[조주기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 정답·해설 페이지

미국식 프루프 표기는 알코올 도수(%)의 2배로 정의된다.
$80\ \text{proof} = \dfrac{80}{2}\% = 40\%$
따라서 80 proof로 표기된 양주는 알코올 도수 40도에 해당한다.

White Russian은 보드카에 커피 리큐르(칼루아)와 크림을 더해 만드는 칵테일이다.
보드카가 베이스 주정이며, 진 계열이나 카카오 리큐르는 사용되지 않는다.

Dry wine에 당분이 거의 남지 않는 것은 포도 속 천연 포도당이 발효 과정에서 거의 완전히 알코올로 전환되기 때문이다.
발효가 끝까지 진행되면 당분이 소진되어 단맛이 남지 않게 되며, 이 상태의 와인을 dry wine이라 부른다.
호박산·젖산 같은 산 성분이나 페놀 성분, 가당 공정은 당분 잔류 여부와 직접적인 관련이 없다.

양조주는 당질 원료에 효모를 첨가해 발효시켜 만든 술을 말한다.
포도·곡물 등에 포함된 당분을 효모가 알코올로 바꾸는 발효 과정만 거치며 증류 과정은 포함되지 않는다.
발효주를 증류하는 것은 양조주가 아니라 증류주를 만드는 과정이다.
아마레토·드람뷔·쿠앵트로는 증류주에 향료·당분 등을 더한 혼성주(리큐르)에 속한다.
증류주에 초근목피·향료·과즙·당분을 첨가하는 것도 혼성주의 제법이다.

에그노그는 달걀과 크림이 들어가 재료를 완전히 유화시켜야 하므로 가장 강하고 오래 흔들어 조주해야 하는 칵테일이다.
달걀 단백질과 크림이 충분히 섞이지 않으면 분리되고 거친 질감이 남기 때문에 강한 셰이킹이 필수적이다.
반면 마티니와 올드패션은 젓기(stir)나 빌드 기법으로 만들며, 사이드카는 셰이킹하더라도 에그노그만큼 강도가 필요하지 않다.

유산균음료는 유가공품이나 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 만드는 음료이며, 효모로 발효시킨다는 설명은 틀린 내용이다.
효모 발효는 주로 알코올 발효에 쓰이는 방식으로 유산균음료의 발효 미생물과는 다르다.
탄산음료·착향탄산음료·과실음료에 대한 나머지 보기는 출제 당시 식품공전의 식품유형 정의에 부합하는 서술이다(식품유형 분류와 과즙 함량 기준은 이후 개정되었으므로 현행 기준은 식품공전 원문을 확인해야 한다).

풀케(pulque)는 용설란(아가베) 수액을 발효시킨 멕시코 전통 술이며, 이를 증류하면 데킬라가 된다.
럼은 사탕수수, 보드카는 곡물·감자, 아쿠아비트는 곡물·감자를 원료로 하므로 풀케와 관련이 없다.

Pousse café는 재료의 비중(밀도) 차이를 이용해 층을 쌓는 칵테일로, 일반적으로 당분이 많아 무거운 리큐르부터 먼저 따르고 당분이 없어 가벼운 술을 마지막에 띄운다.
그르나딘 시럽이나 크렘 드 카시스·크렘 드 망트 같은 리큐르는 당분이 많아 비중이 크고, 당분이 거의 없는 브랜디는 이들보다 비중이 작으므로 가장 나중에 부어 맨 위층을 이루게 된다.

줌(Zoom)은 브랜디에 꿀과 크림을 더해 만드는 칵테일로, 꿀이 단맛과 풍미를 더하는 핵심 재료이다.
허니문은 애플브랜디에 베네딕틴·레몬주스를 쓰고, 골든 캐딜락은 갈리아노와 카카오 리큐르·크림을 쓰는 등 나머지 보기는 이름이나 재료에 꿀이 들어가지 않는 조합이다.

그레나딘 시럽은 석류(pomegranate) 열매로 만들어 붉은 색과 특유의 과일향을 내는 부재료용 시럽이다.
메이플 시럽은 단풍나무 수액, 검 시럽과 플레인 시럽은 설탕물 기반이라 석류향과는 무관하다.

