[조주기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 11년 3회차
    1[조주기능사 필기] 11년 3회차
    Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?
    1
    Stirrup cup
    2
    Gin fizz
    3
    Martini
    4
    Singapore sling
    해설
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    2[조주기능사 필기] 11년 3회차
    와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?
    1
    마시기 전에 소믈리에가 한다.
    2
    양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다.
    3
    젖산 발효를 갖기에 앞서 한다.
    4
    오크통 숙성을 마친 후 한다.
    해설
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    3[조주기능사 필기] 11년 3회차
    포도주의 저장온도로 틀린 것은?
    1
    5℃
    2
    15℃
    3
    18℃
    4
    20℃
    해설
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    4[조주기능사 필기] 11년 3회차
    샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
    1
    샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.
    2
    샴페인 원료는 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네이다.
    3
    돔 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어 졌다.
    4
    샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.
    해설
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    5[조주기능사 필기] 11년 3회차
    소주의 원료로 틀린 것은?
    1
    쌀
    2
    보리
    3
    밀
    4
    맥아
    해설
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    6[조주기능사 필기] 11년 3회차
    맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?
    1
    버번위스키
    2
    스위트 버머스
    3
    앙고스트라 비트
    4
    스터프드 올리브
    해설
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    7[조주기능사 필기] 11년 3회차
    글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?
    1
    마가리타(Magarita)
    2
    키스오브 파이어(Kiss of fire)
    3
    아이리쉬 커피(Irish coffee)
    4
    다이커리(Daiquiri)
    해설
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    8[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    Cointreau
    2
    Galliano
    3
    Chartreuse
    4
    Drambuie
    해설
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    9[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?
    1
    Sparkling wine
    2
    Dry sherry wine
    3
    Still wine
    4
    Yellow wine
    해설
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    10[조주기능사 필기] 11년 3회차
    맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?
    1
    Scotch whisky
    2
    Canadian whisky
    3
    Bourbon whisky
    4
    Irish whisky
    해설
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    11[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?
    1
    베네딕틴(Benedictine)
    2
    골든스 론돈 드라이진(Gordon's London Dry Gin)
    3
    커티 샥(Cutty Sark)
    4
    올드 그랜드 대드(Old Grand Dad)
    해설
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    12[조주기능사 필기] 11년 3회차
    스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?
    1
    토마토 주스
    2
    오렌지 주스
    3
    콜라
    4
    토닉수
    해설
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    13[조주기능사 필기] 11년 3회차
    언어별 와인 철자가 틀린 것은?
    1
    영어 - Wine
    2
    포르투갈어 - Vinho
    3
    불어 - Vin
    4
    이태리어 - Wein
    해설
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    14[조주기능사 필기] 11년 3회차
    위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?
    1
    25oz
    2
    27oz
    3
    30oz
    4
    37oz
    해설
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    15[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?
    1
    John jameson
    2
    Wild turkey
    3
    J&B
    4
    Canadian club
    해설
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    16[조주기능사 필기] 11년 3회차
    이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?
    1
    V.D.Q.S
    2
    Vin de Pays
    3
    Vin de Table
    4
    A.O.C
    해설
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    17[조주기능사 필기] 11년 3회차
    로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    대체로 붉은 포도로 만든다.
    2
    제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
    3
    오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
    4
    일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.
    해설
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    18[조주기능사 필기] 11년 3회차
    용어의 설명이 틀린 것은?
    1
    Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
    2
    Vintage : 포도의 수확 년도
    3
    Fortified wine : 브랜드를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
    4
    Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인
    해설
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    19[조주기능사 필기] 11년 3회차
    칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?
    1
    꽃이 화려하고 향기가 많이 나야 한다.
    2
    꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
    3
    잎이나 과일에 농약 향이 강한 것이어야 한다.
    4
    과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기여야 한다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?
    1
    Kiss of Fire
    2
    Magarita
    3
    Chicago
    4
    Grasshopper
    해설
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    21[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?
