양조주 취급방법 중 부적당한 것은? | [조주기능사 필기] 01년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 01년 1회차
양조주 취급방법 중 부적당한 것은?
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와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.
2
맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
3
화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.
4
선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.
해설
화이트 와인은 서빙 직전에 짧게 냉각시키는 것이 원칙이며, 2~3일씩 미리 냉장고에 넣어두는 방식은 부적당한 취급법이다.
- 와인을 눕혀 보관해 코르크가 마르지 않게 하는 것은 올바른 저장법이다.
- 맥주를 출고 후 일정 기간 실온에서 보관할 수 있다는 것도 통상적인 취급 범위에 해당한다.
- 선입선출 방식의 재고 관리 역시 표준적인 저장 관리 원칙이다.
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