[조주기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 해설 페이지
에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?
와인(Wine)
럼(Rum)
리큐르(Liqueur)
맥주(Beer)
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탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?
Sparkling wine
Fortified wine
Aromatic wine
Still wine
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Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?
완전한 사랑
최선 최대의 신에게
쓴맛
순록의 머리
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칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
Pouring
Shaking
Blending
Stirring
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이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
Galliano
Kummel
Kahlua
Drambuie
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양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?
80%
40%
20%
10%
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다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?
두견주
인삼주
감홍로주
경주교동법주
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샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?
2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.
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Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
Silent spirit라고도 불린다.
발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
향이 강하다.
Andrew Usher에 의해 개발되었다.
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다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?
Highball
Gin fizz
Royal Cafe
Flip
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헤네시의 등급 규정으로 틀리 것은?
EXTRA : 15~25년
V.O : 15년
X.O : 45년 이상
V,S.O.P : 20~30년
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다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?
전주 이강주
계룡 백일주
서울 문배주
한산 소곡주
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와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.
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Draft(or Draught) Beer란?
미살균 맥주
살균 맥주
살균 병맥주
장기 저장 가능 맥주
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Whisky의 유래가 된 어원은?
Usque baugh
Aqua vitae
Eau-de-vie
Voda
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다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
Egg nogg
Tom collins
Golden cadillac
Paradise
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Whisky의 재료가 아닌 것은?
맥아
보리
호밀
감자
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칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
체리 - 감미타입 칵테일
올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
셀러리 - 달콤한 칵테일
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맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?
4℃
8℃
12℃
20℃
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이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
Cherry Brandy
Curacao
Amaretto
Tia Maria
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White Wine을 차게 마시는 이유는?
유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.
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다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?
Aperitif Wine
Dessert Wine
Entree Wine
Table Wine
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셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?
사용 후 물에 담가 놓는다.
사용할 때 씻어서 사용한다.
사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.
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다음 계량단위 중 옳은 것은?
1 oz = 28.35㎖
1 Dash = 6 Teaspoon
1 Jigger = 60㎖
1Shot 1.5 oz
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다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?
1 oz
30 ㎖
1 Pint
1 Shot
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담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
Heavy Rum
Medium Rum
Light Rum
Jamaica Rum
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달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
Mix
Stir
Shake
Float
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칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?
Muddler
Pourer
Stopper
Coaster
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다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?
Margarita
Ambassador
Long Island Iced Tea
Sangria
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다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?
Maple Syrup
Honey
Plain Syrup
Grenadine Syrup
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다음 중 Vodka Base Cocktail은?
Paradise Cocktail
Million Cocktail
Bronx Cocktail
Kiss of Fire
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식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?
저장 기간이 비교적 길다.
가격 변화가 심하다.
재고조사가 용이하다.
공급자가 한정되어 있다.
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접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?
F&B 매니저(Food Beverage Manager)
바 매니저(Bar Manager)
바 캡틴(Bar Captain)
바텐더(Bartender)
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다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?
제조원가
직접원가
총원가
판매원가
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블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?
Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.
일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.
진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.
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고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
Wine Decanter
Cocktail Decanter
Collins Glass
Cocktail Glass
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위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?
맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.
글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
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「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?
철사망으로 되어있다.
얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
믹싱글라스와 함께 사용된다.
재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
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「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?
Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
Shaking, Shaking, Stirring, Building
Shaking, Float&Layer, Stirring. Building
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다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.
고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.
메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.
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주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
개인용 음료 판매 가능
칵테일 표준량의 속임
무료서브의 남용
요금 정산의 정확성
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실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
재료의 과도한 변질 발생
도난 발생
계획대비 소량생산
잔여분의 식자재 활용 미숙
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칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?
Wine Cooler
Mixing Glass
Champagne Glass
Wine Glass
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다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?
Inventory
FIFO
Issuing
Order
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프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?
수익성이 높다.
사업에 대한 위험도가 높다.
자금 운영의 어려움이 있다.
대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.
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와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?
레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.
화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.
화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.
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Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?
상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.
고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사 한 위스키로 대체한다.
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스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?
10,000원
15,000원
20,000원
25,000원
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Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
와인을 판매 및 관리하는 사람
와인을 구매하는 사람
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다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?
부순 얼음
가루 얼음
각 얼음
깬 얼음
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Which of the following is made from grain?
Rum
Cognac
Champagne
Bourbon Whiskey
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다음 ( )안에 알맞은 것은?
in day
the day
day
a day
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다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?
Shaker
Muddler
Bar spoon
Strainer
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다음 ( )에 적당한 말은?
will
should
shall
have
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What is the name of famous Liqueur on scotch basis?
Drambuie
Cointreau
Grand marnier
Curacao
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아래와 같은 의미로 사용되는 것은?
I'm sorry. I don't know.
What are you talking about?
I beg your pardon.
What did you say?
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「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?
For 5 years
Since 1982
10 years ago
Over the last 7 years
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다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?
Distillation
Maturation
Blending
Fermentation
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Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?
Straining
Beating
Stirring
Shaking
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「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?
on
of
for
against
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