    1
    Whisky 1 Quart = 32 Ounce(1ℓ)
    2
    Whisky 1 Pint = 16 Ounce(500㎖)
    3
    Whisky 1Miniature = 8 Ounce(200㎖)
    4
    Whisky 1 Magnum = 2 Bottle(1.5ℓ)
    해설
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    22[조주기능사 필기] 11년 3회차
    Matini의 글라스로 적합한 것은?
    1
    하이볼 글라스
    2
    위스키 샤워 글라스
    3
    칵테일 글라스
    4
    올드패션 글라스
    해설
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    23[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 조주기법 중「Float」기법이란?
    1
    재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
    2
    재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
    3
    글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
    4
    혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주
    해설
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    24[조주기능사 필기] 11년 3회차
    부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시민 전북 전주의 전통주는?
    1
    두견주
    2
    국화주
    3
    이강주
    4
    춘향주
    해설
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    25[조주기능사 필기] 11년 3회차
    효모의 생육조건이 아닌 것은?
    1
    적정 영양소
    2
    적정 온도
    3
    적정 pH
    4
    적정 알코올
    해설
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    26[조주기능사 필기] 11년 3회차
    후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?
    1
    Sherry wine
    2
    Port wine
    3
    Sweet vermouth
    4
    Dry vermouth
    해설
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    27[조주기능사 필기] 11년 3회차
    혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?
    1
    과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술
    2
    곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
    3
    각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
    4
    증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
    해설
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    28[조주기능사 필기] 11년 3회차
    제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    향미를 돋보이게 하는 용기
    2
    레몬이나 오렌지를 조각내는 집기
    3
    얼음을 넣어두는 용기
    4
    향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기
    해설
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    29[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중 홍차가 아닌 것은?
    1
    잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)
    2
    로브스타(Robusta)
    3
    다즐링(Dazeeling)
    4
    우바(Uva)
    해설
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    30[조주기능사 필기] 11년 3회차
    탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?
    1
    칼린스 믹서
    2
    토닉워터
    3
    진저엘
    4
    콜라
    해설
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    31[조주기능사 필기] 11년 3회차
    「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?
    1
    주스(Juice)를 따를 때 사용한다.
    2
    주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
    3
    와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.
    4
    과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.
    해설
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    32[조주기능사 필기] 11년 3회차
    식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?
    1
    제공과 사용의 분리성
    2
    형체의 무형성
    3
    품질의 다양성
    4
    상품의 소멸성
    해설
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    33[조주기능사 필기] 11년 3회차
    바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?
    1
    주류가격, 병의 크기
    2
    시간의 영업량, 컨셉의 크기
    3
    음료종류, 주장의 형태와 크기
    4
    서비스 형태, 목표고객
    해설
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    34[조주기능사 필기] 11년 3회차
    샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?
    1
    얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.
    2
    호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
    3
    “펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.
    4
    서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 11년 3회차
    원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?
    1
    임대료
    2
    광열비
    3
    인건비
    4
    감가상각비
    해설
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    36[조주기능사 필기] 11년 3회차
    파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?
    1
    재고정리
    2
    적정매출
    3
    적정단가
    4
    적정재고
    해설
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    37[조주기능사 필기] 11년 3회차
    바(Bar) 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않은 것은?
    1
    칵테일 얼음을 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
    2
    바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing station) 바로 후면에 설치한다.
    3
    냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
    4
    얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?
    1
    항상 고객을 응대할 준비를 갖추고 대기한다.
    2
    고객이 주문한 주문내용을 재확인하고 주문서에 기재한다.
    3
    조주시에는 사용재료의 상표가 조주원을 향하도록 한다.
    4
    고객과의 대화에 있어서 정치성을 띈 언급이나 특정인에 대한 가십은 삼간다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 11년 3회차
    주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?
    1
    Champagne Cooler
    2
    Soup Spoon
    3
    Lemon squeezer
    4
    Decanter
    해설
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    40[조주기능사 필기] 11년 3회차
    올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?
    1
    1~2온스
    2
    3~4온스
    3
    4~6온스
    4
    6~8온스
    해설
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    41[조주기능사 필기] 11년 3회차
    주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?
