양조주에 대한 설명으로 옳은 것은? | [조주기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 07년 3회차
양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.
2
발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.
3
Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.
4
증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.
해설
양조주는 당질 원료에 효모를 첨가해 발효시켜 만든 술을 말한다.
포도·곡물 등에 포함된 당분을 효모가 알코올로 바꾸는 발효 과정만 거치며 증류 과정은 포함되지 않는다.
- 발효주를 증류하는 것은 양조주가 아니라 증류주를 만드는 과정이다.
- 아마레토·드람뷔·쿠앵트로는 증류주에 향료·당분 등을 더한 혼성주(리큐르)에 속한다.
- 증류주에 초근목피·향료·과즙·당분을 첨가하는 것도 혼성주의 제법이다.
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