소다워터는 정제수에 이산화탄소만을 주입해 만든 탄산수로, 톡 쏘는 청량감이 식욕을 돋우는 효과를 낸다.
미네랄워터와 플레인워터는 탄산이 없는 물이며, 사이다는 당분과 향료가 추가된 가당 탄산음료라는 점에서 다르다.

Blue Bird는 진을 베이스로 오렌지 계열 리큐르와 레몬주스를 더해 차갑게 섞은 뒤 얼음 없이 담아내는 쇼트 드링크이므로 칵테일 글라스를 사용한다.
텀블러·사워·올드패션 글라스는 각각 롱드링크, 사워 계열, 온더락 스타일 칵테일에 쓰이는 잔이라 Blue Bird에는 맞지 않는다.

그랑 마니에르·트리플 섹·쿠앵트로는 모두 오렌지 껍질(큐라소 계열)로 향을 낸 오렌지 리큐르이다.
반면 드람뷔는 스카치 위스키에 꿀과 허브를 더해 만드는 리큐르로, 향미의 주재료가 오렌지가 아니라는 점에서 나머지 셋과 다르다.

숙성하지 않은 화이트(투명) 데킬라는 호벤(joven)으로 표시한다.
아네호(anejo)는 오크통에서 장기 숙성한 등급을 가리키는 표현이므로 무숙성 제품과는 반대되는 개념이다.

그레인 위스키는 보리 외에 옥수수 등 다양한 곡물을 사용해 연속식 증류기로 가볍게 증류하므로 향과 개성이 약해 사일런트 스피릿(silent spirit)이라고도 불린다.
발아시킨 보리(맥아)만을 원료로 향이 강한 술은 몰트 위스키이며, 앤드루 어셔는 몰트와 그레인 위스키를 섞는 블렌디드 위스키 기법을 개발한 인물이다.

"Twist of lemon peel"은 레몬 껍질을 비틀어 짜서 껍질에 함유된 오일 성분의 향을 칵테일 표면에 스며들게 하는 가니시 기법을 말한다.
즙을 짜내거나 껍질을 길게 잘라 넣는 것, 믹서로 갈아 즙을 떨어뜨리는 것과는 구분되는 방식이다.

French Vermouth는 와인에 인위적으로 향을 더한 담색의 무감미(드라이) 베르무트를 가리킨다.
반대로 감미가 강하고 적색을 띠는 베르무트는 이탈리안 베르무트 계열의 특징이다.

소흥주는 중국 저장성 사오싱 지방에서 생산되는 중국 전통 황주로, 우리나라 전통주가 아니다.
소곡주·문배주·경주법주는 모두 국내에서 전승되어 온 한국의 전통 민속주이다.

스테인리스 재질의 삼각형 컵 두 개가 등을 맞댄 형태로 술이나 주스 등의 정량을 계량하는 기구는 지거(jigger)이다.
바스푼은 젓는 도구, 머들러는 으깨는 도구, 스트레이너는 얼음을 거르는 도구라 계량 용도와는 다르다.

화이트 포도 품종인 샤르도네만으로 만드는 샴페인을 블랑 드 블랑(Blanc de blancs)이라 부른다.
블랑 드 누아는 피노 누아 등 흑포도 품종만으로 만든 샴페인이라는 점에서 정반대의 개념이다.

Snowball 칵테일은 진, 아니젯, 라이트 크림을 셰이킹하여 만드는 칵테일이다.
설탕이나 그레나딘을 넣는 조합, 럼을 기주로 쓰는 조합은 이 칵테일의 표준 재료 구성과는 다르다.

압생트(Absinthe)는 향쑥(wormwood)과 아니스 등을 원료로 한 술로, 프랑스 퐁타를리에를 중심으로 대량 생산되며 19세기 프랑스에서 크게 유행해 프랑스를 대표하는 술로 꼽힌다.
큐라소는 네덜란드령 퀴라소 섬, 칼루아는 멕시코, 드람뷔는 스코틀랜드가 원산지라는 점에서 차이가 있다.

심플 시럽은 설탕을 물에 녹여 만드는 기본 감미 시럽이다.
레몬·버터·계피는 심플 시럽의 필수 재료가 아니라 다른 부재료나 향신료에 해당한다.

Irish Coffee는 아이리시 위스키, 뜨거운 커피, 설탕에 휘핑크림을 올려 만드는 칵테일이다.
럼은 아이리시 커피의 표준 재료에 포함되지 않는다.