    1
    글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.
    2
    글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.
    3
    각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.
    4
    표준 레시피 사용은 중요하지 않다.
    해설
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    42[조주기능사 필기] 11년 3회차
    바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?
    1
    항상 테이블의 정돈, 청결을 유지한다.
    2
    고객 주문전표를 조주원에게 전달한다.
    3
    고객의 주문을 받는다.
    4
    칵테일을 조주한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?
    1
    2~3도의 알코올이 함유된 주스
    2
    위스키가 함유된 초콜릿
    3
    알코올이 6도 이상 함유되고 직접 또는 희석하여 마실 수 있는 의약품
    4
    조미식품인 간장에 알코올이 1도 이상 함유된 경우
    해설
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    44[조주기능사 필기] 11년 3회차
    일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?
    1
    Inventory
    2
    FIFO
    3
    Issuing
    4
    Order
    해설
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    45[조주기능사 필기] 11년 3회차
    Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?
    1
    Produced in the USA.
    2
    Distilled at less than 160 proof(80% ABV).
    3
    No additives allowed(except water to reduce proof where necessary.
    4
    Made of grain mix of at maximum 51%.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 11년 3회차
    재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?
    1
    판매기회가 상실된다.
    2
    식재료의 손실을 초래한다.
    3
    필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
    4
    기회 이익이 상실된다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 11년 3회차
    마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?
    1
    알코올 량(㎖) × 0.8
    2
    술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
    3
    술의 농도(%) - 마시는 양(㎖)
    4
    술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)
    해설
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    48[조주기능사 필기] 11년 3회차
    영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?
    1
    Bar Spoon - Jigger
    2
    Bar Spoon - Shaker
    3
    Jigger - Shaker
    4
    Bar Spoon - Opener
    해설
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    49[조주기능사 필기] 11년 3회차
    보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?
    1
    Shot Glass
    2
    Cocktail Glass
    3
    Sour Glass
    4
    Brandy Glass
    해설
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    50[조주기능사 필기] 11년 3회차
    샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?
    1
    Brut
    2
    Sec
    3
    Doux
    4
    Demi Sec
    해설
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    51[조주기능사 필기] 11년 3회차
    As a rule, the Sweet Wine is served ( ).
    1
    before dinner
    2
    after dinner
    3
    in the meat course
    4
    in the fish course
    해설
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    52[조주기능사 필기] 11년 3회차
    Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?
    1
    Bordeaux
    2
    Burgundy
    3
    Champagne
    4
    Rheingau
    해설
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    53[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 ( ) 안에 들어갈 말은?
    문제 이미지
    1
    pick
    2
    have
    3
    keep
    4
    take
    해설
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    54[조주기능사 필기] 11년 3회차
    Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).
    1
    Bloody Marry
    2
    Eggnog
    3
    Tom and Jerry
    4
    Pink Lady
    해설
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    55[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Vodka
    2
    Brandy
    3
    Whisky
    4
    Dry Gin
    해설
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    56[조주기능사 필기] 11년 3회차
    「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?
    1
    Tea
    2
    Tea and Coffee
    3
    Yes, tea
    4
    Yes, coffee
    해설
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    57[조주기능사 필기] 11년 3회차
    아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    A : so, B : that
    2
    A : too, B : to
    3
    A : due, B : to
    4
    A : would, B : on
    해설
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    58[조주기능사 필기] 11년 3회차
    A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.
    1
    Coffee would be fine.
    2
    That's a good idea.
    3
    I'm on a diet.
    4
    Cash or charge?
    해설
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    59[조주기능사 필기] 11년 3회차
    호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?
    1
    Would you fill out this registration form?
    2
    I have a reservation for tonight.
    3
    I'd like to check out today.
    4
    Can you hold my luggage until 4 pm?
    해설
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    60[조주기능사 필기] 11년 3회차
    다음 괄호에 알맞은 단어는?
    문제 이미지
    1
    Sweetness
    2
    Sourness
    3
    Bitterness
    4
    Hotness
    해설
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