음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 13년 2회차
음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
맥주에서는 메탄올이 전혀 검출 되어서는 안 된다.
2
탄산음료는 탄산가스 압이 0.5kg/cm2 인 것을 말한다.
3
탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
4
과일, 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
해설
맥주를 포함한 발효주에는 발효 과정에서 소량의 메탄올이 자연적으로 생성될 수 있어, 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 옳지 않다.
식품위생 기준은 메탄올을 완전히 배제하는 것이 아니라 인체에 무해한 허용 범위 내로 관리하는 방식을 취한다.
탄산음료의 탄산가스압 기준, 탁주의 정의, 보존료로서 안식향산 사용 가능 여부에 대한 나머지 설명은 옳은 내용이다.
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