[조주기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 08년 3회차
    1[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    생강의 향을 함유한 소다수이다.
    2
    알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
    3
    식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
    4
    Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?
    1
    하이볼 글라스를 사용한다.
    2
    기법으로 Shaking과 Building를 병행한다.
    3
    설탕의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
    4
    칵테일 오니언으로 장식한다.
    해설
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    3[조주기능사 필기] 08년 3회차
    「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?
    1
    Tlocken
    2
    Blanc
    3
    Cru
    4
    Doux
    해설
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    4[조주기능사 필기] 08년 3회차
    White Russian의 재료는?
    1
    Vodka
    2
    Dry gin
    3
    Old Tom Gin
    4
    Cacao
    해설
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    5[조주기능사 필기] 08년 3회차
    커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공요소가 아닌 것은?
    1
    Roasting
    2
    Blending
    3
    Grinding
    4
    Maturating
    해설
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    6[조주기능사 필기] 08년 3회차
    다음 중 흑맥주가 아닌 것은?
    1
    Irish Stout Beer
    2
    Porter Beer
    3
    Dortmunt Beer
    4
    Munehen Beer
    해설
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    7[조주기능사 필기] 08년 3회차
    용어의 설명이 틀린 것은?
    1
    Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
    2
    Vintage : 원료 포도의 수확 년도
    3
    Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
    4
    Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인
    해설
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    8[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Stinger의 주재료와 부재료로 짝지어진 것은?
    1
    Brandy, Mint
    2
    Gin, Vermouth
    3
    Brandy, Cacao
    4
    Whisky, Cream
    해설
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    9[조주기능사 필기] 08년 3회차
    다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?
    1
    Sherry Wine
    2
    Vermouth
    3
    Port Wine
    4
    Blush Wine
    해설
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    10[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Terroir의 의미는?
    1
    포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소
    2
    영양분이 풍부한 땅
    3
    와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
    4
    물이 잘 빠지는 토양
    해설
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    11[조주기능사 필기] 08년 3회차
    두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?
    1
    Gin
    2
    Rum
    3
    Vodka
    4
    Tequila
    해설
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    12[조주기능사 필기] 08년 3회차
    장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?
    1
    Moscow Mule
    2
    New York
    3
    Bronx
    4
    Gin Buck
    해설
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    13[조주기능사 필기] 08년 3회차
    와인의 등급을 「AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table」로 구분하는 나라는?
    1
    이탈리아
    2
    스페인
    3
    독일
    4
    프랑스
    해설
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    14[조주기능사 필기] 08년 3회차
    민속주 도량형 중 「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
    2
    보통 정육면체 또는 직육면체로서 나무나 쇠로 만든다.
    3
    분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉 이라고 한다.
    4
    1되는 약 1.8리터 정도 이다.
    해설
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    15[조주기능사 필기] 08년 3회차
    칵테일의 제조방법이 잘못된 것은?
    1
    Gibson에 사용되는 Onion은 완성된 칵테일에 잠기게 한다.
    2
    Pink Lady에 사용되는 Nutmeg 가루는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.
    3
    Bloody Mary에 사용되는 Pepper는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.
    4
    Angel's kiss에 사용되는 Red Cherry는 완성된 칵테일 잔 위에 올려놓는다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Building 기법으로 만든 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Rob Roy
    2
    Negroni
    3
    Old Fashioned
    4
    Kir Royal
    해설
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    17[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Straight Wisdy에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.
    2
    버번 위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.
    3
    원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.
    4
    오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.
    해설
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    18[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
    1
    대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2
    단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3
    이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키
    4
    옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키
    해설
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    19[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    자웅이주의 숙근식 물로서 수정이 안된 암꽃을 사용한다.
    2
    맥주의 쓴맛과 향을 부여한다.
    3
    거품의 지속성과 향균성을 부여한다.
    4
    맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 08년 3회차
    양주병에 80 proof 라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?
    1
    80%
    2
    40%
    3
    20%
    4
    10%
    해설
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    21[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Grappa에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    포도주를 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만든 술
    2
    노르망디의 칼바도스에서 생산되는 사과 브랜디.
