혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은? | [조주기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 11년 3회차
혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?
1
과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술
2
곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
3
각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
4
증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
해설
혼성주(Compounded Liqueur)는 증류주나 양조주에 초근목피·향료·과즙·당분 등을 첨가하여 향과 맛, 색을 낸 술을 말한다.
- 과일의 과당을 효모로 발효시킨 술은 과실 양조주(와인 등)의 정의다.
- 곡류의 전분을 당화·발효시킨 술은 곡류 양조주(맥주 등)의 정의다.
- 양조주를 가열해 비등점 차이로 알코올을 농축한 술은 증류주의 정의다.
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