Floating은 재료 간 비중(밀도) 차이를 이용해 섞이지 않게 층층이 띄워 담는 조주 기법이다.
잔 가장자리에 설탕을 묻히는 것은 리밍(rimming), 술에 불을 붙이는 것은 플람베(flambé), 얼음을 갈아 만드는 것은 블렌딩(프라페)에 해당하므로 플로팅과는 다른 기법이다.

샴페인은 리터당 잔당(당분) 함량에 따라 당도 등급을 구분하며, 당분이 6g/L 이하인 매우 드라이한 단계를 Extra Brut로 표기한다.
Brut는 12g/L 미만, Demi Sec은 32~50g/L, Doux는 50g/L를 초과하는 단맛이 강한 단계로 6g/L 이하 구간과는 거리가 있다.

V.D.Q.S(Vin Délimité de Qualité Supérieure)는 프랑스 와인 등급 체계에 있던 등급으로, 와인의 품질검사에 합격했음을 증명하는 표시였다(2011년을 끝으로 폐지되어 현재는 사용되지 않는다).
어디까지나 와인 등급 표시이지 위스키나 보드카, 브랜디의 숙성·도수 기준과는 관련이 없다.

Gibson은 진을 베이스로 만들어 칵테일 어니언으로 장식하는 마티니 계열 칵테일로, 알코올 도수는 약 36도 내외에 이른다.
다만 조주 기법은 셰이킹이 아니라 스터(stir)로 차갑게 저어 만드는 방식이므로 기법이 셰이킹이라는 설명은 틀린 내용이다.

청주는 쌀을 주재료로 하여 누룩으로 당화·발효시킨 뒤 맑게 거른 우리나라 전통 양조주이다.
옥수수·감자·보리는 청주의 주재료가 아니다.

음료 용어에서 "Dry"는 단맛이 거의 없는 상태를 뜻하며, 샴페인 등급 중 Brut가 가장 낮은 잔당 함량을 가져 이 의미에 가장 가깝다.
Sec는 명칭상 "드라이"를 뜻하지만 실제 샴페인 당도 분류에서는 오히려 단맛이 있는 중간 단계에 해당하고, Demi-Sec·Doux는 그보다 더 단맛이 강한 단계이다.

삼부카(Sambuca)는 아니스와 엘더베리로 향을 낸 이탈리아 혼성주로, 오렌지나 레몬을 사용한 술이 아니다.
쿠앵트로와 그랑 마니에르는 오렌지 껍질을 원료로 한 리큐르이며, 레몬 진은 이름 그대로 레몬으로 향을 더한 술이다.

발포성 와인은 탄산이 과하게 튀지 않도록 잔의 내측벽을 따라 천천히 흘려 넣으며 채우는 것이 올바른 서비스 방법이다.
병을 세워 가스를 급하게 빼거나 흔들어 거품을 일부러 내는 것, 잔 가운데에 한 번에 많은 양을 붓는 것은 모두 탄산이 과도하게 날아가거나 넘치게 만들어 적절하지 않다.

shot glass가 용량이 가장 작은 글라스이다.
shot glass는 보통 1~1.5oz 안팎으로 스트레이트 위스키나 샷 음료를 담는 데 쓰인다.
old fashioned glass는 6~8oz로 록 스타일 칵테일에 쓰인다.
highball glass는 8~10oz로 롱드링크용이다.
cocktail glass(마티니 글라스)는 3~4.5oz로 shot glass보다 크다.

손님 주문은 연장자보다 여성 손님을 먼저 받는 것이 기본 서비스 매너이므로, 연장자를 먼저 받고 여성 순으로 받는다는 설명은 적합하지 않다.
일반적인 서비스 순서는 여성 우선 원칙을 기본으로 하고 연장자, 주빈 등을 함께 고려해 정한다.
신속·정확한 음료 제공, 대화 중인 손님에 대한 양해 구하기, 카운터 청결 유지는 모두 바텐더의 올바른 서비스 태도에 해당한다.

흰살생선 요리에는 레드와인이 아니라 화이트와인이 어울리므로 이 설명이 틀렸다.
담백한 흰살생선은 탄닌 성분이 강한 레드와인과 만나면 비린 맛이 두드러지고 맛의 균형이 깨지기 쉽다.
양념이 진한 흰색육류 요리는 맛이 강해져 레드와인과 어울릴 수 있다.
새콤한 소스를 쓴 요리는 산미가 있는 화이트와인과 잘 맞는다.
단맛이 나는 요리와 탄닌이 많은 와인을 짝짓는 설명은 출제 기준에서 옳은 보기로 제시된 것이다.

