[조주기능사 필기] 07년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 얼마에 해당하는가?

180%

240%

320%

410%

문제 2

White Russian의 재료는?

1Vodka

2Dry Gin

3Old Tom Gin

4Cacao

문제 3

dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

1발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

2포도속의 천연 포도당을 거의 완전 발효시키기 때문

3페노릭 성분의 함량이 많기 때문

4가당 공정을 거치기 때문

문제 4

양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?

1당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.

2발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.

3Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.

4증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.

문제 5

다음 중 가장 강하게 흔들어서 조주해야 하는 칵테일은?

1Martini

2Old fashion

3Sidecar

4Eggnog

문제 6

음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

1탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.

2착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.

3과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실쥬스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.

4유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

문제 7

다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

1Rum

2Vodka

3Tequila

4Aquavit

문제 8

Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

1Brandy

2Grenadine

3Creme de menthe(white)

4Creme de Cassis

문제 9

다음 중 꿀을 사용하는 칵테일은?

1Zoom

2Honeymoon

3Golden cadillac

4Harmony

문제 10

조주의 부재료로 사용되는 시럽으로 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

1grenadine syrup

2maple syrup

3gum syrup

4plain syrup

문제 11

수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

1mineral water

2soda water

3plain water

4cider

문제 12

Blue Bird 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

1Tumbler Glass

2Sour Glass

3Old fashion Glass

4Cocktail Glass

문제 13

다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

1Grand Marnier

2Drambuie

3Triple Sec

4Cointreau

문제 14

숙성하지 않은 화이트 데킬라의 표시 방법은?

1anejo

2joven

3old

4mujanejo

문제 15

grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

1silent spirit라고도 불리운다.

2발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.

3향이 강하다.

4Andrew Usher에 의해 개발되었다.

문제 16

“Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?

1레몬껍질을 비틀어 짜 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.

2레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.

3레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.

4과피를 믹서기에 갈아 즙 성문을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.

문제 17

French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?

1와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주

2와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주

3와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주

4와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주

문제 18

다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

1소흥주

2소곡주

3문배주

4경주법주

문제 19

일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?

1Bar spoon

2Muddler

3Strainer

4Jigger

문제 20

화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

1Bland de Noirs

2Blanc de blancs

3Asti Spumante

4Beaujolais

문제 21

다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

1Gin, Anisette, Light Cream

2Gin, Anisette, Sugar

3Gin, Grenadine, Light Cream

4Rum, Grenadine, Light Cream

문제 22

다음중 원산지가 프랑스인 술은?

1Absinthe

2Curacao

3Kahlua

4Drambuie

문제 23

simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

1lemon

2butter

3cinnamon

4sugar

문제 24

Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?

1Irish Whiskey

2Rum

3hot coffee

4sugar

문제 25

칵테일의 조주방법 중 Floating에 대한 설명으로 옳은 것은?

1재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.

2칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.

3증류주에 불을 붙이는 방법이다.

4얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

문제 26

샴페인의 당분이 6g/L이하 일 때 당도의 표기 방법은?

1Extra Brut

2Doux

3Demi Sec

4Brut

문제 27

｢V. D. Q. S｣ 표시의 의미로 가장 적합한 것은?

1위스키 등급 중 가장 좋은 등급이다.

2와인의 품질검사 합격 증명이다.

3숙성년도가 2년 이상인 보드카이다.

4알코올 함유량 9% 이상의 브랜디이다.

문제 28

Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

1알코올 도수는 약 36도에 해당한다.

2베이스는 Gin이다.

3칵테일 어니언으로 장식한다.

4기법은 Shaking이다.

문제 29

다음 중 청주의 주재료는?

1옥수수

2감자

3보리

4쌀

문제 30

음료에서 사용하는 용어인 “Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

1Brut

2Sec

3Doux

4Demi-Sec

문제 31

오렌지나 레몬을 사용한 혼성주가 아닌 것은?

1Sambuca

2Cointreau

3Grand Marnier

4Lemon Gin

문제 32

발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

1병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.

2병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.

3거품이 충분히 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.

4거품이 너무 나지 않게 잔의 내측벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

문제 33

다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

1old fashioned glass

2highball glass

3cocktail glass

4shot glass

문제 34

다음 중 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

1주문된 음료를 신속, 정확하게 서비스한다.

