[조주기능사 필기] 01년 4회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 01년 4회차
    1[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 음료 중 기호음료는?
    1
    Tea
    2
    Juice
    3
    Milk
    4
    Cola
    해설
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    2[조주기능사 필기] 01년 4회차
    스프(soup)의 대용으로 적합하고 영양분이 충분한 칵테일은?
    1
    Bosom Caresser
    2
    Albertine
    3
    Sherry
    4
    Manhattan
    해설
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    3[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 중 버번위스키(Bourbon Whisky)는?
    1
    Ballantine
    2
    I.W.Harper
    3
    Lord Calvert
    4
    Old Bushmill's Whisky
    해설
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    4[조주기능사 필기] 01년 4회차
    브랜디(Brandy)중에서 V.S.O.P의 약자를 바르게 나타낸 것은?
    1
    Very Superior Old
    2
    Very Superior Old Pale
    3
    Very Superior Old Napoleon
    4
    Very Special Old Napoleon
    해설
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    5[조주기능사 필기] 01년 4회차
    위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?
    1
    Aging -Fermentation -Distillation -Mashing
    2
    Mashing -Fermentation -Distillation -Aging
    3
    Mashing -Distillation -Fermentation -Aging
    4
    Aging -Distillation -Fermentation -Mashing
    해설
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    6[조주기능사 필기] 01년 4회차
    1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리워지며 주정도가 43도인 혼성주는?
    1
    Chartreause
    2
    Benedictine
    3
    Drambuie
    4
    Cointreau
    해설
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    7[조주기능사 필기] 01년 4회차
    럼 주(Rum)의 주원료는 다음 중 어느 것인가?
    1
    대맥(Rye)과 보리(Barley)
    2
    사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
    3
    꿀(Honey)
    4
    쌀(Rice)과 옥수수(Corn)
    해설
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    8[조주기능사 필기] 01년 4회차
    조주시 사용되는 시럽(Syrup)이 아닌 것은?
    1
    Plain syrup
    2
    Grenadine syrup
    3
    Raspberry syrup
    4
    Ginger syrup
    해설
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    9[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?
    1
    Zoom
    2
    Honeymoon
    3
    Golden cadillac
    4
    Harmony
    해설
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    10[조주기능사 필기] 01년 4회차
    독일에서의 술의 알코올 함유도는 어떻게 표시하고 있는가?
    1
    술 100g 중 순 에틸알코올이 몇 %가 함유되고 있는가의 표시
    2
    온도 60 ℉의 물 0에 에틸알코올 200을 프루프로 계산한다.
    3
    1프루프의 0.5도
    4
    물 0에 순 에틸알코올 175로 표시
    해설
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    11[조주기능사 필기] 01년 4회차
    일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇㎖ 인가?
    1
    30㎖
    2
    60㎖
    3
    90㎖
    4
    120㎖
    해설
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    12[조주기능사 필기] 01년 4회차
    육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 알맞은 것은?
    1
    백포도주
    2
    적포도주
    3
    로제 와인
    4
    포트 와인
    해설
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    13[조주기능사 필기] 01년 4회차
    브랜디를 설명한 것 중 틀리는 것은?
    1
    포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
    2
    불어로 Eau-de-vie라고 한다.
    3
    프랑스의 대표적인 Brandy 생산지는 브랜디 지방이다.
    4
    프랑스는 질이나 양에 있어서 세계 제일의 브랜디 생산국이다.
    해설
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    14[조주기능사 필기] 01년 4회차
    숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?
    1
    Tequila
    2
    Grappe
    3
    Gin
    4
    Brandy
    해설
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    15[조주기능사 필기] 01년 4회차
    주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 사냥을 하고 돌아와 따뜻하게 마시는 칵테일 중 틀린 것은?
    1
    Irish Coffee
    2
    Tropical Cocktail
    3
    Rum Grog
    4
    Gluhwein
    해설
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    16[조주기능사 필기] 01년 4회차
    칵테일 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
    1
    Pouring
    2
    Shaking
    3
    Blending
    4
    Stirring
    해설
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    17[조주기능사 필기] 01년 4회차
    술의 저장법으로 맞는 것은?
