[조주기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 12년 4회차
    1[조주기능사 필기] 12년 4회차
    곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?
    1
    tequila
    2
    rum
    3
    vodka
    4
    gin
    해설
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    2[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?
    문제 이미지
    1
    이탈리아산 포도주
    2
    스페인산 백포도주
    3
    프랑스산 샴페인
    4
    독일산 포도주
    해설
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    3[조주기능사 필기] 12년 4회차
    만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?
    1
    stemmed glass
    2
    old fashioned glass
    3
    highball glass
    4
    collins glass
    해설
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    4[조주기능사 필기] 12년 4회차
    우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?
    1
    안동소주
    2
    제주 한주
    3
    경기 문배주
    4
    금산 삼송주
    해설
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    5[조주기능사 필기] 12년 4회차
    깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?
    1
    올리브(Olive)
    2
    민트(Mint)
    3
    체리(Cherry)
    4
    칵테일 어니언(Cocktail onion)
    해설
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    6[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    환경요소(terroir, 테루와르)
    2
    양조기술
    3
    포도품종
    4
    부케(bouquet)
    해설
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    7[조주기능사 필기] 12년 4회차
    일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?
    1
    Kentucky Straight Bourbon whiskey
    2
    Grain whisky
    3
    Dark rum
    4
    Aquavit
    해설
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    8[조주기능사 필기] 12년 4회차
    상면발효 맥주로 옳은 것은?
    1
    bock beer
    2
    budweiser beer
    3
    porter beer
    4
    asahi beer
    해설
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    9[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
    1
    대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2
    단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3
    피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
    4
    옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
    해설
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    10[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음 중 연결이 옳은 것은?
    1
    absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
    2
    campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
    3
    calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
    4
    chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르
    해설
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    11[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?
    1
    Cherry Heering
    2
    Cointreau
    3
    Galliano
    4
    Draimbuie
    해설
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    12[조주기능사 필기] 12년 4회차
    커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?
    1
    드립식(drip filter)
    2
    퍼콜레이터식(percolator)
    3
    에스프레소식(espresso)
    4
    디켄터식(decanter)
    해설
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    13[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?
    1
    Vin Mousseux
    2
    Sekt
    3
    Spumante
    4
    Perlwein
    해설
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    14[조주기능사 필기] 12년 4회차
    "생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?
    1
    위스키
    2
    브랜디
    3
    보드카
    4
    진
    해설
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    15[조주기능사 필기] 12년 4회차
    소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?
    1
    Singapore Sling
    2
    Side Car
    3
    Margarita
    4
    Snowball
    해설
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    16[조주기능사 필기] 12년 4회차
    보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
    1
    맨해탄
    2
    스크루드라이브
    3
    키스 오브 화이어
    4
    치치
    해설
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    17[조주기능사 필기] 12년 4회차
    1 quart는 몇 ounce인가?
    1
    1
    2
    16
    3
    32
    4
    38.4
    해설
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    18[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.
    2
    탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.
    3
    일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.
    4
    무알콜 음료의 총칭이다.
    해설
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    19[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
    1
    Collins Glass - Pineapple Slice
    2
    Cocktail Glass - Olive
    3
    Cocktail Glass - Orange Slice
    4
    Highball Glass - Lemon Slice
    해설
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    20[조주기능사 필기] 12년 4회차
    주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?
    1
    Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
    2
    Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer
    3
    Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
    4
    Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer
    해설
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    21[조주기능사 필기] 12년 4회차
    칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
    1
    쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
    2
    큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음
    3
    크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
    4
    럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음
    해설
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    22[조주기능사 필기] 12년 4회차
    스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Malt
    2
    Peat
    3
    Used Sherry Cask
    4
    Used Limousin Oak Cask
    해설
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    23[조주기능사 필기] 12년 4회차
    제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?
    1
    한국의 작설차
    2
    인도의 다르질링(Darjeeling)
    3
    중국의 기문차
    4
    스리랑카의 우바(Uva)
    해설
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    24[조주기능사 필기] 12년 4회차
    브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
    2
    코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
    3
    Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
    4
    브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.
    해설
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    25[조주기능사 필기] 12년 4회차
    맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
    1
    맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
    2
    알코올의 농도를 증가시킨다.
    3
    맥아즙의 단백질을 제거한다.
    4
    잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 12년 4회차
    부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?
    1
    가메이와 메를로
    2
    샤르도네와 피노 누아
    3
    리슬링과 산지오베제
    4
    진판델과 까베르네 소비용
    해설
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    27[조주기능사 필기] 12년 4회차
    위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?
    1
    맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성
    2
    맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙
    3
    맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩
    4
    맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효
    해설
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    28[조주기능사 필기] 12년 4회차
    혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
    2
    리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술
    3
    주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술
    4
    곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술
    해설
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    29[조주기능사 필기] 12년 4회차
    독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.
    2
    리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.
    3
    와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.
    4
    1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.
    해설
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    30[조주기능사 필기] 12년 4회차
    셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
    2
    셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
    3
    잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.
    4
    계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.
