효모의 생육조건이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

효모의 생육조건에는 적정 영양소·온도·pH가 포함되지만 알코올은 발효가 진행되며 축적되어 오히려 효모 활동을 저해하는 요인이다.
일정 농도 이상의 알코올은 효모의 세포막에 작용해 증식을 억제하므로, 발효가 진행될수록 알코올 농도가 높아지는 것은 효모가 스스로 생육 환경을 악화시키는 셈이 된다.
반면 적정한 영양소 공급, 온도, pH 유지는 모두 효모가 활발히 증식하고 발효를 진행하기 위해 필요한 조건이다.