에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을… | [조주기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 12년 4회차
에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
1
물의 온도가 95℃보다 높은 경우
2
펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우
3
포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
4
물 공급이 제대로 안 되는 경우
해설
포터필터의 구멍이 너무 큰 경우는 물이 빠르게 통과해 연하고 옅은 크레마가 만들어지는 원인이 되므로, 너무 진한(Dark) 크레마의 원인과는 반대다.
물의 온도가 지나치게 높거나 펌프압력이 기준보다 낮은 경우, 물 공급이 원활하지 않은 경우는 모두 추출 시간이 길어지는 과다추출(Over Extraction)을 일으켜 크레마 색이 진해지는 원인이 된다.
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