[조주기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 정답·해설 페이지

잭 다니엘과 버번 위스키의 결정적 차이는 단풍나무 숯을 이용한 여과(charcoal mellowing, Lincoln County Process) 과정의 유무에 있다.
잭 다니엘은 증류 후 이 과정을 거쳐 테네시 위스키로 분류되며, 옥수수 사용이나 오크통 숙성, 미국산이라는 점은 버번과 공통된 요건이다.

혼합 후 알코올 도수는 각 술의 순수 알코올량을 합산해 전체 부피로 나눠 구한다.
$\dfrac{40 \times 1 + 4 \times 7}{1 + 7} = \dfrac{40 + 28}{8} = \dfrac{68}{8} = 8.5$
따라서 혼합 후 도수는 약 8.5도가 된다.

설명하는 음료는 토닉 워터(Tonic Water)입니다.
지문은 "키니네, 레몬, 라임 등 여러 가지 향료 식물 원료로 만들며, 열대지방 사람들의 식용증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료"라고 설명합니다. 말라리아 예방약으로 쓰이던 키니네(퀴닌)의 쌉쌀한 맛이 토닉 워터의 특징이며, 열대 식민지에서 강장 음료로 마시던 데서 유래했습니다.
콜라: 콜라 열매 추출물에 캐러멜 등을 넣은 탄산음료로 키니네가 들어가지 않습니다.
소다수: 물에 탄산가스만 녹인 무미의 탄산수입니다.
진저 에일: 생강 향을 입힌 탄산음료입니다.

럼(Rum)은 사탕수수나 당밀을 원료로 만드는 증류주로, 곡식(Grain)을 주재료로 쓰지 않는다.
위스키, 진, 보드카는 모두 곡물을 발효·증류해 만들 수 있는 술이다.

존 제임슨(John Jameson)은 대표적인 아이리쉬 위스키 브랜드다.
올드 포레스터는 미국 버번, 올드 파와 임페리얼은 스카치위스키 계열 브랜드다.

드람부이(Drambuie)는 스카치위스키에 꿀과 허브로 향을 낸 리큐르다.
샤트루즈와 베네딕틴은 수도원에서 유래한 프랑스산 약초계 리큐르이고, 꼬앙뜨로는 오렌지 껍질을 원료로 한 리큐르로 모두 스카치위스키를 기주로 하지 않는다.

커피는 원두를 수확 후 가공·건조·로스팅하는 과정을 거쳐 만들어지며, 술처럼 발효와 숙성을 거쳐 완성된다는 설명은 커피 제조 과정과 맞지 않는다.
아라비카종의 원산지가 에티오피아라는 점, 초기에 약용으로 쓰였다는 점, 카페인이 중추신경을 자극해 피로감을 줄여준다는 점은 모두 옳은 설명이다.

맥주 양조용 보리는 단백질 함량이 낮아야 좋은 원료로 평가되며, 단백질이 많은 것은 오히려 부적합한 조건이다.
껍질이 얇고 담황색을 띠며 윤기가 있는 것, 발아율이 95% 이상으로 고른 것, 수분 함유량이 10% 내외로 잘 건조된 것은 모두 양조용 보리의 바람직한 조건이다.

보드카의 체이서로는 물이나 토닉워터 등이 어울리며, 시드르(사과 발포주)와의 조합은 일반적이지 않다.
위스키와 광천수, 진과 토닉워터, 럼과 오렌지주스의 조합은 실제로 널리 쓰이는 자연스러운 체이서 궁합이다.

호크 와인(Hock Wine)은 독일 라인(Rhein) 지역에서 생산되는 화이트 와인을 영국식으로 부르는 명칭이다.
주로 라인가우 등지의 리슬링 계열 화이트 와인을 가리키며, 병 모양이 갈색의 가늘고 긴 형태인 것도 특징이다.
버건디는 프랑스 부르고뉴 지역으로 호크와 무관하다.
호크하임(Hochheim)은 독일 지명이지 스페인이 아니며, 이 지역 와인도 화이트 와인이다.
이탈리아 피에몬테는 레드 와인 산지로 호크와 관련이 없다.

