[조주기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 10년 2회차
    1[조주기능사 필기] 10년 2회차
    위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
    1
    Malt Whiskey
    2
    Grain Whiskey
    3
    Blended Whiskey
    4
    Patent Whiskey
    해설
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    2[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Benedictine bottle에 적힌 D·O·M의 의미는?
    1
    완전한 사랑
    2
    최선 최대의 신에게
    3
    쓴맛
    4
    순록의 머리
    해설
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    3[조주기능사 필기] 10년 2회차
    해피아워(Happy Hour)란?
    1
    손님이 가장 많은 시간
    2
    하루 중 시간을 정해서 가격을 낮춰 영업하는 시간
    3
    하루 중 고객에게 특별행사로 가격을 인상해서 영업하는 시간
    4
    단골 고객에게 선물 주는 시간
    해설
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    4[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Jack Daniel's와 Bourbon Whiskey의 차이점은?
    1
    옥수수의 사용 여부
    2
    단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무
    3
    내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부
    4
    미국에서 생산되는지의 여부
    해설
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    5[조주기능사 필기] 10년 2회차
    혼성주(Compounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
    2
    발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
    3
    색체, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
    4
    혼성주는 고대그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
    해설
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    6[조주기능사 필기] 10년 2회차
    가니쉬(Garnishes)에 대한 설명이 옳은 것은?
    1
    칵테일의 혼합비율을 나타내는 것이다.
    2
    칵테일에 장식되는 각종 과일과 채소를 말한다.
    3
    칵테일을 블랜딩하여 만드는 과정을 말한다.
    4
    칵테일에 대한 향과 맛을 나타내는 것이다.
    해설
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    7[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Draft(of Draught) Beer란?
    1
    미살균 생맥주
    2
    살균 생맥주
    3
    살균 병맥주
    4
    장기저장 가능 맥주
    해설
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    8[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Brandy와 Cognac의 구분에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    재료의 성질이 다른 것이다.
    2
    같은 술의 종류이지만 생산지가 다르다.
    3
    보관 연도별로 구분한 것이다.
    4
    내용물이 알코올 함량이 크게 차이가 난다.
    해설
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    9[조주기능사 필기] 10년 2회차
    여러 가지 양주류와 부재료, 과즙 등을 적당량 혼합하여 칵테일을 조주하는 방법으로 가 장 바람직한 것은?
    1
    강한 단맛이 생기도록 한다.
    2
    식욕과 감각을 자극하는 샤프함을 지니도록 한다.
    3
    향기가 강하게 한다.
    4
    색(Color), 맛(Taste), 향(Flavour)이 조화롭게 한다.
    해설
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    10[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 데킬라의 주 원료는?
    1
    아가베
    2
    포도
    3
    옥수수
    4
    호밀
    해설
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    11[조주기능사 필기] 10년 2회차
    1Gallon이 128oz이면, 1Pint는 몇 oz인가?
    1
    32oz
    2
    16oz
    3
    26.6oz
    4
    12.8oz
    해설
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    12[조주기능사 필기] 10년 2회차
    조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다하여 장수 주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어지는 우리나라 고유의 술은?
    1
    두견주
    2
    백세주
    3
    문배주
    4
    이강주
    해설
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    13[조주기능사 필기] 10년 2회차
    쉐리와인(Sherry Wine)과 같은 강화와인(Fortified Wine) 한잔(1Glass)의 용량으로 가 장 적합한 것은?
    1
    1 ounce
    2
    3 ounce
    3
    5 ounce
    4
    7 ounce
    해설
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    14[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?
    1
    Margarita
    2
    Martint
    3
    Rob Roy
    4
    Gibson
    해설
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    15[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 뜨거운 칵테일은?
    1
    Irish coffee
    2
    Pink Lady
    3
    Pina colada
    4
    Manhattan
    해설
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    16[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 리큐르가 아닌 것은?
    1
    Apricot Brandy
    2
    Cherry Brandy
    3
    Cognac Brandy
    4
    Cream de Menthe
    해설
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    17[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 계량단위 중 옳은 것은?
    1
    1 oz = 28.35㎖
    2
    1dash = 6Teaspoon
    3
    1Jigger = 60㎖
    4
    1 Shot = 100㎖
    해설
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    18[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 폴케(Pulque)를 증류해서 만든 술은?
    1
    Rum
    2
    Vodka
    3
    Tequila
    4
    Aquavkt
    해설
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    19[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?
    1
    Martini
    2
    Grasshopper
    3
    Stinger
    4
    Zoom Cocktail
    해설
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    20[조주기능사 필기] 10년 2회차
    크리스마스 칵테일로 알려져 있으며, 브랜디와 럼, 설탕, 달걀을 넣어 Shaking하고 밀크로 채워서 Nutmeg이나 계피를 뿌려 제공되는 칵테일은?