2주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님순으로 주문을 받는다.

3손님과의 대화 중에 다른 손님의 주문이 있을 때에는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.

4바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

문제 35

요리와 와인의 조화에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

1단맛이 나는 요리는 탄닌(tannin)성분이 많은 와인이 어울린다.

2신선한 흰살생선 요리는 레드와인이 어울린다.

3양념을 많이 사용한 흰색육류 요리는 레드와인이 어울린다.

4새콤한 소스를 사용한 요리는 화이트와인이 어울린다.

문제 36

다음 중 Gin base에 속하는 칵테일은?

1Stinger

2Old-fashioned

3Martini

4Sidecar

문제 37

아래에서 설명하는 주장 기물은?

1bar spoon

2cocktail glass

3cock screw

4shaker

문제 38

술을 measure cup에 따를 때 많은 양이 흘러나오는 것을 방지하여, 소량만 나오게 하는 기구는?

1pourer

2muddler

3stopper

4straw

문제 39

Aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

1식사 전에 먹는 식전주이다.

2디저트용으로 먹는 술이다.

3메인음식과 함께 먹는 술이다.

4식사 후에 먹는 식후주이다.

문제 40

First in first out(FIFO)은 다음 중 무엇에 해당하는 가?

1매상관리방법

2칵테일 조주방법

3저장관리방법

4노무관리방법

문제 41

Tequila의 원산지는 어느 나라인가?

1영국

2멕시코

3프랑스

4이탈리아

문제 42

Bartender의 직무와 거리가 먼 것은?

1재고량과 기물 등을 준비한다.

2영업 보고서를 작성한다.

3글라스류 및 칵테일 용기 등을 세척, 정리한다.

4영업 종료 후 재고소자를 하여 매니저에게 보고한다.

문제 43

다음 중 Blender로 혼합해서 만드는 칵테일은?

1Harvey wallbanger

2Cuba Libre

3Zombie

4Orange Blossom

문제 44

다음 중 바 기물과 거리가 먼 것은?

1ice cube maker

2muddler

3beer cooler

4deep freezer

문제 45

par stock의 의미로 옳은 것은?

1일일적정 요구량

2일일적정 사용량

3일일적정 재고량

4일일적정 보급량

문제 46

happy hour에 대한 설명으로 옳은 것은?

1사은 특별행사

2손님이 가장 많은 시간대

3가격 할인 시간대

4영업시간 이외의 시간대

문제 47

브랜디 글라스의 입구가 좁은 주된 이유는?

1브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여

2술의 출렁임을 발지하기 위하여

3글라스의 데커레이션을 위하여

4양손에 쥐기가 편리하도록 하기 위하여

문제 48

식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

1제공과 사용의 분리성

2형체의 무형성

3품질의 다양성

4상품의 소멸성

문제 49

칵테일을 만드는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1on the rock은 잔에 술을 먼저 붓고 난 뒤 얼음을 넣는다.

2olive는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.

3mist를 만들 때는 분쇄얼음을 사용한다.

4찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.

문제 50

Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?

1사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.

2헤비럼(Heavy-Rum)은 감미가 높다.

3효모를 첨가하여 만든다.

4감자로 만든 증류주이다.

문제 51

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1and

2or

3with

4to

문제 52

아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

1A : so, B : that

2A : too, B : to

3A : due, B : to

4A : would, B : on

문제 53

Which of th following is one of aperitif wines as before-meal appetizer?

1Dry sherry

2Port wine

3Chianti

4Mosel

문제 54

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1in day

2the day

3day

4a day

문제 55

아래는 무엇에 대한 설명인가?

1Sherry

2Rum

3Vodka

4Bloody marry

문제 56

아래의 ( )안에 알맞은 것은?

1Plain syrup

2Gum syrup

3Grenadine syrup

4almond syrup

문제 57

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1Vodka

2Brandy

3Whisky

4Dry gin

문제 58

다음 중 아래 질문에 가장 적합한 것은?

1Sherry

2Barsac

3Red wine

4Champagne

문제 59

"Espresso"와 관계 깊은 단어는?

1Whisky

2tea

3coffee

4rum

문제 60

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1Distillation

2Fermentation

3Classification

4Evaporation

문제 1

양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 얼마에 해당하는가?

