08년 3회차

Ginger ale은 생강향을 낸 탄산음료로 알코올을 포함하지 않는 무알코올 음료이므로 이 설명이 틀렸다.

생강향의 소다수라는 점, 식욕증진·소화 효과가 있다는 점, 진이나 브랜디와 섞어 마시기도 한다는 점은 모두 맞는 설명이다.

Gin Fizz는 하이볼 글라스에 레몬 슬라이스로 장식하는 것이 일반적이며, 칵테일 오니언 장식은 Gibson 등 다른 칵테일의 특징이라 Gin Fizz와는 맞지 않는다.

하이볼 글라스 사용, 셰이킹과 빌딩을 병행하는 기법, 신맛과 단맛이 조화된 맛은 Gin Fizz의 특징으로 맞다.

프랑스어로 단맛을 뜻하는 와인 용어는 Doux다.

Sec(드라이)·Demi-sec(중간 단맛) 등과 함께 와인의 당도를 표시하는 프랑스어 표기 체계에 속한다.

White Russian은 보드카에 커피 리큐르(칼루아)와 생크림을 더해 만드는 칵테일이다.

따라서 이 칵테일의 주재료는 보드카이며, 진이나 카카오 리큐르는 White Russian의 구성 재료가 아니다.

커피의 맛과 향을 결정하는 핵심 가공요소는 로스팅(배전), 블렌딩, 분쇄(그라인딩)이며, 이 과정에서 향미가 결정된다.

Maturating(숙성)은 커피 가공 공정에서 향미를 결정하는 요소로 다루지 않으므로 해당하지 않는다.

Dortmunt(도르트문트) 맥주는 담색의 페일 라거 계열로, 흑맥주가 아니다.

• Irish Stout Beer는 짙은 색과 진한 풍미를 가진 대표적 흑맥주다.
• Porter Beer는 로스팅한 몰트로 만드는 짙은 색의 흑맥주다.
• Munchen Beer는 짙은 색의 뮌헨식 흑맥주(둔켈) 계열이다.

Clos는 돌담 등으로 둘러싸인 특정 포도밭을 가리키는 용어이지, 최상급 원산지 관리를 증명하는 등급 명칭이 아니므로 이 설명이 틀렸다.

Vintage(포도 수확 연도), Fortified Wine(브랜디를 첨가해 도수를 강화한 와인), Riserva(최저 숙성기간을 초과한 이탈리아 와인) 설명은 모두 맞다.

Stinger는 브랜디에 민트 리큐르(크렘 드 망뜨)를 더해 만드는 칵테일이다.

진과 베르무트, 카카오, 위스키와 크림의 조합은 각각 다른 칵테일의 구성이라 Stinger와는 맞지 않는다.

Blush Wine은 브랜디를 첨가하지 않는 로제 계열 와인으로 강화 와인(Fortified Wine)에 해당하지 않는다.

• Sherry Wine은 브랜디를 첨가해 도수를 높인 대표적 강화 와인이다.
• Vermouth는 브랜디나 증류주를 더해 만드는 강화 와인이다.
• Port Wine은 발효 도중 브랜디를 첨가해 만드는 강화 와인이다.

Terroir는 토양·기후·지형 등 포도 재배에 영향을 미치는 자연적 환경 요소 전체를 가리키는 용어다.

단순히 비옥한 토양이나 배수, 저장 조건만을 뜻하는 말이 아니라 재배 환경 전반을 포괄하는 개념이다.

두송자(주니퍼 베리)를 첨가해 특유의 향을 내는 술은 진(Gin)이다.

럼·보드카·데킬라는 각각 사탕수수, 곡물·감자, 아가베를 주원료로 하며 두송자를 쓰지 않는다.

New York 칵테일은 완성 후 레몬 껍질(트위스트)만을 짜서 향을 내는 방식으로 장식하며, 과육을 사용하지 않는다.

Moscow Mule과 Gin Buck은 라임·레몬 조각을, Bronx는 오렌지 과육이나 슬라이스를 장식에 사용해 껍질만 쓰는 것과는 차이가 있다.

AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table로 와인 등급을 구분하는 나라는 프랑스다.

이 4단계 체계는 프랑스 와인의 원산지 통제 명칭 제도를 나타내는 대표적 등급 분류다.

1되를 부피 기준으로 나눌 때 1홉은 10분의 1에 해당하며, 2분의 1이라는 설명은 틀렸다.

되는 곡식·액체·가루 등의 분량을 재는 정육면체·직육면체 형태의 나무나 쇠로 만든 도량형이며, 1되가 약 1.8리터라는 설명은 맞다.

Pink Lady에 사용되는 Nutmeg(넛메그) 가루는 다른 재료와 함께 셰이킹하지 않고, 완성된 칵테일 위에 뿌려서 장식하는 방식으로 사용하므로 이 설명이 틀렸다.

Gibson의 Onion을 완성된 칵테일에 잠기게 담그는 것, Angel's kiss의 Red Cherry를 잔 위에 올리는 것은 실제 조주법과 같고, Bloody Mary의 Pepper 처리도 출제 기준에서는 옳은 설명으로 본다.

Rob Roy는 위스키와 베르무트를 섞는 칵테일로 믹싱글라스에서 Stirring(휘젓기) 기법으로 만들며, Building 기법이 아니다.

Negroni, Old Fashioned, Kir Royal은 잔에 재료를 직접 부어 완성하는 Building 기법의 대표적 칵테일이다.

Straight Whisky는 미국에서 법적으로 정의하는 위스키 분류로, 스코틀랜드가 아닌 미국에서 생산되는 위스키를 가리키므로 이 설명이 틀렸다.

버번 위스키·콘 위스키가 이에 속한다는 점, 원료 곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용한다는 점, 오크통에서 2년 이상 숙성시킨다는 점은 모두 미국 Straight Whisky의 법적 요건과 일치한다.

Malt Whisky는 이탄(피트)으로 건조시킨 보리 맥아를 당화·발효시킨 뒤 증류해 만드는 스코틀랜드산 위스키다. 원료가 맥아라는 점과 산지가 함께 규정되는 것이 이 술의 정의다.

대량의 양조주를 연속식으로 증류한 것은 그레인 위스키이고, 옥수수를 주원료로 개량 솥에서 증류한 것은 버번 등 미국식 위스키 계열이다. 단식 증류기로 2회 증류한다는 설명만으로는 원료와 산지가 빠져 몰트 위스키의 정의가 되지 못한다.

맥아즙 속의 당분을 분해해 알코올과 탄산가스를 만드는 작용은 효모(이스트)의 발효 작용이지 홉(Hop)의 역할이 아니므로 이 설명이 틀렸다.

자웅이주 식물로 수정 안 된 암꽃을 사용한다는 점, 맥주에 쓴맛과 향을 준다는 점, 거품 지속성과 항균성을 부여한다는 점은 홉의 실제 기능과 일치한다.

미국식 프루프 표기는 도수(%)의 2배로 나타내므로, 80 proof는 알코올 도수 40%에 해당한다.

Grappa는 와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기(포도껍질·씨·줄기)를 원료로 증류한 이탈리아의 포마스 브랜디다.

칼바도스는 노르망디산 사과 브랜디를 가리키는 별개의 술이라 Grappa의 설명과는 다르다.

1쿼트(Quart)는 32oz다.

미국식 액량 단위로 1갤런은 128oz이고 1갤런은 4쿼트이므로 128oz ÷ 4 = 32oz가 된다. 1쿼트는 2파인트이기도 하다.

• 1oz는 쿼트의 32분의 1에 불과하다.
• 16oz는 1파인트로, 1쿼트의 절반이다.
• 38.4oz는 영국식(임페리얼) 쿼트를 미국식 온스로 환산한 값에 가까워 여기서 쓰는 기준과 다르다.

Martini는 진과 드라이 베르무트를 믹싱글라스에 넣고 Stir(휘젓기)로 섞은 뒤 잔에 따라내는 대표적인 스터 기법 칵테일이다.