버번위스키는 미국 켄터키주를 중심으로 생산되는 위스키로, 옥수수(Corn)를 원료의 51% 이상 사용해야 한다는 규정이 있다.
나머지 원료는 호밀, 보리맥아 등을 섞어 당화·발효한 뒤 새 오크통에 담아 숙성시킨다.

진저에일(Ginger Ale)은 생강 향을 첨가한 탄산음료로 알코올을 포함하지 않는다.
따라서 알코올 성분이 포함된 영양음료라는 설명은 옳지 않다.
생강 향의 소다수라는 점은 진저에일의 정의와 일치한다.
생강 성분 특유의 자극으로 식욕증진·소화 보조 효과가 있다고 알려져 있다.
진(Gin)이나 브랜디와 섞어 하이볼 형태로 마시기도 한다.

크라운 로얄(Crown Royal)은 캐나다에서 생산되는 캐네디안 위스키로, 스카치위스키 브랜드가 아니다.
발렌타인, 커티 삭, 올드 파는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 대표적인 스카치위스키 상표이다.

그린 하베스트(Green Harvest)는 포도가 익기 전 초록색일 때 일부 송이를 솎아내어 남은 포도송이의 수확량을 제한하는 작업을 말한다.
한 나무에 열리는 송이 수를 줄여 남은 포도에 양분과 당분이 집중되도록 함으로써 와인의 품질과 농축도를 높이는 것이 목적이다.
청포도 품종을 수확하는 것과는 무관한 개념이다.
완숙한 최고의 포도를 수확하는 것은 정상적인 본수확에 해당한다.
포도원의 잡초 제거는 그린 하베스트가 아니라 별도의 밭 관리 작업이다.

테킬라는 멕시코의 특정 지정 지역(주로 할리스코주 등)에서만 생산이 허용되며, 멕시코 전역에서 생산되는 것은 아니다.
따라서 멕시코 전 지역에서 생산된다는 설명이 틀린 내용이다.
테킬라는 아가베 테킬라나(Agave tequiliana) 품종을 원료로 사용한다.
레포사도는 오크통에서 1년 이하 숙성한 것을 말한다.
아네호는 1년 이상 숙성한 등급을 가리킨다.

코냑(Cognac)은 포도주를 증류해 만든 브랜디로, 보기 중 유일한 증류주에 해당한다.
맥주는 발효주이고, 스위트 베르무트와 드라이 셰리는 와인에 술을 더해 만든 강화 와인으로 모두 발효주 계열에 속한다.

몰트 위스키는 보리 → 침맥 → 건조 → 분쇄 → 당화 → 발효 → 증류 → 숙성 → 병입 순서, 즉 제시된 번호 그대로(1-2-3-4-5-6-7-8-9) 진행됩니다.
캡처의 단계는 "보리(2조 보리) · 침맥 · 건조(피트) · 분쇄 · 당화 · 발효 · 증류(단식증류) · 숙성 · 병입"입니다. 보리를 물에 담가(침맥) 싹을 틔운 뒤 피트 연기로 건조해 맥아를 만들고, 이를 분쇄해 당화시킨 다음 효모로 발효하고 단식증류기로 증류해 오크통에서 숙성합니다.
침맥과 건조의 순서를 바꾼 배열: 물에 담가 싹을 틔운 뒤에야 건조할 수 있으므로 틀립니다.
당화와 발효의 순서를 바꾼 배열: 당화로 전분을 당으로 바꿔야 효모가 발효할 수 있으므로 틀립니다.
침맥·건조와 당화·발효를 모두 바꾼 배열: 두 곳 모두 순서가 어긋납니다.

