표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설… | [조주기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 13년 2회차
표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
품질과 맛의 계속적인 유지
2
특정인에 대한 의존도를 높임
3
표준 조주법 이용으로 노무비 절감에 기여
4
원가계산을 위한 기초 제공
해설
표준 레시피를 설정하는 목적은 맛과 품질의 일관성 유지, 노무비 절감, 원가계산의 기초 자료 제공 등에 있다.
따라서 특정인에 대한 의존도를 높이는 것은 표준화의 취지와 반대되는 설명으로, 오히려 표준 레시피는 특정 바텐더 개인에 대한 의존도를 낮추는 데 목적이 있다.
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