Gin Fizz와 Singapore Sling은 셰이커로 흔들어 만드는 셰이킹 계열이라 믹싱글라스 스터 기법과는 다르다.

Cointreau는 오렌지 껍질을 원료로 만든 혼성주(리큐르)다.

Armagnac은 브랜디, Corn Whisky는 위스키, Jamaican Rum은 럼으로 모두 증류주에 해당해 혼성주와는 다르다.

프랑스 일반 와인 양조에서는 발효 중 브랜디를 첨가하지 않는다. 브랜디 첨가는 포트와인처럼 발효를 중단시켜 당분을 남기는 강화와인 제조법의 특징이다.

포도당이 효모 작용으로 에틸알코올과 탄산가스로 분해되는 발효 과정, 프로방스 지역의 로제와인 생산, 포도 껍질의 천연효모에 의한 자연발효는 모두 일반적인 프랑스 와인 양조 설명으로 맞다.

키르쉬(Kirsch)는 체리를 증류한 과실 브랜디이며 쓴맛을 내는 비터(Bitter) 계열 주류가 아니다.

캄파리, 운더베르그, 예거마이스터는 모두 허브·약초 성분으로 쓴맛을 내는 대표적인 비터 리큐르에 속한다.

민트 프라페(Mint Frappe)는 잘게 갈아낸 셰이브드 아이스(Shaved ice)를 글라스에 가득 채우고 그 위에 술을 부어 만드는 스타일의 칵테일이다.

큐브 아이스나 크랙트 아이스, 럼프 아이스는 입자가 굵어 프라페 특유의 사각사각한 질감을 내지 못한다.

단식증류기(Pot still)는 1회 증류량이 적고 시간이 많이 걸리는 방식이므로, 적은 양을 빠른 시간에 증류해 시간이 적게 걸린다는 설명은 틀렸다.

원료 고유의 향과 풍미를 살릴 수 있어 고급 증류주 제조에 쓰이고, 연속식증류기보다 낮은 알코올 도수(80도 이하)로 증류하는 것은 단식증류기의 맞는 특징이다.

마이타이(Mai-Tai)는 럼을 베이스로 오렌지 큐라소, 오르쟈 시럽, 라임주스 등을 섞는 칵테일로 크림 드 카카오(Creme De Cacao)를 사용하지 않는다.

카카오 피즈, 알렉산더, 그래스호퍼는 모두 크림 드 카카오가 들어가는 대표적인 칵테일이다.

그랑 마르니에(Grand Marnier)는 코냑에 오렌지 껍질 증류액을 배합해 만드는 대표적인 오렌지 리큐르다.

베네딕틴은 여러 허브를 배합한 약초 리큐르, 깔루아는 커피 리큐르, 슬로우 진은 슬로베리로 만든 리큐르로 오렌지 껍질과는 무관하다.

FIFO(First In First Out)는 먼저 입고된 재고를 먼저 출고하는 선입선출 방식을 뜻한다. 유통기한이 있는 주류·식자재의 변질을 막기 위한 저장관리의 기본 원칙이다.

임의불출, 매입순출, 가격순출은 모두 FIFO에 대응하는 용어가 아니며, 저장관리 원칙으로 통용되는 표현도 아니다.

와인 테이스팅에서는 잔을 가볍게 흔들어 공기와 접촉시킨 뒤 아로마와 부케의 향을 맡는 것이 표준적인 방법이다.

• 공기 접촉을 최소화하고 바로 마시면 향이 충분히 열리지 않는다.
• 와인에 얼음을 넣어 냉각시키는 것은 와인 본연의 맛을 희석시킨다.
• 투명도와 색은 검은 종이가 아니라 흰색 배경에 비춰 확인하는 것이 일반적이다.

주장(Bar) 원가의 3요소는 재료비, 인건비, 주장경비로 구성된다.

세금이나 봉사료는 원가의 기본 구성요소가 아니므로 다른 선택지들은 원가 3요소 설명으로 맞지 않는다.

