다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은? | [조주기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

빈칸에는 Fermentation(발효)이 들어갑니다.
지문은 "( ) is the chemical interaction of grape sugar and yeast cells to produce alcohol, carbon dioxide and heat."로, "포도당과 효모가 화학적으로 작용해 알코올·이산화탄소·열을 만드는 과정"을 설명합니다. 이것이 알코올 발효의 정의입니다.
Distillation(증류)은 이미 만들어진 발효액을 가열해 알코올을 분리·농축하는 과정입니다.
Maturation(숙성)은 술을 통이나 병에서 시간을 두어 맛과 향을 안정시키는 과정입니다.
Blending(블렌딩)은 여러 원액을 섞어 맛을 맞추는 과정으로, 효모가 당을 알코올로 바꾸는 작용이 아닙니다.