맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은? | [조주기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 13년 2회차
맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?
1
껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
2
알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것
3
수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
4
단백질이 많은 것
해설
맥주 양조용 보리는 단백질 함량이 낮아야 좋은 원료로 평가되며, 단백질이 많은 것은 오히려 부적합한 조건이다.
껍질이 얇고 담황색을 띠며 윤기가 있는 것, 발아율이 95% 이상으로 고른 것, 수분 함유량이 10% 내외로 잘 건조된 것은 모두 양조용 보리의 바람직한 조건이다.
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