전통주와 시대의 연결에서 칠선주를 신라시대로 연결한 것이 잘못된 짝이다.
나머지 세 가지는 통용되는 유래와 맞는 연결이다.
한산소곡주는 백제 왕실에서 즐기던 술에서 유래했다고 전해진다.
두견주(면천두견주)는 고려 개국공신 복지겸의 설화와 함께 전해지는 진달래꽃 술이다.
백세주는 조선시대 약주(구기자 계열) 전통에 뿌리를 둔 술로 소개된다.

글렌피딕(Glenfiddich)은 한 증류소의 몰트 원액만을 병입하는 싱글 몰트 위스키의 대표적인 브랜드이다.
조니워커, 발렌타인, 벨스 스페셜은 여러 증류소의 몰트 원액과 그레인 위스키를 섞은 블렌디드 위스키이다.

칼루아(Kahlua)는 멕시코산 커피를 주원료로 만든 커피 리큐르이며, 초콜릿 성분과 연결한 것은 틀린 설명이다.
토닉워터의 쌉쌀한 맛은 퀴닌(키니네) 성분에서, 진저에일은 생강향, 콜린스 믹서는 레몬주스 성분에서 비롯되며 이 세 연결은 모두 옳다.

풀케(Pulque)는 멕시코에서 용설란(아가베) 수액을 발효시켜 만든 전통 발효주이며, 이를 증류하는 방식이 발전하여 테킬라가 만들어진 것으로 설명된다.
럼은 사탕수수, 보드카는 곡물이나 감자, 아쿠아비트는 감자나 곡물을 원료로 하는 증류주로 풀케와는 원료 계통이 다르다.

설명하는 약용주는 두견주(면천 두견주)입니다.
지문은 "충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로, 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마시고 병을 고쳤다"는 전설을 소개합니다. 진달래(두견화)로 빚는 충남 당진 면천의 술이 두견주입니다.
송순주: 소나무 새순(송순)을 넣어 빚는 술입니다.
문배주: 평안도에서 전해진 조·수수 증류식 소주로 진달래와 관련이 없습니다.
백세주: 구기자 등 약재를 넣은 현대 상품 약주입니다.

탄산수(Sparkling Water)는 알코올을 포함하지 않는 청량음료에 해당한다.
생맥주는 발효주이고, 톰 콜린스와 진 피즈는 진(Gin)을 기주로 하는 칵테일로 모두 알코올음료이다.

맥주를 포함한 발효주에는 발효 과정에서 소량의 메탄올이 자연적으로 생성될 수 있어, 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 옳지 않다.
식품위생 기준은 메탄올을 완전히 배제하는 것이 아니라 인체에 무해한 허용 범위 내로 관리하는 방식을 취한다.
탄산음료의 탄산가스압 기준, 탁주의 정의, 보존료로서 안식향산 사용 가능 여부에 대한 나머지 설명은 옳은 내용이다.

리슬링(Riesling)은 화이트 와인 양조에 쓰이는 대표적인 청포도 품종으로, 레드 와인 품종이 아니다.
말벡, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑은 모두 레드 와인 양조에 사용되는 흑포도 품종이다.

진(Gin)은 곡물을 증류한 주정에 주니퍼베리(노간주나무 열매) 등의 향료를 첨가해 만드는 술로, 과일을 원료로 한다는 설명은 옳지 않다.
네덜란드의 의사 프란시스퀴스 실비우스가 이뇨·해열 목적의 약용주로 처음 만들었다고 알려져 있으며, 주니퍼베리 특유의 소나무 향이 특징이다.

와인 등급 표기 제도(AOC, DOC 등)는 각국이 자율적으로 운영하는 것으로, 모든 와인생산국이 의무적으로 등급을 표기해야 하는 것은 아니다.
프랑스는 포도밭의 토양·기후 등 테루아를 특히 중시하는 와인 생산국이며, 스페인과 포르투갈은 셰리·포트 같은 강화 와인도 함께 생산한다.
독일은 서늘한 기후 특성상 화이트 와인 생산 비중이 레드 와인보다 높다.

