와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? | [조주기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 11년 4회차
와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
1
보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
2
말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
3
신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
4
모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.
해설
젖산발효(Malolactic Fermentation)의 목적은 알코올을 더 좋게 또는 더 많이 얻는 데 있지 않고, 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 만드는 데 있다.
거친 신맛을 내는 사과산(malic acid)을 상대적으로 부드러운 젖산(lactic acid)으로 바꾸는 2차 발효 과정으로, 알코올 발효와는 목적이 다르다.
또한 모든 와인에 반드시 거치는 공정이 아니라 품종과 목표하는 스타일에 따라 선택적으로 시행한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.