누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은? | [조주기능사 필기] 01년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 01년 1회차
누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?
1
일드 테스트(Yield test) 실시
2
빈 카드(Bin card) 사용
3
스포트 체크(Spot check) 실시
4
레시피(Recipe) 사용준수
해설
스포트 체크는 예고 없이 불시에 재고와 취급 상태를 점검하는 방식으로, 직원의 부정한 누출(반출)을 막는 대표적인 관리 기법이다.
일드 테스트는 재료의 가용량을 산출하는 방법이고 빈 카드나 레시피 준수는 각각 입출고 기록과 표준화에 초점이 있어, 누출 방지라는 목적과는 결이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.