180%

240%

320%

410%

문제 2

White Russian의 재료는?

1Vodka

2Dry Gin

3Old Tom Gin

4Cacao

문제 3

dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

1발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

2포도속의 천연 포도당을 거의 완전 발효시키기 때문

3페노릭 성분의 함량이 많기 때문

4가당 공정을 거치기 때문

문제 4

양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?

1당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.

2발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.

3Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.

4증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.

문제 5

다음 중 가장 강하게 흔들어서 조주해야 하는 칵테일은?

1Martini

2Old fashion

3Sidecar

4Eggnog

문제 6

음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

1탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.

2착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.

3과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실쥬스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.

4유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

문제 7

다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

1Rum

2Vodka

3Tequila

4Aquavit

문제 8

Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

1Brandy

2Grenadine

3Creme de menthe(white)

4Creme de Cassis

문제 9

다음 중 꿀을 사용하는 칵테일은?

1Zoom

2Honeymoon

3Golden cadillac

4Harmony

문제 10

조주의 부재료로 사용되는 시럽으로 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

1grenadine syrup

2maple syrup

3gum syrup

4plain syrup

문제 11

수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

1mineral water

2soda water

3plain water

4cider

문제 12

Blue Bird 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

1Tumbler Glass

2Sour Glass

3Old fashion Glass

4Cocktail Glass

문제 13

다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

1Grand Marnier

2Drambuie

3Triple Sec

4Cointreau

문제 14

숙성하지 않은 화이트 데킬라의 표시 방법은?

1anejo

2joven

3old

4mujanejo

문제 15

grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

1silent spirit라고도 불리운다.

2발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.

3향이 강하다.

4Andrew Usher에 의해 개발되었다.

문제 16

“Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?

1레몬껍질을 비틀어 짜 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.

2레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.

3레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.

4과피를 믹서기에 갈아 즙 성문을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.

문제 17

French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?

1와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주

2와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주

3와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주

4와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주

문제 18

다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

1소흥주

2소곡주

3문배주

4경주법주

문제 19

일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?

1Bar spoon

2Muddler

3Strainer

4Jigger

문제 20

화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

1Bland de Noirs

2Blanc de blancs

3Asti Spumante

4Beaujolais

문제 21

다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

1Gin, Anisette, Light Cream

2Gin, Anisette, Sugar

3Gin, Grenadine, Light Cream

4Rum, Grenadine, Light Cream

문제 22

다음중 원산지가 프랑스인 술은?

1Absinthe

2Curacao

3Kahlua

4Drambuie

문제 23

simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

1lemon

2butter

3cinnamon

4sugar

문제 24

Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?

1Irish Whiskey

2Rum

3hot coffee

4sugar

문제 25

칵테일의 조주방법 중 Floating에 대한 설명으로 옳은 것은?

1재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.

2칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.

3증류주에 불을 붙이는 방법이다.

4얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

문제 26

샴페인의 당분이 6g/L이하 일 때 당도의 표기 방법은?

1Extra Brut

2Doux

3Demi Sec

4Brut

문제 27

｢V. D. Q. S｣ 표시의 의미로 가장 적합한 것은?

1위스키 등급 중 가장 좋은 등급이다.

2와인의 품질검사 합격 증명이다.

3숙성년도가 2년 이상인 보드카이다.

4알코올 함유량 9% 이상의 브랜디이다.

문제 28

Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

1알코올 도수는 약 36도에 해당한다.

2베이스는 Gin이다.

3칵테일 어니언으로 장식한다.

4기법은 Shaking이다.

문제 29

다음 중 청주의 주재료는?

1옥수수

2감자

3보리

4쌀

문제 30

음료에서 사용하는 용어인 “Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

1Brut

2Sec

3Doux

4Demi-Sec

문제 31

오렌지나 레몬을 사용한 혼성주가 아닌 것은?

1Sambuca

2Cointreau

3Grand Marnier

4Lemon Gin

문제 32

발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

1병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.

2병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.

3거품이 충분히 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.

4거품이 너무 나지 않게 잔의 내측벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

문제 33

다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

1old fashioned glass

2highball glass

3cocktail glass

4shot glass

문제 34

다음 중 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

1주문된 음료를 신속, 정확하게 서비스한다.