    3
    과일과 작은 열매를 증류해서 만든 증류주
    4
    북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주
    해설
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    22[조주기능사 필기] 08년 3회차
    1Quart는 몇 Ounce인가?
    1
    1oz
    2
    16oz
    3
    32oz
    4
    38.4oz
    해설
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    23[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Mixing glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?
    1
    Stirrup cup
    2
    Gin Fizz
    3
    Martini
    4
    Singapore Sling
    해설
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    24[조주기능사 필기] 08년 3회차
    다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
    1
    Armagnac
    2
    Corn Whisky
    3
    Cointreau
    4
    Jamaican Rum
    해설
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    25[조주기능사 필기] 08년 3회차
    프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    프로방스에서는 주로 로제와인을 많이 생산한다.
    2
    포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
    3
    포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
    4
    포도 껍질에 있는 천연효모의 작용으로 발효가 된다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 08년 3회차
    다음 주류 중 Bitter가 아닌 것은?
    1
    Campari
    2
    Undernerg
    3
    Jagermeiste
    4
    Kirsch
    해설
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    27[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Mint Frappe에 사용하는 얼음은?
    1
    Shaved ice
    2
    Cubed ice
    3
    Cracked ice
    4
    Lumped ice
    해설
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    28[조주기능사 필기] 08년 3회차
    단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?
    1
    원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.
    2
    고급 증류주의 제조에 이용한다.
    3
    적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.
    4
    증류시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.
    해설
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    29[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Creme De Cacao를 사용하는 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Cacao Fizz
    2
    Mai-Tai
    3
    Alexander
    4
    Grasshopper
    해설
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    30[조주기능사 필기] 08년 3회차
    오렌지 껍질을 이용하여 만든 리큐르는?
    1
    Grand Marnier
    2
    Benedictine D.O.M
    3
    Kahlua
    4
    Sloe Gin
    해설
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    31[조주기능사 필기] 08년 3회차
    저장관리방법 중 FIFO란?
    1
    임의불출
    2
    매입순출
    3
    가격순출
    4
    선입선출
    해설
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    32[조주기능사 필기] 08년 3회차
    와인의 testing 방법으로 옳은 것은?
    1
    와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
    2
    와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
    3
    와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
    4
    검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 08년 3회차
    주장 원가의 3요소는?
    1
    인건비, 재료비, 주장경비
    2
    재료비, 주장경비, 세금
    3
    인건비, 봉사료, 주장경비
    4
    주장경비, 세금, 재료비
    해설
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    34[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Bock beer는 어떤 종류의 술인가?
    1
    알코올도수가 높은 흑맥주
    2
    알코올도수가 낮은 담색 맥주
    3
    이탈리아산 고급 흑맥주
    4
    제조 12시간 내의 생맥주
    해설
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    35[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
    2
    포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
    3
    와인을 판매 및 관리하는 사람
    4
    와인을 구매하는 사람
    해설
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    36[조주기능사 필기] 08년 3회차
    칵테일을 만드는데 필요한 기구는?
    1
    Tumbler
    2
    Squeezer
    3
    Coaster
    4
    Service plate
    해설
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    37[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Bar에서 Happy Hour란?
    1
    바텐더들의 휴식 시간
    2
    손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간
    3
    가격 할인 판매 서비스 시간
    4
    영업 마감 시간
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    38[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Key Box나 Bottle Member 제도의 설명으로 틀린 것은?
    1
    자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.
    2
    고정고객을 확보할 수 있다.
    3
    선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활하다.
    4
    고객 서비스가 증진된다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 08년 3회차
    샴페인과 같은 포말성 와인의 일반적인 서빙 방법은?
    1
    6~8℃로 냉각시켜 서빙한다.
    2
    12~15℃로 냉각시켜 서빙한다.
    3
    16~18℃ 칠링시켜 서빙한다.
    4
    20~22℃ 정도의 사온으로 서빙한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 08년 3회차
    주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아닌 것은?
    1
    영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.
    2
    직원의 근무시간표를 작성한다.
    3
    직원들의 교육 훈련을 담당한다.
    4
    인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 08년 3회차
    음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
    1
    Napkin
    2
    Coaster
    3
    Serving Tray
    4
    Bar Spoon
    해설
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    42[조주기능사 필기] 08년 3회차
    서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?