    1
    따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
    2
    습기가 많고 진동이 많은 곳
    3
    서늘하고 온도 변화가 적은 곳
    4
    따뜻하고 온도 변화가 많은 곳
    해설
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    18[조주기능사 필기] 01년 4회차
    Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 얼마인가?
    1
    35-40 Drop
    2
    15-20 Drop
    3
    25-30 Drop
    4
    5-10 Drop
    해설
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    19[조주기능사 필기] 01년 4회차
    음료(Beverage)를 구분하는 방법으로 올바른 것은?
    1
    알코올성과 비알코올성
    2
    양조주와 증류주
    3
    기호음료와 청량음료
    4
    발효주와 혼성주
    해설
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    20[조주기능사 필기] 01년 4회차
    술에 술을 섞거나 술에 청량음료 또는 과즙음료, 기타 부재료를 이용하여 혼합시킨(mixed drink)것은?
    1
    칵테일
    2
    하드 드링크
    3
    소프트 드링크
    4
    혼성주
    해설
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    21[조주기능사 필기] 01년 4회차
    칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?
    1
    재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
    2
    칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
    3
    증류주에 불을 붙이는 방법이다.
    4
    얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.
    해설
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    22[조주기능사 필기] 01년 4회차
    이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
    1
    갈리아노(Galliano)
    2
    퀴멜(Kummel)
    3
    깔루아(Kahlua)
    4
    드람부이(Drambuie)
    해설
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    23[조주기능사 필기] 01년 4회차
    아름다운 장식은 칵테일에서 매우 중요하므로 장식은 색이나 맛에서 음료와 맞아야 한다. 다음 중 연결이 올바르지 못한 것은?
    1
    체리 -감미타입 칵테일
    2
    올리브 -쌉살한 칵테일
    3
    오렌지 -오렌지쥬스를 사용한 롱 드링크
    4
    셀러리 -달콤한 칵테일
    해설
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    24[조주기능사 필기] 01년 4회차
    글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting)하는 기법의 칵테일은?
    1
    마가리타(Magarita)
    2
    키스오브 파이어(Kiss of Fire)
    3
    아이리쉬 커피(Irish Coffee)
    4
    다이쿼리(Daiquiri)
    해설
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    25[조주기능사 필기] 01년 4회차
    바(Bar)에서 사용되는 글라스를 크게 3가지로 분류한 것으로 올바른 것은?
    1
    텀블러,footed 글라스, 스템드 글라스
    2
    세리 글라스, 리큐어 글라스, 와인 글라스
    3
    칵테일 글라스, 코디알 글라스, 올드펫션 글라스
    4
    하이볼 글라스, 온드락 글라스, 칵테일 글라스
    해설
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    26[조주기능사 필기] 01년 4회차
    보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
    1
    맨해탄
    2
    스크루드라이브
    3
    키스 오브 파이어
    4
    치치
    해설
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    27[조주기능사 필기] 01년 4회차
    감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 국가의 술로 유명한 것은?
    1
    아쿠아비트(Akuavit)
    2
    칼바도스(Cavados)
    3
    스타인 헤거(Steinhager)
    4
    그라파(Grappa)
    해설
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    28[조주기능사 필기] 01년 4회차
    경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?
    1
    샴페인
    2
    적포도주
    3
    맥주
    4
    위스키
    해설
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    29[조주기능사 필기] 01년 4회차
    탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?
    1
    코스터
    2
    스토퍼
    3
    폴러
    4
    코르크
    해설
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    30[조주기능사 필기] 01년 4회차
    롱 드링크(Long Drink)에 대한 설명 중 적당치 않는 것은?
    1
    통상 10 oz 이상 텀블러 글라스로 제공한다.
    2
    하이볼이라고도 한다.
    3
    한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는 것이 보통이다.
    4
    무알콜 음료의 총칭이다.
    해설
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    31[조주기능사 필기] 01년 4회차
    칵테일 조주시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?