2주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님순으로 주문을 받는다.

3손님과의 대화 중에 다른 손님의 주문이 있을 때에는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.

4바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

문제 35

요리와 와인의 조화에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

1단맛이 나는 요리는 탄닌(tannin)성분이 많은 와인이 어울린다.

2신선한 흰살생선 요리는 레드와인이 어울린다.

3양념을 많이 사용한 흰색육류 요리는 레드와인이 어울린다.

4새콤한 소스를 사용한 요리는 화이트와인이 어울린다.

문제 36

다음 중 Gin base에 속하는 칵테일은?

1Stinger

2Old-fashioned

3Martini

4Sidecar

문제 37

아래에서 설명하는 주장 기물은?

1bar spoon

2cocktail glass

3cock screw

4shaker

문제 38

술을 measure cup에 따를 때 많은 양이 흘러나오는 것을 방지하여, 소량만 나오게 하는 기구는?

1pourer

2muddler

3stopper

4straw

문제 39

Aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

1식사 전에 먹는 식전주이다.

2디저트용으로 먹는 술이다.

3메인음식과 함께 먹는 술이다.

4식사 후에 먹는 식후주이다.

문제 40

First in first out(FIFO)은 다음 중 무엇에 해당하는 가?

1매상관리방법

2칵테일 조주방법

3저장관리방법

4노무관리방법

문제 41

Tequila의 원산지는 어느 나라인가?

1영국

2멕시코

3프랑스

4이탈리아

문제 42

Bartender의 직무와 거리가 먼 것은?

1재고량과 기물 등을 준비한다.

2영업 보고서를 작성한다.

3글라스류 및 칵테일 용기 등을 세척, 정리한다.

4영업 종료 후 재고소자를 하여 매니저에게 보고한다.

문제 43

다음 중 Blender로 혼합해서 만드는 칵테일은?

1Harvey wallbanger

2Cuba Libre

3Zombie

4Orange Blossom

문제 44

다음 중 바 기물과 거리가 먼 것은?

1ice cube maker

2muddler

3beer cooler

4deep freezer

문제 45

par stock의 의미로 옳은 것은?

1일일적정 요구량

2일일적정 사용량

3일일적정 재고량

4일일적정 보급량

문제 46

happy hour에 대한 설명으로 옳은 것은?

1사은 특별행사

2손님이 가장 많은 시간대

3가격 할인 시간대

4영업시간 이외의 시간대

문제 47

브랜디 글라스의 입구가 좁은 주된 이유는?

1브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여

2술의 출렁임을 발지하기 위하여

3글라스의 데커레이션을 위하여

4양손에 쥐기가 편리하도록 하기 위하여

문제 48

식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

1제공과 사용의 분리성

2형체의 무형성

3품질의 다양성

4상품의 소멸성

문제 49

칵테일을 만드는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1on the rock은 잔에 술을 먼저 붓고 난 뒤 얼음을 넣는다.

2olive는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.

3mist를 만들 때는 분쇄얼음을 사용한다.

4찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.

문제 50

Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?

1사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.

2헤비럼(Heavy-Rum)은 감미가 높다.

3효모를 첨가하여 만든다.

4감자로 만든 증류주이다.

문제 51

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1and

2or

3with

4to

문제 52

아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

1A : so, B : that

2A : too, B : to

3A : due, B : to

4A : would, B : on

문제 53

Which of th following is one of aperitif wines as before-meal appetizer?

1Dry sherry

2Port wine

3Chianti

4Mosel

문제 54

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1in day

2the day

3day

4a day

문제 55

아래는 무엇에 대한 설명인가?

1Sherry

2Rum

3Vodka

4Bloody marry

문제 56

아래의 ( )안에 알맞은 것은?

1Plain syrup

2Gum syrup

3Grenadine syrup

4almond syrup

문제 57

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1Vodka

2Brandy

3Whisky

4Dry gin

문제 58

다음 중 아래 질문에 가장 적합한 것은?

1Sherry

2Barsac

3Red wine

4Champagne

문제 59

"Espresso"와 관계 깊은 단어는?

1Whisky

2tea

3coffee

4rum

문제 60

다음 ( )안에 알맞은 것은?

1Distillation

2Fermentation

3Classification

4Evaporation