    1
    주문된 음료를 신속 . 정확하게 서비스 한다.
    2
    주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님 순으로 주문을 받는다.
    3
    손님과의 대화중에 다른 손님의 주문이 있을 때는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.
    4
    바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 08년 3회차
    설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
    1
    Mixing glass
    2
    Strainer
    3
    Squeezer
    4
    Shaker
    해설
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    44[조주기능사 필기] 08년 3회차
    음료 취급 방법이 잘못된 것은?
    1
    맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.
    2
    글라스는 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.
    3
    와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.
    4
    와인을 따를 때 테이블에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 08년 3회차
    다음 중 Fizz류의 칵테일 조주시 사용되는 것은?
    1
    Shaker
    2
    mixing glass
    3
    Pitcher
    4
    stirring rod
    해설
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    46[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Angel's Kiss의 제조 기법은?
    1
    Shaker
    2
    Stirring
    3
    Building
    4
    Floating
    해설
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    47[조주기능사 필기] 08년 3회차
    주장에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    음료를 중심으로 판매 가능한 시설을 갖춘 장소이다.
    2
    Bartender에 의해 고객에게 음료를 판매하거나 제공하는 장소이다.
    3
    인적 . 물적 서비스를 상품으로 판매한다.
    4
    BAR는 영국의 “Bartender"라는 단어에서 유래되었다.
    해설
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    48[조주기능사 필기] 08년 3회차
    맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?
    1
    맥주는 5~10℃의 냉장온도에서 보관하여야 한다.
    2
    장시간 보관, 숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
    3
    병을 굴리거나 뒤집지 않는다.
    4
    직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
    해설
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    49[조주기능사 필기] 08년 3회차
    구매부서의 기능이 아닌 것은?
    1
    검수
    2
    저장
    3
    불출
    4
    판매
    해설
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    50[조주기능사 필기] 08년 3회차
    measure cup 에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    각종 주류의 용량을 측정한다.
    2
    위 부분은 1oz(30㎖)이다.
    3
    아랫부분은 1.5oz(45㎖)이다.
    4
    병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 08년 3회차
    아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    Pantry
    2
    Cloakroom
    3
    Reception Desk
    4
    Hospitality room
    해설
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    52[조주기능사 필기] 08년 3회차
    아래의 대화에서 ( )안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?
    문제 이미지
    1
    for, feel
    2
    to, have
    3
    in, know
    4
    of, give
    해설
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    53[조주기능사 필기] 08년 3회차
    "이것으로 주세요.” 또는“이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?
    1
    I'll have this one.
    2
    Give me one more.
    3
    I would like to drink something.
    4
    I already had one.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
    1
    Rum
    2
    vodka
    3
    Gin
    4
    Wine
    해설
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    55[조주기능사 필기] 08년 3회차
    아래의 설명에 해당하는 음료는?
    문제 이미지
    1
    Kummel
    2
    Sloe Gin
    3
    Maraschino
    4
    Jagermeister
    해설
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    56[조주기능사 필기] 08년 3회차
    ( )안에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    some
    2
    many
    3
    to
    4
    only
    해설
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    57[조주기능사 필기] 08년 3회차
    "무료로 더 드리겠습니다.” 또는 “이것은 무료입니다”의 표현으로 적합하지 않은 것은?
    1
    I'll make you another on the house.
    2
    This is on the house.
    3
    This one is complimentary.
    4
    This is already paid.
    해설
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    58[조주기능사 필기] 08년 3회차
    Which is a hot drink in the following?
    1
    White Lady
    2
    Irish Coffee
    3
    Frozen Daiquiri
    4
    Tequila Sunrise
    해설
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    59[조주기능사 필기] 08년 3회차
    아래 밑줄 친 ( )에 적합한 문장은?
    문제 이미지
    1
    What kind of drinks do you have?
    2
    What kind of wines do you have?
    3
    What kind of beers do you have?
    4
    What kind of sauces do you have?
    해설
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    60[조주기능사 필기] 08년 3회차
    아래는 무엇에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    Wine
    2
    Beer
    3
    Spirit
    4
    Whiskey
    해설
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