샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은? | [조주기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 11년 4회차
샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?
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2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
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르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
3
데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
4
도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.
해설
샴페인 제조 과정 설명 중 올바른 것은 르뮈아주(Remuage)에 대한 설명이다.
르뮈아주는 병을 서서히 돌리고 기울여 침전물을 병목 쪽으로 모으는 작업을 말한다.
- 2차 발효는 포도 자체에서 나온 당과 효모가 아니라 별도로 첨가하는 당과 효모를 이용한다.
- 데고르주망은 병목을 얼려 침전물을 빼내는 공정이지만, 실제로는 제시된 것보다 훨씬 낮은 온도로 얼린다.
- 도자주는 코르크로 병을 막는 작업이 아니라 부족한 당분을 보충하는 리큐르를 첨가하는 과정이다.
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