    1
    Hand Shaker
    2
    Mixing Glass
    3
    Squeezer
    4
    Jigger
    해설
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    32[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 중 조주원의 행동 규범에 어긋나는 것은?
    1
    항상 깨끗하고, 명랑하고 사교적이어야 한다.
    2
    손님과 대화할 때만은 담배를 피워도 무방하다.
    3
    글라스를 취급할 때 글라스의 스템(Stem)이나 밑부분을 잡는다.
    4
    화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻는다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 중 업장 주류 보급(issue)원칙에 합당한 것은?
    1
    부패성이 없기 때문에 가능한 한 많이 보급 수령
    2
    매일 수령하는 일일 보급(daily issue)의 원칙
    3
    시간 절약을 위해 주별 보급(weekly issue)의 원칙
    4
    월말 인벤토리 직후 월별 보급(monthly issue)의 원칙
    해설
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    34[조주기능사 필기] 01년 4회차
    주장 요원의 직무가 아닌 것은?
    1
    영업장 안의 각종 주류재고량 파악
    2
    각종 주문전표 확인
    3
    영업 시간 전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악
    4
    음식물 제공여부 점검
    해설
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    35[조주기능사 필기] 01년 4회차
    바 카운터의 요건 중 틀린 것은?
    1
    카운터의 높이는 1-1.5m가 적당하며 너무 높아서는 안된다.
    2
    카운터는 넓으면 넓을수록 좋다.
    3
    작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
    4
    카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 01년 4회차
    주종상품이 식료(Food)위주로서 시설비와 인건비에 비하여 순수익이 높은 주장은?
    1
    Lobby Lounge
    2
    Cocktail Bar
    3
    Restaurant Bar
    4
    Night Club
    해설
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    37[조주기능사 필기] 01년 4회차
    바틀멤버(Bottle member)제조의 장점이 아닌 것은?
    1
    고정객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
    2
    선불이기 때문에 회수가 정확하여 자금운영이 원활 하다.
    3
    음료의 판매회전을 촉진한다.
    4
    음료청구 및 구매행위를 용이하게 해 준다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 01년 4회차
    음료저장 방법 중 잘못 설명된 것은?
    1
    포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.
    2
    살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
    3
    백포도주는 3개월 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 제공한다.
    4
    양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?
    1
    딮 프리저(deep freezer)
    2
    바-싱크(bar sink)
    3
    냉장고(refrigerator)
    4
    아이스 큐브 빈(ice cube bin)
    해설
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    40[조주기능사 필기] 01년 4회차
    생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?
    1
    냉장시설의 적정온도 유지
    2
    술통 속 맥주의 정확한 압력
    3
    쾌적한 실내장식과 판매카운터
    4
    선입선출에 의한 재고순환
    해설
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    41[조주기능사 필기] 01년 4회차
    칵테일을 만들 때 알맞지 않는 사항은?
    1
    온더락스(On the rocks)의 경우 술을 먼저 붓고 얼음은 다음에 넣는다.
    2
    올리브(Olive)는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.
    3
    체리(Cherry)는 씻지 않고 그냥 사용한다.
    4
    찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.
    해설
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    42[조주기능사 필기] 01년 4회차
    백포도주의 가장 알맞는 냉각(보관)온도는 몇 도인가?
    1
    12 –18 ℃
    2
    10 -16 ℃
    3
    8 –19 ℃
    4
    6 -12 ℃
    해설
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    43[조주기능사 필기] 01년 4회차
    Par Stock은 무엇을 의미 하는가?
    1
    식음료 재료저장
    2
    식음료 예비저장
    3
    영업에 필요한 적정재고량
    4
    업무 직후 남아 저장하여야 할 상품
    해설
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    44[조주기능사 필기] 01년 4회차
    표준 양목표 작성의 목적 중 틀린 것은?
    1
    조주원가 산정의 용이
    2
    판매가격 결정에 기여
    3
    품질 관리에 기여
    4
    인건비 절감에 기여
    해설
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    45[조주기능사 필기] 01년 4회차
    좋은 맛을 유지하기 위한 와인 적정온도 설명 중 틀린 것은?