보크 비어(Bock beer)는 독일에서 유래한 알코올 도수가 높은 흑맥주로, 일반 라거보다 진하고 도수가 높은 것이 특징이다.

담색의 저도수 맥주나 이탈리아산 흑맥주, 12시간 내 소비하는 생맥주와는 다른 개념이다.

와인 마스터(Wine Master)는 와이너리에서 와인의 제조와 저장 관리를 총괄 책임지는 사람을 가리킨다.

포도를 가꾸고 재배하는 일이나 와인의 판매·관리, 구매는 각각 별도의 직무로 구분된다.

칵테일 조주에는 과즙을 짜내는 스퀴저(Squeezer)가 필요한 기구다.

텀블러는 음용 글라스, 코스터는 잔받침, 서비스 플레이트는 서빙용 접시로 칵테일 제조 도구가 아니다.

Bar에서 Happy Hour는 손님이 적은 시간대에 가격을 할인해 판매하는 서비스 시간을 가리킨다.

바텐더 휴식 시간이나 매출이 느는 시간, 영업 마감 시간과는 다른 개념이다.

Key Box·Bottle Member 제도는 고객이 미리 결제한 술을 보관해두고 재방문해 마시게 만드는 제도이므로, 오히려 재방문율과 음료 판매 회전을 촉진하는 효과가 있다. 판매 회전이 저조하다는 설명은 이 제도의 실제 효과와 반대다.

고정고객 확보, 선불에 따른 원활한 자금운영, 고객 서비스 증진은 이 제도의 맞는 장점 설명이다.

샴페인 등 포말성(발포성) 와인은 6~8℃로 충분히 냉각시켜 서빙하는 것이 일반적이다.

이보다 높은 온도는 탄산이 과도하게 빠져나가고 향과 청량감이 떨어지므로 스파클링 와인 서빙 기준으로 맞지 않는다.

주장지배인은 영업 전반의 지휘통제권을 갖고 직원 근무시간표 작성과 교육훈련을 담당하는 관리자 역할이며, 인벤토리(Inventory)를 항목별로 세부적으로 관리하는 실무는 주장지배인의 주된 업무 범위를 벗어난다.

영업·서비스 지휘, 근무표 작성, 직원 교육훈련은 바 매니저의 핵심 관리 업무로 맞는 설명이다.

바 스푼(Bar Spoon)은 칵테일을 저어 만드는 제조용 기구이지 음료를 서빙할 때 쓰는 비품이 아니다.

냅킨, 코스터, 서빙 트레이는 모두 음료를 손님에게 낼 때 사용하는 대표적인 서빙 비품이다.

일반적인 음료 서비스 순서는 연장자가 아니라 여성 손님을 먼저 응대하는 것이 원칙이므로, 연장자를 먼저 받은 다음 여성 순으로 받는다는 설명은 적합하지 않다.

신속·정확한 서비스, 대화 중인 손님에게 양해를 구하는 응대, 바 카운터의 청결 유지는 모두 적절한 서비스 방법이다.

설탕이나 계란처럼 잘 녹지 않는 재료가 들어가는 칵테일은 강하게 흔들어 섞어야 하므로 셰이커(Shaker)가 필요하다.

믹싱글라스와 스트레이너는 젓기(Stir) 기법과 여과에, 스퀴저는 과즙을 짜는 용도로 쓰여 이 경우와는 맞지 않는다.

와인을 따를 때는 위생과 격식을 위해 와인병이 글라스에 닿지 않도록 따르는 것이 올바른 방법이므로, 병이 잔에 닿아야 한다는 설명은 잘못된 취급 방법이다.

맥주와 잔을 차갑게 보관해 서브하고, 글라스 하단을 가볍게 쥐며, 와인을 따를 때 테이블에 방울이 떨어지지 않게 하는 것은 모두 올바른 음료 취급법이다.

피즈(Fizz) 계열 칵테일은 술과 설탕, 레몬주스 등을 먼저 셰이커(Shaker)로 흔들어 섞은 뒤 소다수를 채워 완성한다.

