[조주기능사 필기] 11년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?

1Stirrup cup

2Gin fizz

3Martini

4Singapore sling

문제 2

와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?

1마시기 전에 소믈리에가 한다.

2양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다.

3젖산 발효를 갖기에 앞서 한다.

4오크통 숙성을 마친 후 한다.

문제 3

포도주의 저장온도로 틀린 것은?

15℃

215℃

318℃

420℃

문제 4

샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

1샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.

2샴페인 원료는 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네이다.

3돔 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어 졌다.

4샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.

문제 5

소주의 원료로 틀린 것은?

1쌀

2보리

3밀

4맥아

문제 6

맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?

1버번위스키

2스위트 버머스

3앙고스트라 비트

4스터프드 올리브

문제 7

글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?

1마가리타(Magarita)

2키스오브 파이어(Kiss of fire)

3아이리쉬 커피(Irish coffee)

4다이커리(Daiquiri)

문제 8

다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

1Cointreau

2Galliano

3Chartreuse

4Drambuie

문제 9

다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?

1Sparkling wine

2Dry sherry wine

3Still wine

4Yellow wine

문제 10

맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?

1Scotch whisky

2Canadian whisky

3Bourbon whisky

4Irish whisky

문제 11

다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?

1베네딕틴(Benedictine)

2골든스 론돈 드라이진(Gordon's London Dry Gin)

3커티 샥(Cutty Sark)

4올드 그랜드 대드(Old Grand Dad)

문제 12

스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?

1토마토 주스

2오렌지 주스

3콜라

4토닉수

문제 13

언어별 와인 철자가 틀린 것은?

1영어 - Wine

2포르투갈어 - Vinho

3불어 - Vin

4이태리어 - Wein

문제 14

위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?

125oz

227oz

330oz

437oz

문제 15

다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?

1John jameson

2Wild turkey

3J&B

4Canadian club

문제 16

이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?

1V.D.Q.S

2Vin de Pays

3Vin de Table

4A.O.C

문제 17

로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대체로 붉은 포도로 만든다.

2제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.

3오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.

4일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.

문제 18

용어의 설명이 틀린 것은?

1Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인

2Vintage : 포도의 수확 년도

3Fortified wine : 브랜드를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인

4Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

문제 19

칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?

1꽃이 화려하고 향기가 많이 나야 한다.

2꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.

3잎이나 과일에 농약 향이 강한 것이어야 한다.

4과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기여야 한다.

문제 20

다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?

1Kiss of Fire

2Magarita

3Chicago

4Grasshopper

문제 21

다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?

1Whisky 1 Quart = 32 Ounce(1ℓ)

2Whisky 1 Pint = 16 Ounce(500㎖)

3Whisky 1Miniature = 8 Ounce(200㎖)

4Whisky 1 Magnum = 2 Bottle(1.5ℓ)

문제 22

Matini의 글라스로 적합한 것은?

1하이볼 글라스

2위스키 샤워 글라스

3칵테일 글라스

4올드패션 글라스

문제 23

다음 조주기법 중「Float」기법이란?

1재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

2재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법

3글라스에 직접 재료를 넣어서 조주

4혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

문제 24

부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시민 전북 전주의 전통주는?

1두견주

2국화주

3이강주

4춘향주

문제 25

효모의 생육조건이 아닌 것은?

1적정 영양소

2적정 온도

3적정 pH

4적정 알코올

문제 26

후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?

1Sherry wine

2Port wine

3Sweet vermouth

4Dry vermouth

문제 27

혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?

1과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술

2곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술

3각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술

4증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

문제 28

제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1향미를 돋보이게 하는 용기

2레몬이나 오렌지를 조각내는 집기

3얼음을 넣어두는 용기

4향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기

문제 29

다음 중 홍차가 아닌 것은?

1잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)

2로브스타(Robusta)

3다즐링(Dazeeling)

4우바(Uva)

문제 30

탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?

1칼린스 믹서

2토닉워터

3진저엘

4콜라

문제 31

「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?