Martini가 진(Gin)을 베이스로 하는 칵테일이다.
마티니는 진과 드라이 베르무트를 mixing glass에서 stir하여 만드는 대표적인 진 베이스 칵테일이다.
Stinger는 브랜디 베이스 칵테일이다.
Old-fashioned는 위스키 베이스 칵테일이다.
Sidecar는 브랜디 베이스 칵테일이다.

설명하는 기물은 shaker(셰이커)입니다.
지문은 "리큐르나 시럽 등 농후한 재료를 사용하여 만드는 칵테일의 경우는 휘저어 섞는 것만으로는 잘 혼합이 되지 않기 때문에 강한 움직임을 주기 위하여 이 기물이 필요하다"고 합니다. 잘 섞이지 않는 재료를 얼음과 함께 넣고 세게 흔들어 섞는 도구가 셰이커입니다.
bar spoon: 지문이 '그것만으로는 부족하다'고 한 휘저어 섞는 방법(스터)에 쓰는 긴 스푼입니다.
cocktail glass: 완성된 칵테일을 담는 잔으로, 혼합 도구가 아닙니다.
cock screw: 와인 병의 코르크 마개를 뽑는 도구(코르크스크루)입니다.

pourer는 병 입구에 끼워 술이 한 번에 쏟아지지 않고 일정한 양만 흘러나오도록 하는 기구이다.
measure cup(지거)에 술을 따를 때 유량을 조절해 정량 계량을 돕는 역할을 한다.
muddler는 과일이나 허브를 으깨는 용도다.
stopper는 병 입구를 막아 보관하는 마개다.
straw는 음료를 마실 때 쓰는 빨대다.

Aperitif는 식사 전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 식전주이다.
드라이 셰리, 베르무트 등이 대표적인 아페리티프로 쓰이며, 식후에 마시는 디저트 와인·리큐어와는 성격이 다르다.

First in first out(FIFO)은 저장관리방법, 즉 먼저 입고된 재고를 먼저 사용·출고하는 원칙이다.
구입 시점이 오래된 재료부터 소진시켜 재고의 신선도와 품질 저하를 막는 데 목적이 있다.

Tequila의 원산지는 멕시코이다.
테킬라는 멕시코 할리스코주의 테킬라 지역을 중심으로 아가베(용설란)를 원료로 만드는 증류주로, 원산지 명칭이 법으로 보호된다.

영업 보고서 작성은 일반적으로 바텐더가 아니라 매니저의 업무 영역에 해당한다.
재고·기물 준비, 글라스와 기물의 세척·정리, 영업 종료 후 재고를 파악해 보고하는 일은 바텐더의 기본 직무에 속한다.

Zombie는 여러 종류의 럼과 다양한 과일주스를 함께 사용하는 칵테일로, blend(믹서) 기법으로 만드는 대표적인 예이다.
재료가 많고 걸쭉한 질감을 내야 하는 트로피컬 계열 칵테일은 shaker보다 blender를 사용하는 경우가 많다.
Harvey wallbanger는 build 기법으로 만든다.
Cuba Libre는 build 기법으로 만든다.
Orange Blossom은 shake 기법으로 만든다.

deep freezer(냉동고)는 식자재 냉동 보관용 주방 설비로, 직접 칵테일 조주에 쓰이는 바 기물과는 거리가 멀다.
ice cube maker(제빙기), muddler(머들러), beer cooler(맥주 냉장고)는 모두 바 카운터에서 음료 준비·서비스에 직접 사용되는 기물이다.

par stock은 일일적정 재고량, 즉 영업에 필요한 만큼 항상 유지해야 하는 기준 재고 수준을 의미한다.
과다 재고로 인한 자금 부담과 재고 부족으로 인한 판매 기회 손실을 동시에 막기 위해 설정하는 관리 기준이다.

happy hour는 특정 시간대에 음료 가격을 낮춰 판매하는 가격 할인 시간대를 의미한다.
손님이 상대적으로 적은 시간대에 매출을 늘리기 위한 판촉 전략으로 운영되는 경우가 많다.