믹싱글라스와 스터링로드는 젓기 기법에, 피처는 여러 잔을 담아내는 용도로 쓰여 피즈 조주의 핵심 기구와는 다르다.

엔젤스 키스(Angel's Kiss)는 비중이 다른 리큐르를 층층이 쌓아 올리는 플로팅(Floating) 기법으로 만드는 칵테일이다.

셰이킹이나 스터링, 빌딩 기법은 재료를 섞거나 글라스에 직접 붓는 방식이라 층을 살려야 하는 엔젤스 키스 제조법과는 맞지 않는다.

BAR라는 명칭은 Bartender라는 단어에서 유래된 것이 아니라, 손님과 서비스 공간을 구분하던 나무 난간(가로대, bar)에서 비롯된 명칭이다. 오히려 Bartender가 Bar 뒤에서 일하는 사람이라는 뜻에서 파생된 단어다.

음료 판매 시설을 갖춘 장소, 바텐더가 고객에게 음료를 제공하는 장소, 인적·물적 서비스를 상품으로 파는 곳이라는 설명은 주장(Bar)에 대한 맞는 설명이다.

맥주는 와인과 달리 신선할 때 빨리 소비하는 것이 좋은 술이므로, 장시간 보관하고 숙성시켜 먹는 것이 좋다는 설명은 잘못된 관리법이다.

5~10℃의 냉장 보관, 병을 굴리거나 뒤집지 않는 것, 직사광선을 피해 어둡고 서늘한 곳에 두는 것은 모두 올바른 맥주 관리 방법이다.

구매부서는 물품의 검수, 저장, 불출 기능을 담당하며, 판매는 구매부서가 아니라 영업·서비스 부서의 기능이다.

검수·저장·불출은 자재가 입고되어 사용 부서로 넘겨지기까지 구매부서가 수행하는 일련의 업무다.

메저컵(지거)은 주류의 용량을 계량하는 도구로, 윗부분은 1oz(30㎖), 아랫부분은 1.5oz(45㎖)를 측정하도록 만들어져 있다.

병마개를 감싸는 용도로 쓰인다는 설명은 메저컵 본연의 계량 기능과는 무관한 틀린 설명이다.

설명에 해당하는 용어는 Pantry입니다.

지문은 "A small space or room in some restaurants where food items … are kept."라고 하여, 레스토랑 안에서 식재료나 식품 관련 기구를 보관하는 작은 공간·방을 설명합니다. 이것이 팬트리(식료품 저장실)입니다.

• Cloakroom: 손님의 외투·소지품을 맡아 두는 휴대품 보관소로, 식재료 보관 공간이 아닙니다.
• Reception Desk: 손님을 맞고 접수·안내하는 곳입니다.
• Hospitality room: 손님을 접대하기 위해 마련한 응접실·접대실입니다.

빈칸에 알맞은 짝은 for, feel입니다.

A 의 "Let's go ( ) a drink after work, will you?"는 go for a drink(한잔하러 가다)를 써서 퇴근 후 한잔하자고 권하는 말입니다. B 의 "I don't ( ) like a drink today."는 feel like + 명사(~하고 싶은 기분이다)를 써서 오늘은 마시고 싶지 않다고 거절하는 말입니다.

• to, have: "go to a drink"는 한잔하러 간다는 관용 표현이 아니고, "don't have like a drink"는 have 와 like 가 겹쳐 문장이 성립하지 않습니다.
• in, know: "go in a drink"는 한잔하러 간다는 뜻이 되지 않고, "don't know like a drink"도 성립하지 않습니다.
• of, give: "go of a drink"와 "don't give like a drink" 모두 성립하지 않습니다.

"이것으로 주세요/할게요"에 해당하는 영어 표현은 I'll have this one.으로, 원하는 항목을 선택해 주문하는 의미를 담고 있다.

더 달라는 표현, 무언가 마시고 싶다는 표현, 이미 마셨다는 표현은 각각 다른 의미로 상황에 맞지 않는다.

