White Wine을 차게 마시는 이유는? | [조주기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 11년 4회차
White Wine을 차게 마시는 이유는?
1
유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
2
사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
3
Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
4
Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.
해설
화이트 와인을 차게 마시는 이유는 사과산 등에서 비롯된 상큼한 산미가 낮은 온도에서 더 신선하고 과일향(Fruity)답게 느껴지기 때문이다.
나머지 설명은 근거가 되지 못한다. 젖산(유산)은 온도가 낮다고 단맛이 강해지지 않으며, 타닌은 오히려 차가울수록 떫고 거칠게 느껴진다. 화이트 와인은 원래 타닌이 적어 차게 내도 떫은맛이 문제 되지 않는 것이지, 타닌이 부드러워져서가 아니다. 폴리페놀이 저온에서 인체에 더 이롭다는 것도 서빙 온도와는 무관한 설명이다.
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