음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 07년 3회차
음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
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탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
2
착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
3
과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실쥬스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.
4
유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.
해설
유산균음료는 유가공품이나 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 만드는 음료이며, 효모로 발효시킨다는 설명은 틀린 내용이다.
효모 발효는 주로 알코올 발효에 쓰이는 방식으로 유산균음료의 발효 미생물과는 다르다.
탄산음료·착향탄산음료·과실음료에 대한 나머지 보기는 출제 당시 식품공전의 식품유형 정의에 부합하는 서술이다(식품유형 분류와 과즙 함량 기준은 이후 개정되었으므로 현행 기준은 식품공전 원문을 확인해야 한다).
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