    1
    레드와인은 화이트와인보다 차갑게 마신다.
    2
    자기가 맛있다고 느끼는 온도로 마시는 것이 가장 좋다.
    3
    화이트 와인은 10 ~12 ℃로 조금 차갑게 해서 마시는 것이 좋다.
    4
    스위트 와인은 좀더 차갑게 하는 것이 좋다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 01년 4회차
    칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?
    1
    큰 것을 피하고 개당 50g 이내의 것이 적당하다.
    2
    칵테일 제조시 계란 선택에 각별히 주의해야 한다.
    3
    껍질은 단단하고 신선한 것으로 한다.
    4
    계란을 사용할 때는 조제되는 재료들 속에 직접 넣는다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 01년 4회차
    와인의 빈테이지(Vintage)이란?
    1
    숙성기간
    2
    발효기간
    3
    포도의 수확년도
    4
    효모의 배합
    해설
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    48[조주기능사 필기] 01년 4회차
    마신 알콜량(cc)을 나타내는 공식은?
    1
    알콜량(cc)×0.8
    2
    술의 농도(%)×마시는 양(cc)÷100
    3
    술의 농도(%)-마시는 양(cc)
    4
    술의 농도(%)÷ 마시는 양(cc)
    해설
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    49[조주기능사 필기] 01년 4회차
    주장 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은?
    1
    연령, 소득 등에 따라 목표고객을 분석한다.
    2
    가장 바쁜 시간의 영업량을 미리 예측해 본다.
    3
    동일 상권에 있어 경쟁업체를 수시로 파악한다.
    4
    업장의 형태와 크기는 가능한 최대로 확보한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 칵테일 용구 중 설명이 바르지 않은 것은?
    1
    Strainer : 재료를 혼합 반죽하는 기구
    2
    Squeezer : 과즙을 짜는 기구
    3
    Pourer : 술 손실 예방 기구
    4
    Cork Screw : 코르크마개 빼는 기구
    해설
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    51[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 ( )안에 알맞은 단어는?
    문제 이미지
    1
    doing
    2
    takes
    3
    gives
    4
    make
    해설
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    52[조주기능사 필기] 01년 4회차
    혼합주(混合酒)의 영문 명칭은?
    1
    Fermented liquor
    2
    Wine
    3
    Distilled liquor
    4
    Compounded liquor
    해설
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    53[조주기능사 필기] 01년 4회차
    What is Rum made from?
    1
    sugar cane
    2
    grapes
    3
    grains
    4
    peaches
    해설
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    54[조주기능사 필기] 01년 4회차
    다음 빈칸에 알맞은 단어는?
    문제 이미지
    1
    benefit from it
    2
    understand it
    3
    study it
    4
    object to it
    해설
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    55[조주기능사 필기] 01년 4회차
    Which is the correct one as a base of Diki-Diki in the following?
    문제 이미지
    1
    Vodka
    2
    Wine
    3
    Brandy
    4
    Gin
    해설
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    56[조주기능사 필기] 01년 4회차
    "This milk has gone bad"의 뜻은?
    1
    우유가 상했다.
    2
    우유가 맛이 없다.
    3
    우유가 좋지 않다.
    4
    우유가 오래됐다.
    해설
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    57[조주기능사 필기] 01년 4회차
    What is the helper of a bartender called?
    1
    Steward
    2
    Head bartender
    3
    Waiter
    4
    Bar back
    해설
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    58[조주기능사 필기] 01년 4회차
    밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?
    문제 이미지
    1
    cleans
    2
    is cleaned
    3
    is cleaning
    4
    be cleaned
    해설
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    59[조주기능사 필기] 01년 4회차
    밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?
    문제 이미지
    1
    What happened?
    2
    What's wrong with you?
    3
    What's the matter with you?
    4
    What's the occasion?
    해설
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    60[조주기능사 필기] 01년 4회차
    아래 밑줄 친 부분에 들어갈 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    then he began to regret writing it
    2
    then he received one
    3
    when he mailed it
    4
    when he began to regret writing it
    해설
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