[조주기능사 필기] 01년 1회차 기출문제 해설 페이지
canape란 무엇인가?
식사 전에 먹는 오드블
통조림 식품
과자의 일종인 술안주
칵테일의 이름
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다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?
탄산가스가 함유된 천연광천수
천연과즙에 탄산가스를 함유한 것
순수한 탄산가스를 함유한 것
음료수에 천연감미료를 탄 것
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Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?
Soft Drink
Cocktail Drink
Mixed Drink
Armagnac 종류
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리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?
에피타이저(Appetizer)
생선(Fish)
스테이크(Steak)
디저트(Dessert)
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다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?
Vodka
Tequila
Aquavit
Sherry
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살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?
Draught Beer
Unpasteurized Beer
Draft Beer
Lager Beer
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일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?
V.V.O
V.S.O
V.S.O.P
X.O
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다음 중 증류주가 아닌 것은?
위스키(Whisky)
진(Gin)
보드카(Vodka)
쿰멜(Kummel)
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다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?
Seagram V.O
White Horse
Johnnie Walker
V.A.T 69
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프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
브랜디
진
와인
위스키
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다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
알마냑(Armagnac)
콘 위스키(Corn Whisky)
코인트루(Cointreau)
자메이칸 럼(Jamaican Rum)
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Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?
Brut 1/2∼1%
Demi Sec 7∼8%
Doux 8∼10%
Sec 2∼4%
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특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?
에이지드 와인(Aged Wine)
클라렛(Claret)
빈티지 와인(Vintage Wine)
드라이 와인(Dry Wine)
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샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.
샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.
17세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.
샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.
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다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?
Sugar cane – Perry
Agave - Tequila
Grape – Wine
Apple - Cider
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리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?
리큐르 중의 리큐르라는 말이다.
라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.
베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.
이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.
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양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?
43도
86도
172도
7.9도
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양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?
Strong
Dry
Hard
Straight
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다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?
peanut
salad
olive
canape
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다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?
Ginger syrup
Plain syrup
Grenadine syrup
Raspberry syrup
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얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
Absinthe
Creme de cacao
Apricot Brandy
Chartreuse
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러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?
보드카
드라이 진
올드 탐 진
크렘 드 카카오
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다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?
마티니(Martini)
깁슨(Gibson)
좀비(Zombie)
다이커리(Caiquiri)
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다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?
스퀴저(squeezer)
캡(cap)
스트레이너(strainer)
바디(body)
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양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?
Sherry Glass
Highball Glass
Cocktail Glass
Champagne Glass
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1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?
약 60㎖
약 240㎖
약 760㎖
약 950㎖
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칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?
드라이(Dry)
드랍(Drop)
쉐이커(Shaker)
프로트(Float)
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Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?
리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.
오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.
Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.
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다음 중 칵테일이 아닌 것은?
마티니
핑크 레이디
진 스트레이트
카카오 피즈
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뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?
아이리시 커피
싱가폴 슬링
핑크 레이디
피나 콜라다
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Flip과 관계가 없는 것은?
증류수
계란 흰자
설탕
향료
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연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?
코디얼(Cordial)
포트 와인(Port Wine)
드라이 쉐리(Dry Sherry)
크림 쉐리(Cream Sherry)
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과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?
Sweet Wine
Port Wine
Sherry
Sparking Wine
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칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
백포도주
샴페인
생맥주
꼬냑
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접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?
음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.
저장 관리에 가장 용이한 상품이다.
식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.
식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.
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조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?
주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.
칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.
글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.
영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.
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와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?
12℃(55℉)
24℃(75℉)
7℃(45℉)
3℃(38℉)
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양조주 취급방법 중 부적당한 것은?
와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.
맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.
선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.
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올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?
1∼2온스
3∼4온스
4∼6온스
6∼8온스
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일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?
5% 이하
20% 정도
50% 정도
60% 이상
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해피아워(Happy Hour)란?
행복한 시간
음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간
바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간
바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때
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파 스톡(par stock)이란?
일일적정 요구량
일일적정 사용량
일일적정 재고량
일일적정 보급량
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음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?
경영 정책을 음료에 포함시킨다.
내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.
계절감을 채택하여야 한다.
이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.
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불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?
신문광고(News Paper, Adv)
싸인 보드(Sign board)
다이렉트 메일(Direct mail)
빌 보드(Bill board)
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누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?
일드 테스트(Yield test) 실시
빈 카드(Bin card) 사용
스포트 체크(Spot check) 실시
레시피(Recipe) 사용준수
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위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?
Highball Glass
Old Fashioned Glass
Cocktail Glass
Liquer Glass
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칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?
Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.
쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.
모든 부재료는 냉동고에 보관한다.
햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.
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위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?
먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.
사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
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믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?
칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.
칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.
칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.
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주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?
Strainer(스트레이너)
Ice Pick(아이스 픽)
Pouring Lip(포어링 립)
Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)
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다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?
red
juicy
ripe
sour
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다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?
allow
let
leave
make
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Select one of the dessert wine in the following.
Rose Wine
Red Wine
White Wine
Sweet White Wine
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다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?
Doing
Put
Keeps
Makes
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다음 영문에서 나타내는 것은?
distilled liquor
sodium chloride
hard drink
soft drink
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다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?
on
to
for
at
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다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?
drink
help
like
does
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다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?
that
what
which
something
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다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.
on
of
for
against
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다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가?
pass
passed
has passed
have passed
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