맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 12년 4회차
맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
1
맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
2
알코올의 농도를 증가시킨다.
3
맥아즙의 단백질을 제거한다.
4
잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
해설
홉(Hop)은 맥주에 쓴맛과 향을 부여하고 맥아즙의 단백질을 응고·제거하며 잡균 번식을 억제해 보존성을 높이는 역할을 하지만, 알코올 농도를 증가시키는 작용은 하지 않는다.
맥주의 알코올 도수는 발효 과정에서 효모가 당분을 분해하며 결정되는 것으로, 홉의 기능과는 무관하다.
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