    1
    Million Dollar
    2
    Brandy Eggnog
    3
    Drambuie
    4
    Glass Hopper
    해설
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    21[조주기능사 필기] 10년 2회차
    음료의 분류상 나머지 셋과 다른 하나는?
    1
    맥주
    2
    브랜디
    3
    청주
    4
    막걸리
    해설
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    22[조주기능사 필기] 10년 2회차
    달걀, 밀크 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
    1
    Mix
    2
    Stir
    3
    Shake
    4
    Float
    해설
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    23[조주기능사 필기] 10년 2회차
    효율적인 주장관리에서 FIFO(First -In, First-Out) 원칙이 철저하게 적용되어야 할 Beverage는?
    1
    Brandy
    2
    Whiskey
    3
    Beer
    4
    Tequila
    해설
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    24[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 소프트 드링크(Soft Drink)에 해당하는 것은?
    1
    콜라
    2
    위스키
    3
    와인
    4
    맥주
    해설
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    25[조주기능사 필기] 10년 2회차
    조주 용어인 페니어(Pannier)란?
    1
    데코레이션용 과일껍질을 말한다.
    2
    엔젤스 키스 등에서 사용하는 비중이 가벼운 성분을 ‘띄우는 것’을 뜻한다.
    3
    레몬, 오렌지 등을 얇게 써는 것을 말한다.
    4
    와인용 바구니를 말한다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Liqueur의 제조 방법이 아닌 것은?
    1
    양조법(Fermentation)
    2
    증류법(Distillation)
    3
    침출법(Infusion)
    4
    에센스법(Essence)
    해설
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    27[조주기능사 필기] 10년 2회차
    칵테일을 고객에게 직접 서비스할 때 사용되는 Glass로 적합하지 않은 것은?
    1
    Sour Glass
    2
    Mixing Glass
    3
    Saucer Champagne Glass
    4
    Cocktail Glass
    해설
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    28[조주기능사 필기] 10년 2회차
    싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
    1
    시즌과일(season fruits)
    2
    올리브(Olive)
    3
    필 어니언(Peel Onion)
    4
    계피(Cinnamon)
    해설
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    29[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 Dessert wine은?
    1
    Dry Sherry
    2
    Cream Sherry
    3
    Dry Vermouth
    4
    Claret
    해설
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    30[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?
    1
    Brandy
    2
    Grenadine
    3
    Creme de Menthe(White)
    4
    Creme de Cassis
    해설
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    31[조주기능사 필기] 10년 2회차
    생맥주 저장 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?
    1
    적정온도
    2
    적정압력
    3
    선입선출
    4
    장기저장
    해설
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    32[조주기능사 필기] 10년 2회차
    원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
    1
    임차료
    2
    직접재료비
    3
    재산세
    4
    보험료
    해설
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    33[조주기능사 필기] 10년 2회차
    유리제품 Glass를 관리하는 방법으로 잘못된 것은?
    1
    스템이 없는 Glass는 트레이를 사용하여 운반한다.
    2
    한꺼번에 많은 양의 Glass를 운반할 때는 Glass rack을 사용한다.
    3
    타월을 펴서 Glass 밑 부분을 감싸 쥐고 Glass의 윗부분을 타월로 닦는다.
    4
    Glass를 손으로 운반할 때는 손가락으로 글라스를 끼워 받쳐 위로 향하도록 든다.
    해설
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    34[조주기능사 필기] 10년 2회차
    서비스 종사원이 사용하는 타월로 Arm Towel 혹은 Hand Towel이라고도 하는 것은?
    1
    Table Cloth
    2
    Under Cloth
    3
    Napkin
    4
    Service Towel
    해설
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    35[조주기능사 필기] 10년 2회차
    월 평균 소비량을 포함한 최대보유량을 계산하면?
    문제 이미지
    1
    130kg
    2
    134kg
    3
    148kg
    4
    132kg
    해설
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    36[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 칵테일 조주 기법이 다른 하나는?
    1
    Gibson
    2
    Martini
    3
    Manhattan
    4
    Pink Lady
    해설
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    37[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 Vodka base cocktail은?
    1
    Paradise Cocktail
    2
    Million Dollars
    3
    Bronx Cocktail
    4
    Kiss of Fire
    해설
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    38[조주기능사 필기] 10년 2회차
    테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
    1
    Service Wagon
    2
    Show Plate
    3
    B&B Plate
    4
    Center Piece
    해설
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    39[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 혼성주의 제조법이 아닌 것은?
    1
    증류법
    2
    에센스법
    3
    여과법
    4
    하면발효법
    해설
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    40[조주기능사 필기] 10년 2회차
    저장관리 방법 중 FIFO란?
    1
    선입선출
    2
    선입후출
    3
    후입선출
    4
    임의불출
    해설
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    41[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Shaker의 사용방법으로 가장 적합한 것은?
    1
    사용하기 직전에 씻어 물기가 있는 채로 사용한다.
    2
    술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
    3
    얼음을 채운 후에 술을 따른다.
