dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는? | [조주기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 07년 3회차
dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
1
발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
2
포도속의 천연 포도당을 거의 완전 발효시키기 때문
3
페노릭 성분의 함량이 많기 때문
4
가당 공정을 거치기 때문
해설
Dry wine에 당분이 거의 남지 않는 것은 포도 속 천연 포도당이 발효 과정에서 거의 완전히 알코올로 전환되기 때문이다.
발효가 끝까지 진행되면 당분이 소진되어 단맛이 남지 않게 되며, 이 상태의 와인을 dry wine이라 부른다.
호박산·젖산 같은 산 성분이나 페놀 성분, 가당 공정은 당분 잔류 여부와 직접적인 관련이 없다.
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