드람뷔이·갈리아노·꼬앙트루는 각각 위스키·허브·오렌지향을 낸 리큐르로 칵테일에 배합하는 혼합용 리큐르로 널리 쓰인다.
반면 시나(Cynar)는 아티초크로 만든 쓴맛의 리큐르로, 식전·식후에 스트레이트나 소다와 섞어 마시는 아페리티프·디제스티프용으로 쓰인다는 점에서 나머지와 용도가 다르다.

V.O, V.S.O.P, X.O 등의 등급 표기는 코냑(브랜디)의 숙성 등급 체계이며, 위스키의 등급 구분 방식이 아니다.
위스키(Whisky)라는 말은 생명의 물을 뜻하는 아쿠아 비테(aqua vitae)에서 유래했으며, 캐네디안 위스키에는 캐네디안 클럽·시그램스 V.O·크라운 로얄 등이 있다.
증류 방식은 크게 단식 증류기(Pot Still)와 연속식 증류기(Patent Still)로 나뉜다.

셰리(Sherry)는 스페인 헤레스 지방의 보데가(Bodega)라 불리는 숙성 창고에서 오크통에 담겨 숙성된다.
솔레라는 여러 빈티지를 섞어 숙성시키는 시스템(방식)의 명칭이고, 플로르는 숙성 중 표면에 생기는 효모막을 가리키므로 숙성 '장소'로 보기 어렵다.

조주의 목적은 술과 술, 술과 부재료를 배합해 새로운 맛과 향, 부드러운 음용감을 창출하는 데 있다.
원가를 줄여 이익을 극대화하는 것은 조주 자체의 목적이 아니라 매장 운영·원가관리 측면의 이슈이므로 거리가 멀다.

김렛(Gimlet)은 진과 라임주스를 셰이커에 넣어 흔들어 만드는 셰이킹(Shaking) 기법의 칵테일이다.
맨해튼, 마티니, 깁슨은 재료를 믹싱글라스에서 얼음과 함께 저어 만드는 스터링(Stirring) 기법을 사용한다.

와인 디캔터는 포도주를 옮겨 담아 제공하는 유리병으로, 오래된 와인의 침전물을 걸러내고 공기와 접촉시켜 향을 열어주는 용도로 쓰인다.
얼음 용기, 펀치용 화채 그릇, 와인병을 눕혀 보관하는 바구니는 각각 별도의 바 기물을 가리킨다.

바(Bar)는 주류를 중심으로 음료를 판매하는 시설과 공간, 고객과 바텐더 사이의 카운터(널판)를 의미하며, 주문과 서비스가 이루어지는 고객 이용 장소이기도 하다.
반면 조리 시설을 갖추어 식사까지 제공하는 장소는 레스토랑의 개념에 가까워 바를 의미한다고 보기 어렵다.

백포도주는 차갑게 냉각한 상태에서 서비스하는 것이 적정하며, 실온 보관·제공은 위생적·품질 관리 측면에서 옳지 않다.
먼지 제거 후 세팅, 사용한 주류의 뚜껑 관리, 창고 보관 시 빈 카드 작성은 모두 올바른 위생 취급 방법이다.

바텐더는 근무 중 금주와 금연을 원칙으로 지켜야 하며, 이는 위생과 서비스 품위를 유지하기 위한 기본 수칙이다.
고객이 있을 때 앉아서 대기하거나, 고객이 권하는 술을 받아 마시거나, 매출을 위해 고가의 술을 강요하는 행위는 모두 바람직하지 않은 태도이다.

표준 레시피를 설정하는 목적은 맛과 품질의 일관성 유지, 노무비 절감, 원가계산의 기초 자료 제공 등에 있다.
따라서 특정인에 대한 의존도를 높이는 것은 표준화의 취지와 반대되는 설명으로, 오히려 표준 레시피는 특정 바텐더 개인에 대한 의존도를 낮추는 데 목적이 있다.

깁슨(Gibson)은 마티니와 유사한 진 베이스 칵테일이지만, 올리브 대신 칵테일 어니언(작은 양파)으로 장식하는 것이 특징이다.
마가리타는 소금 리밍, 마티니는 올리브, 롭 로이는 체리로 장식하는 것이 일반적이다.

