식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는… | [조주기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 11년 4회차
식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?
1
저장 기간이 비교적 길다.
2
가격 변화가 심하다.
3
재고조사가 용이하다.
4
공급자가 한정되어 있다.
해설
원가관리 측면에서 음료는 식료와 달리 저장 기간이 비교적 길고, 품목이 규격화되어 있어 재고조사가 용이하며, 공급자가 한정되어 있다는 특성을 가진다.
반면 가격 변화가 심하다는 것은 계절과 산지 사정에 따라 시세가 출렁이고 부패하기 쉬운 식료의 특성에 가깝다. 저장성이 좋은 음료는 오히려 가격이 안정적인 편이므로 음료의 특성으로 볼 수 없다.
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