[조주기능사 필기] 12년 4회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

1tequila

2rum

3vodka

4gin

문제 2

다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?

1이탈리아산 포도주

2스페인산 백포도주

3프랑스산 샴페인

4독일산 포도주

문제 3

만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?

1stemmed glass

2old fashioned glass

3highball glass

4collins glass

문제 4

우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?

1안동소주

2제주 한주

3경기 문배주

4금산 삼송주

문제 5

깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?

1올리브(Olive)

2민트(Mint)

3체리(Cherry)

4칵테일 어니언(Cocktail onion)

문제 6

다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?

1환경요소(terroir, 테루와르)

2양조기술

3포도품종

4부케(bouquet)

문제 7

일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?

1Kentucky Straight Bourbon whiskey

2Grain whisky

3Dark rum

4Aquavit

문제 8

상면발효 맥주로 옳은 것은?

1bock beer

2budweiser beer

3porter beer

4asahi beer

문제 9

Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

1대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

2단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

3피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키

4옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

문제 10

다음 중 연결이 옳은 것은?

1absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디

2campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르

3calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인

4chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르

문제 11

Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

1Cherry Heering

2Cointreau

3Galliano

4Draimbuie

문제 12

커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

1드립식(drip filter)

2퍼콜레이터식(percolator)

3에스프레소식(espresso)

4디켄터식(decanter)

문제 13

다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?

1Vin Mousseux

2Sekt

3Spumante

4Perlwein

문제 14

"생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?

1위스키

2브랜디

3보드카

4진

문제 15

소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

1Singapore Sling

2Side Car

3Margarita

4Snowball

문제 16

보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

1맨해탄

2스크루드라이브

3키스 오브 화이어

4치치

문제 17

1 quart는 몇 ounce인가?

216

332

438.4

문제 18

Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?

1주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.

2탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.

3일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.

4무알콜 음료의 총칭이다.

문제 19

Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

1Collins Glass - Pineapple Slice

2Cocktail Glass - Olive

3Cocktail Glass - Orange Slice

4Highball Glass - Lemon Slice

문제 20

주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

1Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua

2Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer

3Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua

4Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer

문제 21

칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?

1쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음

2큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음

3크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음

4럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음

문제 22

스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

1Malt

2Peat

3Used Sherry Cask

4Used Limousin Oak Cask

문제 23

제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

1한국의 작설차

2인도의 다르질링(Darjeeling)

3중국의 기문차

4스리랑카의 우바(Uva)

문제 24

브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.

2코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.

3Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.

4브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.

문제 25

맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

1맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.

2알코올의 농도를 증가시킨다.

3맥아즙의 단백질을 제거한다.

4잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.

문제 26

부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?

1가메이와 메를로

2샤르도네와 피노 누아

3리슬링과 산지오베제

4진판델과 까베르네 소비용

문제 27

위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

1맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성

2맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙

3맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩

4맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효

문제 28

혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

1증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

2리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술

3주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술

4곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술

문제 29

독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

1라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.

2리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.

3와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.

41935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.

문제 30

셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.

2셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.

3잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.

4계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

문제 31

음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

1bar spoon

2coaster

3serving tray

4napkin

문제 32

바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1불어의 Bariere 에서 왔다.

2술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.

3종업원만의 휴식공간이다.

4손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.

문제 33

에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

1물의 온도가 95℃보다 높은 경우

2펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우

3포터필터의 구멍이 너무 큰 경우

4물 공급이 제대로 안 되는 경우

문제 34

와인의 보관법 중 틀린 것은?

1진동이 없는 곳에 보관한다.

2직사광선을 피하여 보관한다.

3와인을 눕혀서 보관한다.

4습기가 없는 곳에 보관한다.

문제 35

Wood Muddler의 일반적인 용도는?

1스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

2레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

3음료를 서빙할 때 사용한다.

4브랜디를 띄울 때 사용한다.

문제 36

기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?

1바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.

2배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.

3얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.

4냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.

문제 37

바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?

1바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.

2일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.

3바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.

4칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

문제 38

포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

1포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.

2와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.

3보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.

4포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.

문제 39

저장관리 방법 중 FIFO란?

1선입선출

2선입후출

3후입선출

4임의불출

문제 40

주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

1Cocktail Bar

2Members Club Bar

3Pup Bar

4Snack Bar

문제 41

칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

1Mixing Glass

2Bar Spoon

3Strainer

4Shaker

문제 42

브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1튤립형의 글라스이다.

2향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

3글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

4브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

문제 43

바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?

1Inventory

2FIFO

3유통기한

4매출

문제 44

구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?

1요구되는 품질요건

2품목의 규격

3무게 또는 수량

4거래처의 상호

문제 45

음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

2기회 이익이 상실된다.

3판매 기회가 상실된다.

4과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

문제 46

Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

1브랜디를 마실 때 사용한다.

2맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.

3와인향을 즐기는데 가장 적합하다.

4옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

문제 47

주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?

1바(bar) 내부의 청결을 유지한다.

2고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.

3보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.

4조주에 필요한 얼음을 준비한다.

문제 48

Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

1음료의 판매회전이 촉진된다.

2고정고객을 확보하기는 어렵다.

3후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.

4주문시간이 많이 걸린다.

문제 49

고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

1Rental charge

2V.A.T(value added tax)

3Corkage charge

4Service caarge

문제 50

다음은 무엇에 대한 설명인가?

1송장(Invoice)

2출고전표

3인벤토리 시트(Inventory Sheet)

4빈 카드(Bin Card)

문제 51

다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

1hot

2cold

3sour

4dry

문제 52

다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

1Just one for my health, please.

2One for the road.

3I'll stick to my usual.

4Another one Please.

문제 53

"This milk has gone bad." 의 의미는?

1이 우유는 상했다.

2이 우유는 맛이 없다.

3이 우유는 신선하다.

4우유는 건강에 나쁘다.

문제 54

“당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?

1What are you look for?

2What do you look for?

3What are you looking for?

4What is looking for you?

문제 55

Which is the VODKA based cocktail in the following?

1Paradise Cocktail

2Millon Dollars

3Stinger

4Kiss of Fire

문제 56

What is the juice of the wine grapes called?

1mustard

2must

3grapeshot

4grape sugar

문제 57

Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?

1Whisper of kiss

2Whiskey sour

3Western rose

4Washington

문제 58

Which one is the spirit made from Agave?

1Tequila

2Rum

3Vodka

4Gin

문제 59

Which one is the cocktail to serve not to mix?

1B&B

2Black russian

3Bull Shot

4Pink lady

문제 60

「 First come first served 」 의 의미는?

1선착순

2시음회

3선불제

4연장자순