스트레이너(Strainer)는 믹싱글라스에 담긴 얼음을 걸러내며 잔에 따를 때 사용하는 기구로, 스터링(Stir) 기법과 함께 쓰인다.
재료를 젓는 것은 바 스푼, 혼합하기 힘든 재료를 섞는 것은 셰이커, 용량을 측정하는 것은 지거의 역할이다.

칵테일의 기본 요소는 기주(Base)와 부재료, 향(Flavor), 색(Color), 잔(Glass), 장식(Decoration)처럼 완성된 한 잔을 이루는 구성 요소를 가리킨다.
반면 방법(Method)은 셰이킹·스터링·빌드 등 칵테일을 만드는 조주 기법(과정)을 뜻할 뿐이므로, 칵테일을 구성하는 요소로는 보지 않는다.

씨 브리즈(Sea Breeze)는 보드카에 크랜베리주스와 자몽주스를 섞어 얼음과 함께 하이볼 글라스에 빌드하는 칵테일이다.
마가리타는 마가리타 전용잔, 키르 로열은 샴페인 글라스, 블루 하와이는 허리케인 계열 글라스에 서브하는 것이 일반적이다.

빈칸에는 순서대로 Bar, Bariere, Bar가 들어갑니다.
지문은 "(A)는 프랑스어의 (B)에서 유래된 말로, 고객과 바텐더 사이에 가로질러진 널판을 (C)라고 하던 개념이 현재에 와서는 술을 파는 식당을 총칭하는 의미로 사용되고 있다"입니다. 바(Bar)는 '가로막는 것'을 뜻하는 프랑스어 바리에르(Bariere, barrière)에서 왔고, 손님과 바텐더 사이의 가로막는 널판 자체를 Bar라 부르던 것이 술집 전체를 가리키게 되었습니다.
Flair, Bariere, Bar: 플레어는 병·기물을 돌리는 바텐딩 퍼포먼스로, 술집을 뜻하는 A 자리에 맞지 않습니다.
Bar, Bariere, Bartender: 바텐더는 사람이지 고객과 바텐더 사이에 가로질러진 널판이 아니므로 C 자리에 맞지 않습니다.
Flair, Bariere, Bartender: A와 C 모두 어긋납니다.

지거(Jigger)는 칵테일 재료의 정확한 용량을 계량하기 위한 표준 계량 기구이다.
핸드 셰이커는 흔들어 섞는 기구, 믹싱글라스는 저어 섞는 용기, 스퀴저는 과즙을 짜내는 기구로 계량과는 목적이 다르다.

드라이 셰리(Dry Sherry)는 신맛과 산뜻한 풍미로 식욕을 돋우는 아페리티프 성격의 술이라 에피타이저 코스에 어울린다.
포트 와인과 크림 셰리는 단맛이 강해 디저트 코스에, 코디얼은 식후주로 어울리는 술이다.

바(Bar)의 업무는 음료 저장고(Store)에서 재고를 수령하고, 바 스툴을 정리하며, 음료의 원가(Cost)를 관리하는 일 등을 포함한다.
반면 에피타이저(전채요리)를 조리하는 일은 주방의 업무 영역으로, 바텐더의 업무와는 거리가 멀다.

바 캡틴(Bar Captain)은 지배인을 보좌해 서비스 준비상태와 인원을 점검하고, 고객으로부터 직접 주문을 받아 서비스를 지시하는 현장 서비스 감독 역할을 맡는다.
업장 전체의 영업을 지휘·통제하는 총괄 권한은 지배인(매니저)급의 역할이므로, 이를 캡틴의 역할로 설명한 것은 옳지 않다.

주장관리에서 핵심이 되는 원가의 3요소는 재료비, 인건비, 주장경비이다.
이 세 항목을 합산해 매출원가를 산출하며, 세금이나 봉사료, 주세는 별도의 회계 항목으로 다룬다.

