[조주기능사 필기] 01년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

canape란 무엇인가?

1식사 전에 먹는 오드블

2통조림 식품

3과자의 일종인 술안주

4칵테일의 이름

문제 2

다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

1탄산가스가 함유된 천연광천수

2천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

3순수한 탄산가스를 함유한 것

4음료수에 천연감미료를 탄 것

문제 3

Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?

1Soft Drink

2Cocktail Drink

3Mixed Drink

4Armagnac 종류

문제 4

리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?

1에피타이저(Appetizer)

2생선(Fish)

3스테이크(Steak)

4디저트(Dessert)

문제 5

다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?

1Vodka

2Tequila

3Aquavit

4Sherry

문제 6

살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?

1Draught Beer

2Unpasteurized Beer

3Draft Beer

4Lager Beer

문제 7

일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?

1V.V.O

2V.S.O

3V.S.O.P

4X.O

문제 8

다음 중 증류주가 아닌 것은?

1위스키(Whisky)

2진(Gin)

3보드카(Vodka)

4쿰멜(Kummel)

문제 9

다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?

1Seagram V.O

2White Horse

3Johnnie Walker

4V.A.T 69

문제 10

프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

1브랜디

2진

3와인

4위스키

문제 11

다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

1알마냑(Armagnac)

2콘 위스키(Corn Whisky)

3코인트루(Cointreau)

4자메이칸 럼(Jamaican Rum)

문제 12

Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?

1Brut 1/2∼1%

2Demi Sec 7∼8%

3Doux 8∼10%

4Sec 2∼4%

문제 13

특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?

1에이지드 와인(Aged Wine)

2클라렛(Claret)

3빈티지 와인(Vintage Wine)

4드라이 와인(Dry Wine)

문제 14

샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

1샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.

2샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.

317세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.

4샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.

문제 15

다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?

1Sugar cane – Perry

2Agave - Tequila

3Grape – Wine

4Apple - Cider

문제 16

리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?

1리큐르 중의 리큐르라는 말이다.

2라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.

3베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.

4이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.

문제 17

양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?

143도

286도

3172도

47.9도

문제 18

양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?

1Strong

2Dry

3Hard

4Straight

문제 19

다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?

1peanut

2salad

3olive

4canape

문제 20

다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?

1Ginger syrup

2Plain syrup

3Grenadine syrup

4Raspberry syrup

문제 21

얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

1Absinthe

2Creme de cacao

3Apricot Brandy

4Chartreuse

문제 22

러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?

1보드카

2드라이 진

3올드 탐 진

4크렘 드 카카오

문제 23

다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

1마티니(Martini)

2깁슨(Gibson)

3좀비(Zombie)

4다이커리(Caiquiri)

문제 24

다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?

1스퀴저(squeezer)

2캡(cap)

3스트레이너(strainer)

4바디(body)

문제 25

양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

1Sherry Glass

2Highball Glass

3Cocktail Glass

4Champagne Glass

문제 26

1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?

1약 60㎖

2약 240㎖

3약 760㎖

4약 950㎖

문제 27

칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

1드라이(Dry)

2드랍(Drop)

3쉐이커(Shaker)

4프로트(Float)

문제 28

Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.

2오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

3Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

4아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.

문제 29

다음 중 칵테일이 아닌 것은?

1마티니

2핑크 레이디

3진 스트레이트

4카카오 피즈

문제 30

뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?

1아이리시 커피

2싱가폴 슬링

3핑크 레이디

4피나 콜라다

문제 31

Flip과 관계가 없는 것은?

1증류수

2계란 흰자

3설탕

4향료

문제 32

연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?

1코디얼(Cordial)

2포트 와인(Port Wine)

3드라이 쉐리(Dry Sherry)

4크림 쉐리(Cream Sherry)

문제 33

과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?

1Sweet Wine

2Port Wine

3Sherry

4Sparking Wine

문제 34

칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

1백포도주

2샴페인

3생맥주

4꼬냑

문제 35

접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?

1음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.

2저장 관리에 가장 용이한 상품이다.

3식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.

4식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.

문제 36

조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

1주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.

2칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.

3글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.

4영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.

문제 37

와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?

112℃(55℉)

224℃(75℉)

37℃(45℉)

43℃(38℉)

문제 38

양조주 취급방법 중 부적당한 것은?

1와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.

2맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.

3화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.

4선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.

문제 39

올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?

11∼2온스

23∼4온스

34∼6온스

46∼8온스

문제 40

일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?

15% 이하

220% 정도

350% 정도

460% 이상

문제 41

해피아워(Happy Hour)란?

1행복한 시간

2음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간

3바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간

4바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때

문제 42

파 스톡(par stock)이란?

1일일적정 요구량

2일일적정 사용량

3일일적정 재고량

4일일적정 보급량

문제 43

음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?

1경영 정책을 음료에 포함시킨다.

2내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.

3계절감을 채택하여야 한다.

4이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.

문제 44

불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

1신문광고(News Paper, Adv)

2싸인 보드(Sign board)

3다이렉트 메일(Direct mail)

4빌 보드(Bill board)

문제 45

누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?

1일드 테스트(Yield test) 실시

2빈 카드(Bin card) 사용

3스포트 체크(Spot check) 실시

4레시피(Recipe) 사용준수

문제 46

위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

1Highball Glass

2Old Fashioned Glass

3Cocktail Glass

4Liquer Glass

문제 47

칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

1Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.

2쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.

3모든 부재료는 냉동고에 보관한다.

4햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

문제 48

위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

1먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.

2와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.

3사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

4창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

문제 49

믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

1칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.

2쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.

3칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.

4칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.

문제 50

주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

1Strainer(스트레이너)

2Ice Pick(아이스 픽)

3Pouring Lip(포어링 립)

4Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)

문제 51

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1red

2juicy

3ripe

4sour

문제 52

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1allow

2let

3leave

4make

문제 53

Select one of the dessert wine in the following.

1Rose Wine

2Red Wine

3White Wine

4Sweet White Wine

문제 54

다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?

1Doing

2Put

3Keeps

4Makes

문제 55

다음 영문에서 나타내는 것은?

1distilled liquor

2sodium chloride

3hard drink

4soft drink

문제 56

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1on

2to

3for

4at

문제 57

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1drink

2help

3like

4does

문제 58

다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?

1that

2what

3which

4something

문제 59

다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.

1on

2of

3for

4against

문제 60

다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가?

1pass

2passed

3has passed

4have passed

문제 1

canape란 무엇인가?

1식사 전에 먹는 오드블

2통조림 식품

3과자의 일종인 술안주

4칵테일의 이름

문제 2

다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

1탄산가스가 함유된 천연광천수

2천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

3순수한 탄산가스를 함유한 것

4음료수에 천연감미료를 탄 것

문제 3

Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?

1Soft Drink

2Cocktail Drink

3Mixed Drink

4Armagnac 종류

문제 4

리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?

1에피타이저(Appetizer)

2생선(Fish)

3스테이크(Steak)

4디저트(Dessert)

문제 5

다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?

1Vodka

2Tequila

3Aquavit

4Sherry

문제 6

살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?

1Draught Beer

2Unpasteurized Beer

3Draft Beer

4Lager Beer

문제 7

일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?

1V.V.O

2V.S.O

3V.S.O.P

4X.O

문제 8

다음 중 증류주가 아닌 것은?

1위스키(Whisky)

2진(Gin)

3보드카(Vodka)

4쿰멜(Kummel)

문제 9

다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?

1Seagram V.O

2White Horse

3Johnnie Walker

4V.A.T 69

문제 10

프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

1브랜디

2진

3와인

4위스키

문제 11

다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

1알마냑(Armagnac)

2콘 위스키(Corn Whisky)

3코인트루(Cointreau)

4자메이칸 럼(Jamaican Rum)

문제 12

Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?

1Brut 1/2∼1%

2Demi Sec 7∼8%

3Doux 8∼10%

4Sec 2∼4%

문제 13

특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?

1에이지드 와인(Aged Wine)

2클라렛(Claret)

3빈티지 와인(Vintage Wine)

4드라이 와인(Dry Wine)

문제 14

샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

1샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.

2샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.

317세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.

4샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.

문제 15

다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?

1Sugar cane – Perry

2Agave - Tequila

3Grape – Wine

4Apple - Cider

문제 16

리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?

1리큐르 중의 리큐르라는 말이다.

2라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.

3베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.

4이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.

문제 17

양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?

143도

286도

3172도

47.9도

문제 18

양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?

1Strong

2Dry

3Hard

4Straight

문제 19

다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?

