Hop에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 08년 3회차
Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
자웅이주의 숙근식 물로서 수정이 안된 암꽃을 사용한다.
2
맥주의 쓴맛과 향을 부여한다.
3
거품의 지속성과 향균성을 부여한다.
4
맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.
해설
맥아즙 속의 당분을 분해해 알코올과 탄산가스를 만드는 작용은 효모(이스트)의 발효 작용이지 홉(Hop)의 역할이 아니므로 이 설명이 틀렸다.
자웅이주 식물로 수정 안 된 암꽃을 사용한다는 점, 맥주에 쓴맛과 향을 준다는 점, 거품 지속성과 항균성을 부여한다는 점은 홉의 실제 기능과 일치한다.
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