프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 08년 3회차
프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
프로방스에서는 주로 로제와인을 많이 생산한다.
2
포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
3
포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
4
포도 껍질에 있는 천연효모의 작용으로 발효가 된다.
해설
프랑스 일반 와인 양조에서는 발효 중 브랜디를 첨가하지 않는다. 브랜디 첨가는 포트와인처럼 발효를 중단시켜 당분을 남기는 강화와인 제조법의 특징이다.
포도당이 효모 작용으로 에틸알코올과 탄산가스로 분해되는 발효 과정, 프로방스 지역의 로제와인 생산, 포도 껍질의 천연효모에 의한 자연발효는 모두 일반적인 프랑스 와인 양조 설명으로 맞다.
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