여러 종류의 와인을 함께 서빙할 때는 가벼운 와인에서 무거운 와인 순으로 내는 것이 기본 원칙이다.
화이트 와인을 레드 와인보다 먼저, 드라이한 와인을 스위트한 와인보다 먼저, 가벼운 와인을 중후한 와인보다 먼저 서비스한다.
반면 숙성기간은 짧은 것에서 오래된 것 순으로 서비스하는 것이 원칙이므로, 숙성기간이 오래된 와인을 짧은 와인보다 먼저 내는 것은 적합하지 않다.

주장(bar)을 포함한 식품접객업의 영업 허가·신고 근거는 식품위생법이다.
외식업법이나 음식업법이라는 명칭의 법률은 존재하지 않으며, 주세법은 주류의 제조·판매면허 등을 규율하는 법으로 영업허가 근거와는 별개다.

글라스 세척은 중성세제로 씻은 뒤 뜨거운 물로 세제 성분을 씻어내고 마지막으로 찬물로 헹궈 광택을 내는 순서가 표준이다.
산성세제는 유리 표면을 손상시킬 수 있어 일반적인 글라스 세척에는 적합하지 않고, 세척 순서를 찬물-더운물로 뒤바꾸면 세제 잔여물과 물때가 남기 쉽다.

이탈리아에서 포도를 압착하고 남은 껍질·씨 등 찌꺼기(pomace)를 원료로 증류한 술은 Grappa다.
Marc는 같은 포도 찌꺼기 증류주이지만 프랑스에서 부르는 명칭이다.
Ouzo는 그리스의 아니스 향 리큐르다.
Pisco는 페루·칠레의 포도 브랜디다.

설명하는 혼성주는 파르페 아무르(Parfait Amour)입니다.
지문은 "The elixir of 'perfect love' is a sweet, perfumed liqueur with hints of flowers, spices, and fruit, and a mauve color that apparently had great appeal to women in the nineteenth century"입니다. 즉 '완벽한 사랑'의 묘약이라 불리는, 꽃·향신료·과일 향의 달콤한 연보라색 리큐르로, 프랑스어 parfait amour 가 바로 perfect love 라는 뜻입니다.
Triple sec: 오렌지 껍질로 만든 무색의 오렌지 리큐르입니다.
Peter Heering: 체리로 만든 덴마크산 붉은 체리 리큐르입니다.
Southern Comfort: 복숭아 등 과일 향을 입힌 미국산 호박색 리큐르입니다.

빈칸에는 코르크가 튀는 소리 pop이 들어가고, 이어 Jenny는 "I am very sorry. I do hope you are not hurt."라고 사과해야 합니다.
지문은 "Jenny comes back with a magnum and glasses carried by a barman … while the barman opens the bottle. There is a loud '( )' and the cork hits Kate who jumps up with a cry. The champagne spills all over the carpet."입니다. 샴페인을 따다 '펑' 소리와 함께 코르크가 Kate에게 맞았으므로, 매우 미안하다며 다치지 않았기를 바란다고 말하는 것이 자연스럽습니다.
peep 과 "Good luck to you": peep 은 삐약거리는 작은 소리이고, 행운을 비는 말은 사고 상황에 맞지 않습니다.
ouch 와 "I am sorry to hear that.": ouch 는 아플 때 내는 감탄사이지 코르크 소리가 아니고, 남의 소식에 유감을 표하는 말이라 직접 사과가 되지 않습니다.
tut 과 "How awful!": tut 은 못마땅할 때 혀 차는 소리이고, 끔찍하다는 감탄은 가해자인 Jenny의 사과가 아닙니다.

EU 와인 규정에서 테이블 와인(Table wine)은 원산지 통제 등급 와인보다 낮은 등급에 해당하는 일상 음용 와인을 가리킨다.
따라서 두 등급 중 상위 등급을 가리킨다는 설명은 사실과 반대이며, 이 표현이 틀린 설명에 해당한다.
미국에서는 테이블 와인이 주정강화나 스파클링이 아닌 일반 와인 스타일을 뜻하는 용어로 쓰이고, 식사와 함께 마시는 비교적 저렴한 와인이라는 설명은 맞는 내용이다.

