칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은? | [조주기능사 필기] 01년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 01년 4회차
칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?
1
큰 것을 피하고 개당 50g 이내의 것이 적당하다.
2
칵테일 제조시 계란 선택에 각별히 주의해야 한다.
3
껍질은 단단하고 신선한 것으로 한다.
4
계란을 사용할 때는 조제되는 재료들 속에 직접 넣는다.
해설
칵테일에 계란을 쓸 때는 다른 재료와 섞기 전에 먼저 별도의 그릇에 깨 넣어 신선도와 상태를 확인해야 하며, 조제 재료 속에 바로 깨 넣는 것은 잘못된 방법이다.
- 개당 50g 이내의 작은 계란을 쓰는 것은 맞는 기준이다.
- 계란 선택에 각별히 주의해야 한다는 것도 맞는 설명이다.
- 껍질이 단단하고 신선한 것을 고르는 것도 맞는 기준이다.
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