브랜디 글라스의 입구를 좁게 만드는 주된 이유는 향미를 한곳에 모아 음미하기 쉽게 하기 위해서이다.
넓은 볼(bowl) 형태로 향을 머금은 뒤 좁은 입구로 향이 집중되어 코끝에 전달되도록 설계된 구조이다.

서비스의 일반적 특성은 무형성, 생산과 소비의 비분리성, 이질성(품질의 다양성), 소멸성으로 설명되므로, 제공과 사용의 분리성이라는 설명은 성립하지 않는다.
서비스는 제공(생산)과 사용(소비)이 동시에 일어나는 비분리적 특성을 가지므로, 이를 '분리성'으로 표현한 것은 반대되는 개념이다.

on the rock은 얼음을 먼저 넣은 뒤 그 위에 술을 부어야 하므로, 술을 먼저 붓고 얼음을 넣는다는 설명은 적합하지 않다.
얼음을 먼저 채워야 술과 얼음이 고르게 섞이며 원하는 희석·냉각 효과를 얻을 수 있다.
olive는 찬물에 헹궈 짠맛을 줄여 사용하는 것이 맞는 방법이다.
mist는 분쇄얼음(crushed ice)을 사용하는 것이 맞는 방법이다.
찬 술은 찬 글라스에, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스에 담는 것이 맞는 방법이다.

Rum은 사탕수수를 원료로 만드는 증류주이므로, 감자로 만든다는 설명은 틀렸다.
사탕수수즙이나 당밀을 압착·추출한 뒤 효모를 첨가해 발효시키고 이를 증류하는 과정을 거친다.
헤비럼은 당밀 함량이 높아 감미와 향이 진한 편이다.
효모 첨가 발효 과정은 럼 제조의 정상적인 공정이다.

빈칸에 알맞은 말은 or입니다.
문장은 김 씨·이 씨·박 씨 가운데 누가 가장 키가 큰지를 묻는 질문으로, 빈칸은 "Kim, Lee, ( ) Park?"처럼 마지막 후보 앞에 놓입니다. 여러 후보 중 하나를 고르게 하는 선택 의문문은 후보를 'A, B, or C'로 잇습니다.
and: 세 사람을 한데 묶어 나열하는 말이라, '누구인가'를 물으며 후보 가운데 하나를 고르게 하는 선택 의문문의 연결로는 or 보다 맞지 않습니다.
with: '~와 함께'라는 전치사로, 후보를 대등하게 나열·선택하는 자리에 쓰지 않습니다.
to: 방향·대상을 나타내는 전치사로, 사람 이름을 선택지로 잇는 뜻이 되지 않습니다.

빈칸에는 A : too, B : to가 들어갑니다.
A가 공항 가는 택시를 타야 하니 커피를 빨리 마시라고 재촉하자, B는 "I can't hurry. This coffee's ( A ) hot for me ( B ) drink."라고 답합니다. too + 형용사 + for 사람 + to 동사원형은 '너무 ~해서 (누가) ~할 수 없다'는 구문이므로 "This coffee's too hot for me to drink"(커피가 너무 뜨거워서 마실 수 없다)가 됩니다.
so, that: so ~ that 뒤에는 주어와 동사를 갖춘 절이 와야 하는데, 빈칸 뒤가 동사 drink 하나뿐이라 문장이 성립하지 않습니다.
due, to: due 는 hot 을 꾸며 '너무'의 뜻을 만들 수 없습니다.
would, on: would 는 조동사라 형용사 hot 앞 자리에 올 수 없고, on 도 drink 앞에서 뜻이 통하지 않습니다.

Dry sherry가 식사 전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 아페리티프 와인(aperitif wine)에 해당한다.
드라이하고 가벼운 성격이어서 식전에 입맛을 여는 용도로 적합하며, 달콤한 주정강화 와인과는 쓰임이 다르다.
Port wine은 보통 식사 후에 마시는 디저트 와인이다.
Chianti는 식사와 곁들이는 이탈리아 레드 테이블 와인이다.
Mosel은 독일의 테이블 와인으로 식전주보다는 음식과 함께 마시는 쪽이다.