1peanut

2salad

3olive

4canape

문제 20

다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?

1Ginger syrup

2Plain syrup

3Grenadine syrup

4Raspberry syrup

문제 21

얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

1Absinthe

2Creme de cacao

3Apricot Brandy

4Chartreuse

문제 22

러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?

1보드카

2드라이 진

3올드 탐 진

4크렘 드 카카오

문제 23

다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

1마티니(Martini)

2깁슨(Gibson)

3좀비(Zombie)

4다이커리(Caiquiri)

문제 24

다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?

1스퀴저(squeezer)

2캡(cap)

3스트레이너(strainer)

4바디(body)

문제 25

양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

1Sherry Glass

2Highball Glass

3Cocktail Glass

4Champagne Glass

문제 26

1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?

1약 60㎖

2약 240㎖

3약 760㎖

4약 950㎖

문제 27

칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

1드라이(Dry)

2드랍(Drop)

3쉐이커(Shaker)

4프로트(Float)

문제 28

Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.

2오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

3Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

4아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.

문제 29

다음 중 칵테일이 아닌 것은?

1마티니

2핑크 레이디

3진 스트레이트

4카카오 피즈

문제 30

뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?

1아이리시 커피

2싱가폴 슬링

3핑크 레이디

4피나 콜라다

문제 31

Flip과 관계가 없는 것은?

1증류수

2계란 흰자

3설탕

4향료

문제 32

연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?

1코디얼(Cordial)

2포트 와인(Port Wine)

3드라이 쉐리(Dry Sherry)

4크림 쉐리(Cream Sherry)

문제 33

과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?

1Sweet Wine

2Port Wine

3Sherry

4Sparking Wine

문제 34

칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

1백포도주

2샴페인

3생맥주

4꼬냑

문제 35

접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?

1음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.

2저장 관리에 가장 용이한 상품이다.

3식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.

4식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.

문제 36

조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

1주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.

2칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.

3글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.

4영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.

문제 37

와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?

112℃(55℉)

224℃(75℉)

37℃(45℉)

43℃(38℉)

문제 38

양조주 취급방법 중 부적당한 것은?

1와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.

2맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.

3화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.

4선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.

문제 39

올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?

11∼2온스

23∼4온스

34∼6온스

46∼8온스

문제 40

일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?

15% 이하

220% 정도

350% 정도

460% 이상

문제 41

해피아워(Happy Hour)란?

1행복한 시간

2음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간

3바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간

4바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때

문제 42

파 스톡(par stock)이란?

1일일적정 요구량

2일일적정 사용량

3일일적정 재고량

4일일적정 보급량

문제 43

음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?

1경영 정책을 음료에 포함시킨다.

2내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.

3계절감을 채택하여야 한다.

4이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.

문제 44

불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

1신문광고(News Paper, Adv)

2싸인 보드(Sign board)

3다이렉트 메일(Direct mail)

4빌 보드(Bill board)

문제 45

누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?

1일드 테스트(Yield test) 실시

2빈 카드(Bin card) 사용

3스포트 체크(Spot check) 실시

4레시피(Recipe) 사용준수

문제 46

위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

1Highball Glass

2Old Fashioned Glass

3Cocktail Glass

4Liquer Glass

문제 47

칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

1Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.

2쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.

3모든 부재료는 냉동고에 보관한다.

4햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

문제 48

위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

1먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.

2와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.

3사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

4창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

문제 49

믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

1칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.

2쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.

3칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.

4칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.

문제 50

주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

1Strainer(스트레이너)

2Ice Pick(아이스 픽)

3Pouring Lip(포어링 립)

4Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)

문제 51

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1red

2juicy

3ripe

4sour

문제 52

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1allow

2let

3leave

4make

문제 53

Select one of the dessert wine in the following.

1Rose Wine

2Red Wine

3White Wine

4Sweet White Wine

문제 54

다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?

1Doing

2Put

3Keeps

4Makes

문제 55

다음 영문에서 나타내는 것은?

1distilled liquor

2sodium chloride

3hard drink

4soft drink

문제 56

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1on

2to

3for

4at

문제 57

다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

1drink

2help

3like

4does

문제 58

다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?

1that

2what

3which

4something

문제 59

다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.

1on

2of

3for

4against

문제 60

다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가?

1pass

2passed

3has passed

4have passed