다.
    4
    새콤한 소스를 사용한 요리는 화이트와인이 어울린다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 Gin base에 속하는 칵테일은?
    1
    Stinger
    2
    Old-fashioned
    3
    Martini
    4
    Sidecar
    해설
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    37[조주기능사 필기] 07년 3회차
    아래에서 설명하는 주장 기물은?
    문제 이미지
    1
    bar spoon
    2
    cocktail glass
    3
    cock screw
    4
    shaker
    해설
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    38[조주기능사 필기] 07년 3회차
    술을 measure cup에 따를 때 많은 양이 흘러나오는 것을 방지하여, 소량만 나오게 하는 기구는?
    1
    pourer
    2
    muddler
    3
    stopper
    4
    straw
    해설
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    39[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    식사 전에 먹는 식전주이다.
    2
    디저트용으로 먹는 술이다.
    3
    메인음식과 함께 먹는 술이다.
    4
    식사 후에 먹는 식후주이다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 07년 3회차
    First in first out(FIFO)은 다음 중 무엇에 해당하는 가?
    1
    매상관리방법
    2
    칵테일 조주방법
    3
    저장관리방법
    4
    노무관리방법
    해설
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    41[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Tequila의 원산지는 어느 나라인가?
    1
    영국
    2
    멕시코
    3
    프랑스
    4
    이탈리아
    해설
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    42[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Bartender의 직무와 거리가 먼 것은?
    1
    재고량과 기물 등을 준비한다.
    2
    영업 보고서를 작성한다.
    3
    글라스류 및 칵테일 용기 등을 세척, 정리한다.
    4
    영업 종료 후 재고소자를 하여 매니저에게 보고한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 Blender로 혼합해서 만드는 칵테일은?
    1
    Harvey wallbanger
    2
    Cuba Libre
    3
    Zombie
    4
    Orange Blossom
    해설
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    44[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 바 기물과 거리가 먼 것은?
    1
    ice cube maker
    2
    muddler
    3
    beer cooler
    4
    deep freezer
    해설
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    45[조주기능사 필기] 07년 3회차
    par stock의 의미로 옳은 것은?
    1
    일일적정 요구량
    2
    일일적정 사용량
    3
    일일적정 재고량
    4
    일일적정 보급량
    해설
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    46[조주기능사 필기] 07년 3회차
    happy hour에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    사은 특별행사
    2
    손님이 가장 많은 시간대
    3
    가격 할인 시간대
    4
    영업시간 이외의 시간대
    해설
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    47[조주기능사 필기] 07년 3회차
    브랜디 글라스의 입구가 좁은 주된 이유는?
    1
    브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여
    2
    술의 출렁임을 발지하기 위하여
    3
    글라스의 데커레이션을 위하여
    4
    양손에 쥐기가 편리하도록 하기 위하여
    해설
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    48[조주기능사 필기] 07년 3회차
    식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?
    1
    제공과 사용의 분리성
    2
    형체의 무형성
    3
    품질의 다양성
    4
    상품의 소멸성
    해설
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    49[조주기능사 필기] 07년 3회차
    칵테일을 만드는 방법으로 적합하지 않은 것은?
    1
    on the rock은 잔에 술을 먼저 붓고 난 뒤 얼음을 넣는다.
    2
    olive는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.
    3
    mist를 만들 때는 분쇄얼음을 사용한다.
    4
    찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
    2
    헤비럼(Heavy-Rum)은 감미가 높다.
    3
    효모를 첨가하여 만든다.
    4
    감자로 만든 증류주이다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    and
    2
    or
    3
    with
    4
    to
    해설
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    52[조주기능사 필기] 07년 3회차
    아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    A : so, B : that
    2
    A : too, B : to
    3
    A : due, B : to
    4
    A : would, B : on
    해설
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    53[조주기능사 필기] 07년 3회차
    Which of th following is one of aperitif wines as before-meal appetizer?
    1
    Dry sherry
    2
    Port wine
    3
    Chianti
    4
    Mosel
    해설
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    54[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    in day
    2
    the day
    3
    day
    4
    a day
    해설
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    55[조주기능사 필기] 07년 3회차
    아래는 무엇에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    Sherry
    2
    Rum
    3
    Vodka
    4
    Bloody marry
    해설
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    56[조주기능사 필기] 07년 3회차
    아래의 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Plain syrup
    2
    Gum syrup
    3
    Grenadine syrup
    4
    almond syrup
    해설
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    57[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Vodka
    2
    Brandy
    3
    Whisky
    4
    Dry gin
    해설
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    58[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 중 아래 질문에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Sherry
    2
    Barsac
    3
    Red wine
    4
    Champagne
    해설
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    59[조주기능사 필기] 07년 3회차
    "Espresso"와 관계 깊은 단어는?
    1
    Whisky
    2
    tea
    3
    coffee
    4
    rum
    해설
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    60[조주기능사 필기] 07년 3회차
    다음 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Distillation
    2
    Fermentation
    3
    Classification
    4
    Evaporation
    해설
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