    4
    부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.
    해설
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    42[조주기능사 필기] 10년 2회차
    샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?
    1
    얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.
    2
    호스트(Host)에게 상표를 확인한다.
    3
    “펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.
    4
    서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 10년 2회차
    프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?
    1
    수익성이 높다.
    2
    사업에 대한 위험도가 높다.
    3
    자금운영의 어려움이 있다.
    4
    대량구매로 원가절감에 도움이 된다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 10년 2회차
    와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    레드와인은 온도가 너무 낮으면 tannin의 떫은맛이 강해진다.
    2
    화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제 된다.
    3
    레드와인은 고온에서 Fruity한 맛이 없어진다.
    4
    화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 10년 2회차
    와인 보관시 눕혀서 보관하는 이유와 거리가 먼 것은?
    1
    와인 보관을 편하게 하고 상표를 손님이 쉽게 볼 수 있도록 하기 위해
    2
    코르크의 틈으로 향이 배출되는 것을 방지하기 위해
    3
    와인이 공기와 접촉하여 산화되는 것을 방지하기 위해
    4
    와인의 숙성과 코르크가 건조해지는 것을 방지하기 위해
    해설
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    46[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 지칭하는 대상이 다른 하나는?
    1
    Apptizer
    2
    Anti Pasti
    3
    Hors d'oeuvre
    4
    Entree
    해설
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    47[조주기능사 필기] 10년 2회차
    텀블러(Tumbler)컵의 주요 용도는?
    1
    적포도주를 제공하는 컵
    2
    하이볼을 제공하는 컵
    3
    샴페인을 제공하는 컵
    4
    위스키를 제공하는 컵
    해설
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    48[조주기능사 필기] 10년 2회차
    다음 중 병행복발효주는?
    1
    와인
    2
    맥주
    3
    사과주
    4
    청주
    해설
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    49[조주기능사 필기] 10년 2회차
    바텐더의 역할이 아닌 것은?
    1
    음료 및 부재료의 보급과 Bar내의 청결을 유지한다.
    2
    직원의 근무시간표를 작성한다.
    3
    칵테일을 조주한다.
    4
    Bar내의 모든 기물을 정리 정돈한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 10년 2회차
    바텐더의 자세로 바람직하지 못한 것은?
    1
    영업 전 후 Inventory 정리를 한다.
    2
    유통기한을 수시로 체크한다.
    3
    손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.
    4
    고가의 상품판매를 위해 손님에게 강요한다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 10년 2회차
    “The bar ( ) at seven o'clock everyday."에서 ( ) 안에 알맞은 것은?
    1
    has open
    2
    opened
    3
    is opening
    4
    opens
    해설
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    52[조주기능사 필기] 10년 2회차
    “초청해주셔서 감사합니다.”의 가장 올바른 표현은?
    1
    Thank you for inviting me.
    2
    Thank you for invitation me.
    3
    It was thanks that you call me.
    4
    Thank you that you invited me.
    해설
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    53[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Table Wine에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    It is a wine term which is used in two different meanings in different countries to signify a wine style and as a quality level within wine classification.
    2
    In the United States, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.
    3
    In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality categories for wine.
    4
    It is fairly cheap wine that is drunk with meals.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 10년 2회차
    "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
    1
    Balance : the portion of the wine's oder derived from the grape variety and fermentation.
    2
    Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
    3
    Body : the weight or fullness of wine on palate.
    4
    Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine
    해설
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    55[조주기능사 필기] 10년 2회차
    "This milk has gone bad"의 의미는?
    1
    이 우유는 상했다.
    2
    이 우유는 맛이 없다.
    3
    이 우유는 신선하다.
    4
    이 우유는 건강에 나쁘다.
    해설
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    56[조주기능사 필기] 10년 2회차
    Select the one which does not belong to aperitif.
    1
    Sherry wine
    2
    Campari
    3
    Kir
    4
    Port wine
    해설
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    57[조주기능사 필기] 10년 2회차
    “디저트를 원하지 않는다.”의 의미의 표현으로 옳은 것은?
    1
    I am eat very little
    2
    I have no trouble with my dessert.
    3
    Please help yourself to it.
    4
    I don't care for any dessert.
    해설
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    58[조주기능사 필기] 10년 2회차
    "I'm sorry, but ch, Margaux is not ( ) the wine list."에서 ( )에 알맞은 것은?
    1
    on
    2
    of
    3
    for
    4
    against
    해설
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    59[조주기능사 필기] 10년 2회차
    "Bring us ( ) round of beer."에서 ( )안에 알맞은 것은?
    1
    each
    2
    another
    3
    every
    4
    all
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    60[조주기능사 필기] 10년 2회차
    "It is distilled from the fermented juice or sap of a type of agave plant."에서 It의 종류는?
    1
    aquavit
    2
    tequila
    3
    gin
    4
    eaux de vie
    해설
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