    해설
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    31[조주기능사 필기] 12년 4회차
    음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
    1
    bar spoon
    2
    coaster
    3
    serving tray
    4
    napkin
    해설
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    32[조주기능사 필기] 12년 4회차
    바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    불어의 Bariere 에서 왔다.
    2
    술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
    3
    종업원만의 휴식공간이다.
    4
    손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 12년 4회차
    에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
    1
    물의 온도가 95℃보다 높은 경우
    2
    펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우
    3
    포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
    4
    물 공급이 제대로 안 되는 경우
    해설
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    34[조주기능사 필기] 12년 4회차
    와인의 보관법 중 틀린 것은?
    1
    진동이 없는 곳에 보관한다.
    2
    직사광선을 피하여 보관한다.
    3
    와인을 눕혀서 보관한다.
    4
    습기가 없는 곳에 보관한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Wood Muddler의 일반적인 용도는?
    1
    스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
    2
    레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
    3
    음료를 서빙할 때 사용한다.
    4
    브랜디를 띄울 때 사용한다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 12년 4회차
    기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?
    1
    바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
    2
    배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
    3
    얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
    4
    냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 12년 4회차
    바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
    1
    바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
    2
    일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
    3
    바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
    4
    칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 12년 4회차
    포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?
    1
    포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.
    2
    와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.
    3
    보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.
    4
    포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 12년 4회차
    저장관리 방법 중 FIFO란?
    1
    선입선출
    2
    선입후출
    3
    후입선출
    4
    임의불출
    해설
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    40[조주기능사 필기] 12년 4회차
    주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Cocktail Bar
    2
    Members Club Bar
    3
    Pup Bar
    4
    Snack Bar
    해설
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    41[조주기능사 필기] 12년 4회차
    칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
    1
    Mixing Glass
    2
    Bar Spoon
    3
    Strainer
    4
    Shaker
    해설
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    42[조주기능사 필기] 12년 4회차
    브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    튤립형의 글라스이다.
    2
    향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
    3
    글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
    4
    브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 12년 4회차
    바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?
    1
    Inventory
    2
    FIFO
    3
    유통기한
    4
    매출
    해설
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    44[조주기능사 필기] 12년 4회차
    구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?
    1
    요구되는 품질요건
    2
    품목의 규격
    3
    무게 또는 수량
    4
    거래처의 상호
    해설
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    45[조주기능사 필기] 12년 4회차
    음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
    1
    필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
    2
    기회 이익이 상실된다.
    3
    판매 기회가 상실된다.
    4
    과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    브랜디를 마실 때 사용한다.
    2
    맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
    3
    와인향을 즐기는데 가장 적합하다.
    4
    옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 12년 4회차
    주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?
    1
    바(bar) 내부의 청결을 유지한다.
    2
    고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.
    3
    보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.
    4
    조주에 필요한 얼음을 준비한다.
    해설
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    48[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    음료의 판매회전이 촉진된다.
    2
    고정고객을 확보하기는 어렵다.
    3
    후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
    4
    주문시간이 많이 걸린다.
    해설
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    49[조주기능사 필기] 12년 4회차
    고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?
    1
    Rental charge
    2
    V.A.T(value added tax)
    3
    Corkage charge
    4
    Service caarge
    해설
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    50[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음은 무엇에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    송장(Invoice)
    2
    출고전표
    3
    인벤토리 시트(Inventory Sheet)
    4
    빈 카드(Bin Card)
    해설
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    51[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    hot
    2
    cold
    3
    sour
    4
    dry
    해설
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    52[조주기능사 필기] 12년 4회차
    다음 ( )안에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Just one for my health, please.
    2
    One for the road.
    3
    I'll stick to my usual.
    4
    Another one Please.
    해설
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    53[조주기능사 필기] 12년 4회차
    "This milk has gone bad." 의 의미는?
    1
    이 우유는 상했다.
    2
    이 우유는 맛이 없다.
    3
    이 우유는 신선하다.
    4
    우유는 건강에 나쁘다.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 12년 4회차
    “당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?
    1
    What are you look for?
    2
    What do you look for?
    3
    What are you looking for?
    4
    What is looking for you?
    해설
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    55[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Which is the VODKA based cocktail in the following?
    1
    Paradise Cocktail
    2
    Millon Dollars
    3
    Stinger
    4
    Kiss of Fire
    해설
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    56[조주기능사 필기] 12년 4회차
    What is the juice of the wine grapes called?
    1
    mustard
    2
    must
    3
    grapeshot
    4
    grape sugar
    해설
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    57[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?
    1
    Whisper of kiss
    2
    Whiskey sour
    3
    Western rose
    4
    Washington
    해설
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    58[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Which one is the spirit made from Agave?
    1
    Tequila
    2
    Rum
    3
    Vodka
    4
    Gin
    해설
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    59[조주기능사 필기] 12년 4회차
    Which one is the cocktail to serve not to mix?
    1
    B&B
    2
    Black russian
    3
    Bull Shot
    4
    Pink lady
    해설
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    60[조주기능사 필기] 12년 4회차
    「 First come first served 」 의 의미는?
    1
    선착순
    2
    시음회
    3
    선불제
    4
    연장자순
    해설
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