B에 알맞은 대답은 직업을 밝히는 "I work for a bank."(은행에서 일합니다.)입니다.
A의 질문 "What do you do for living?"은 관용 표현 "What do you do for a living?"에서 관사 a 가 빠진 형태로, '생계를 위해 무슨 일을 하세요?', 즉 직업을 묻는 표현입니다. 따라서 직장·직업을 말하는 답이 와야 합니다.
I'm writing a letter to my mother.: 지금 하고 있는 행동을 말한 것으로 직업을 묻는 질문의 답이 아닙니다.
I can't decide.: 결정을 못 하겠다는 말로 질문과 무관합니다.
Yes, thank you.: Yes/No 로 답할 질문이 아닙니다.

빈칸에 알맞은 술은 럼(rum)입니다.
지문은 "( ) is distilled spirits from the fermented juice of sugarcane or other sugarcane by-products."로, '사탕수수 즙이나 당밀 같은 사탕수수 부산물을 발효시켜 증류한 술'이라는 뜻입니다. 사탕수수를 원료로 하는 증류주가 럼입니다.
whisky: 보리·옥수수 등 곡물을 원료로 합니다.
vodka: 주로 곡물·감자를 발효·증류해 자작나무 숯으로 여과합니다.
gin: 곡물 증류주에 주니퍼 베리 향을 입힌 술입니다.

바에서 매일 소모되는 물품의 적정 재고 수준을 정해두고 그 수준을 유지하도록 채워 넣는 방식을 Par Stock이라 한다.
Inventory는 재고 조사 자체를, Order Slip은 주문전표를, Bar Purchaser는 구매 담당자를 가리켜 일일 소모품 준비를 나타내는 용어로는 적합하지 않다.

빈칸에는 some이 들어가 "May I have some coffee, please?"(커피 좀 주시겠어요?)가 됩니다.
coffee 는 셀 수 없는 명사이고, 권유·부탁의 의문문에서는 any 대신 some 을 써서 '약간의, 좀'의 뜻을 나타냅니다.
many: 셀 수 있는 복수 명사에만 쓰므로 coffee 앞에 올 수 없습니다.
to: 전치사로 have 의 목적어 자리에 넣으면 문장이 성립하지 않습니다.
only: '커피만'이라는 뜻이 되어 일반적인 주문 표현과 어긋나고, 이 자리에서 자연스럽지 않습니다.

제시된 과정은 다이키리(Daiquiri)를 만드는 방법입니다.
캡처는 "셰이커에 부순 얼음을 반쯤 채우고 lime juice를 넣은 뒤(one ounce of lime juice), rum 과 powdered sugar 를 넣고(one and a half ounce of rum and one tea spoon of powdered sugar), 잘 흔들어 스트레이너로 걸러 cocktail glass 에 따른다"고 설명합니다. 럼·라임 주스·설탕을 셰이크해 칵테일 글라스에 내는 것이 다이키리의 표준 조주법입니다.
Bacardi: 바카디 럼에 라임 주스와 그레나딘 시럽을 넣어 붉게 만드는 칵테일로, 설탕만 넣는 이 과정과 다릅니다.
Cuba Libre: 럼과 라임 주스에 콜라를 채우는 하이볼 글라스 빌드 칵테일입니다.
Blue Hawaiian: 럼에 블루 퀴라소·파인애플 주스 등을 넣는 푸른색 칵테일입니다.

와인 서비스에서는 화이트·로제·스파클링 와인은 차게(chilled), 레드 와인은 상온(room temperature)으로 서빙하는 것이 옳은 방법이다.
따르는 동안 병 입구가 잔에 닿게 하는 것은 위생상 피해야 할 방법이다.
주문한 손님(host)이 확인·승인하기 전에 병을 개봉해서는 안 된다.
주문한 와인이 맞는지 확인하도록 병을 반드시 host에게 제시해야 한다.