빈칸에는 a day가 들어갑니다.
"Our shuttle bus leaves here 10 times ( )."는 셔틀버스가 이곳에서 하루에 열 차례 출발한다는 뜻입니다. '~에 몇 회'라는 빈도를 나타낼 때는 단위 앞에 부정관사를 붙여 a day(하루에)·a week(일주일에)처럼 씁니다.
in day: 관사 없이 in day 로는 '하루에'라는 뜻이 되지 않습니다.
the day: 특정한 그날을 가리키는 말이라 '하루당'이라는 빈도의 뜻이 되지 않습니다.
day: 셀 수 있는 명사 day 를 관사 없이 단독으로 써서 빈도를 나타낼 수 없습니다.

설명하는 술은 Sherry(셰리)입니다.
지문 "A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor."는 '견과류 같은 독특한 풍미를 지닌, 스페인산 노란색 또는 갈색의 주정 강화 와인'이라는 뜻입니다. 스페인 남부에서 만드는 대표적인 주정 강화 와인이 셰리입니다.
Rum: 사탕수수 즙이나 당밀을 발효해 증류한 증류주로, 와인이 아닙니다.
Vodka: 곡물·감자 등을 증류한 무색 증류주로, 와인이 아닙니다.
Bloody marry: 보드카에 토마토 주스를 넣은 칵테일로, 스페인산 와인이 아닙니다.

"Sirop De Gomme"를 영어로 하면 Gum syrup(검 시럽)입니다.
지문 "In English, the term 'Sirop De Gomme' is ( )."에서 프랑스어 sirop 는 syrup(시럽), gomme 는 gum(검)을 뜻합니다. 설탕 시럽에 아라비아 검을 넣어 점성을 준 시럽으로, 칵테일에 단맛을 낼 때 씁니다.
Plain syrup: 설탕과 물만으로 만든 단순 시럽으로, gomme(검)의 뜻이 담겨 있지 않습니다.
Grenadine syrup: 석류 향을 낸 붉은 시럽입니다.
almond syrup: 아몬드 향을 낸 시럽(오르자 시럽)입니다.

빈칸에 들어갈 술은 Brandy(브랜디)입니다.
지문은 이 술이 "distilled from fermented fruit"(발효한 과일을 증류), "sometimes aged in oak casks"(때로는 오크통에서 숙성), "usually bottled at 80 proof"(보통 80프루프로 병입)라고 설명합니다. 과일을 발효·증류해 만드는 술은 브랜디입니다.
Vodka: 곡물·감자 등을 원료로 하는 증류주로, 과일이 주원료가 아닙니다.
Whisky: 보리 맥아 등 곡물을 발효·증류한 술입니다.
Dry gin: 곡물 증류주에 주니퍼 베리 향을 입힌 술로, 과일을 발효해 증류한 술이 아닙니다.

질문에 가장 적합한 답은 Red wine(레드 와인)입니다.
질문 "What kind of wine do you serve for entree course?"는 '앙트레(entree) 코스에는 어떤 와인을 내나요?'라는 뜻입니다. 이 문항에서 앙트레는 육류가 중심인 주요리를 가리키며(미국식 용법), 육류 요리에는 레드 와인을 곁들이는 것이 일반적입니다.
Sherry: 스페인산 주정 강화 와인으로, 주로 식전주로 냅니다.
Barsac: 프랑스 보르도 소테른 인근에서 나는 달콤한 화이트 와인으로, 디저트에 곁들입니다.
Champagne: 발포성 와인으로, 주로 식전이나 축배용으로 꼽혀 주요리용 답으로는 레드 와인보다 덜 적합합니다.

Espresso는 coffee를 고압으로 추출한 진한 커피 음료이므로 커피와 가장 밀접한 단어이다.
이탈리아식 커피 추출 방식을 가리키는 용어로, 위스키·차·럼과는 관련이 없다.

빈칸에 들어갈 말은 Fermentation(발효)입니다.
지문 "( ) is the chemical process in which yeast breaks down sugar in solution into carbon dioxide and alcohol"은 '효모가 용액 속 당분을 분해해 이산화탄소와 알코올로 바꾸는 화학 과정'이라는 뜻으로, 발효의 정의입니다.
Distillation(증류): 발효된 액체를 가열해 알코올을 분리·농축하는 과정입니다.
Classification(분류): 종류별로 나누는 것으로, 화학 과정이 아닙니다.
Evaporation(증발): 액체가 기체로 바뀌는 현상으로, 효모가 당을 분해하는 과정이 아닙니다.