일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은? | [조주기능사 필기] 01년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 01년 1회차
일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?
1
5% 이하
2
20% 정도
3
50% 정도
4
60% 이상
해설
양조주(발효주)는 효모가 당분을 분해해 알코올을 만드는데, 알코올 농도가 높아지면 효모 자체가 활동을 멈추거나 사멸하므로 발효만으로는 도수가 한없이 오르지 않는다.
이 때문에 양조주의 알코올 생성량은 일반적으로 20% 정도가 한계로 알려져 있으며, 이를 넘는 고도수 술은 증류 과정을 거쳐야 얻을 수 있다.
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