Port Sangaree는 포트와인(Wine)을 베이스로 설탕과 소다수 등을 더해 만드는 칵테일이므로 베이스 주종은 와인이다.

럼, 보드카, 진은 각각 다른 계열의 증류주로 Port Sangaree의 기본 재료가 아니다.

설명에 해당하는 음료는 Jagermeister(예거마이스터)입니다.

지문은 "This complex, aromatic concoction containing some 56 herbs, roots, and fruits has been popular in Germany since its introduction in 1878."이라고 하여, 쉰여섯 가지가량의 허브·뿌리·과일을 넣은 복합적이고 향이 강한 술이 독일에서 오래 사랑받아 왔다고 설명합니다. 많은 약초를 쓴 독일의 허브 리큐르는 예거마이스터입니다.

• Kummel: 캐러웨이 씨로 향을 낸 리큐르입니다.
• Sloe Gin: 야생 오얏(sloe)을 진에 담가 만든 붉은 리큐르입니다.
• Maraschino: 마라스카 체리로 만든 체리 리큐르입니다.

빈칸에 가장 적합한 말은 some입니다.

"May I have ( ) coffee please?"는 커피를 달라고 청하는 문장입니다. 권유·요청의 의문문에서는 any 대신 some을 써서 "May I have some coffee?"(커피 좀 주시겠어요?)라고 말합니다.

• many: 셀 수 있는 명사의 복수형과 쓰므로 셀 수 없는 명사 coffee 앞에 올 수 없습니다.
• to: 전치사라 have 의 목적어인 coffee 앞 자리에 올 수 없습니다.
• only: 넣으면 '커피만 주시겠어요?'라는 한정의 뜻이 더해져, 다른 것은 빼고 커피만 달라는 말이 됩니다. 단순히 커피를 좀 달라고 청하는 이 문장에는 요청의 some 이 가장 자연스럽습니다.

"무료로 더 드리겠습니다/이것은 무료입니다"라는 의미를 표현하려면 무상 제공을 나타내는 문장이 필요한데, This is already paid.는 이미 결제되었다는 뜻으로 무료 제공과는 다른 의미다.

on the house, complimentary는 모두 무료 제공을 뜻하는 대표적인 바(Bar) 영어 표현이다.

아이리시 커피(Irish Coffee)는 뜨거운 커피에 위스키와 휘핑크림을 더해 만드는 대표적인 핫 드링크(Hot drink)다.

화이트 레이디, 프로즌 다이키리, 데킬라 선라이즈는 모두 차갑게 서빙되는 칵테일이다.

빈칸에 알맞은 문장은 What kind of drinks do you have?입니다.

B 가 음식과 barbecue sauce 를 주문한 뒤 빈칸의 질문을 하자, A 가 "We have Coke, Sprite, Fanta, and orange juice."라고 음료 목록으로 답합니다. 이어서 B 가 "A Coke without ice, please."(얼음 없이 콜라 주세요)라고 고르므로, 빈칸은 어떤 음료가 있는지 묻는 말이어야 합니다.

• What kind of wines do you have?: A 의 답에 와인이 하나도 없어 질문과 답이 맞지 않습니다.
• What kind of beers do you have?: 답에 맥주가 없어 맞지 않습니다.
• What kind of sauces do you have?: B 는 이미 barbecue sauce 를 골랐고, 답도 소스가 아닌 음료입니다.

설명에 해당하는 것은 Beer(맥주)입니다.

지문은 "An alcoholic beverage fermented from cereals and malt and flavored with hops."(곡물과 맥아를 발효시키고 홉으로 향을 낸 알코올 음료)라고 설명합니다. 맥아 발효 + 홉은 맥주의 정의입니다.

• Wine: 포도(과일)를 발효시킨 양조주로, 맥아·홉을 쓰지 않습니다.
• Spirit: 발효액을 증류한 증류주의 총칭이라, 발효만 한 음료라는 설명과 맞지 않습니다.
• Whiskey: 곡물 발효액을 증류해 숙성한 증류주로, 홉으로 향을 내지 않습니다.