1주스(Juice)를 따를 때 사용한다.

2주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.

3와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.

4과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.

문제 32

식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

1제공과 사용의 분리성

2형체의 무형성

3품질의 다양성

4상품의 소멸성

문제 33

바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?

1주류가격, 병의 크기

2시간의 영업량, 컨셉의 크기

3음료종류, 주장의 형태와 크기

4서비스 형태, 목표고객

문제 34

샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?

1얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.

2호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.

3“펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.

4서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.

문제 35

원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?

1임대료

2광열비

3인건비

4감가상각비

문제 36

파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

1재고정리

2적정매출

3적정단가

4적정재고

문제 37

바(Bar) 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않은 것은?

1칵테일 얼음을 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.

2바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing station) 바로 후면에 설치한다.

3냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.

4얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.

문제 38

다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?

1항상 고객을 응대할 준비를 갖추고 대기한다.

2고객이 주문한 주문내용을 재확인하고 주문서에 기재한다.

3조주시에는 사용재료의 상표가 조주원을 향하도록 한다.

4고객과의 대화에 있어서 정치성을 띈 언급이나 특정인에 대한 가십은 삼간다.

문제 39

주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

1Champagne Cooler

2Soup Spoon

3Lemon squeezer

4Decanter

문제 40

올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?

11~2온스

23~4온스

34~6온스

46~8온스

문제 41

주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?

1글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.

2글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.

3각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.

4표준 레시피 사용은 중요하지 않다.

문제 42

바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?

1항상 테이블의 정돈, 청결을 유지한다.

2고객 주문전표를 조주원에게 전달한다.

3고객의 주문을 받는다.

4칵테일을 조주한다.

문제 43

다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?

12~3도의 알코올이 함유된 주스

2위스키가 함유된 초콜릿

3알코올이 6도 이상 함유되고 직접 또는 희석하여 마실 수 있는 의약품

4조미식품인 간장에 알코올이 1도 이상 함유된 경우

문제 44

일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?

1Inventory

2FIFO

3Issuing

4Order

문제 45

Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?

1Produced in the USA.

2Distilled at less than 160 proof(80% ABV).

3No additives allowed(except water to reduce proof where necessary.

4Made of grain mix of at maximum 51%.

문제 46

재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

1판매기회가 상실된다.

2식재료의 손실을 초래한다.

3필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

4기회 이익이 상실된다.

문제 47

마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?

1알코올 량(㎖) × 0.8

2술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100

3술의 농도(%) - 마시는 양(㎖)

4술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)

문제 48

영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?

1Bar Spoon - Jigger

2Bar Spoon - Shaker

3Jigger - Shaker

4Bar Spoon - Opener

문제 49

보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?

1Shot Glass

2Cocktail Glass

3Sour Glass

4Brandy Glass

문제 50

샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?

1Brut

2Sec

3Doux

4Demi Sec

문제 51

As a rule, the Sweet Wine is served ( ).

1before dinner

2after dinner

3in the meat course

4in the fish course

문제 52

Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?

1Bordeaux

2Burgundy

3Champagne

4Rheingau

문제 53

다음 ( ) 안에 들어갈 말은?

1pick

2have

3keep

4take

문제 54

Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).

1Bloody Marry

2Eggnog

3Tom and Jerry

4Pink Lady

문제 55

다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

1Vodka

2Brandy

3Whisky

4Dry Gin

문제 56

「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?

1Tea

2Tea and Coffee

3Yes, tea

4Yes, coffee

문제 57

아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

1A : so, B : that

2A : too, B : to

3A : due, B : to

4A : would, B : on

문제 58

A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.

1Coffee would be fine.

2That's a good idea.

3I'm on a diet.

4Cash or charge?

문제 59

호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

1Would you fill out this registration form?

2I have a reservation for tonight.

3I'd like to check out today.

4Can you hold my luggage until 4 pm?

문제 60

다음 괄호에 알맞은 단어는?

1Sweetness

2Sourness

3Bitterness

4Hotness