[조주기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 13년 1회차
    1[조주기능사 필기] 13년 1회차
    혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
    2
    발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
    3
    색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
    4
    혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 13년 1회차
    커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?
    1
    미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)
    2
    색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)
    3
    촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)
    4
    후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)
    해설
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    3[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 중 혼성주에 해당되는 것은?
    1
    Beer
    2
    Drambuie
    3
    Olmeca
    4
    Grave
    해설
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    4[조주기능사 필기] 13년 1회차
    블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?
    1
    Chivas Regal 18년
    2
    Glenfiddich 15년
    3
    Royal Salute 21년
    4
    Dimple 12년
    해설
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    5[조주기능사 필기] 13년 1회차
    증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?
    1
    위스키(Whisky)
    2
    맥주(Beer)
    3
    브랜디(Brandy)
    4
    럼(Rum)
    해설
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    6[조주기능사 필기] 13년 1회차
    리큐르(liqueur)가 아닌 것은?
    1
    Benedictine
    2
    Anisette
    3
    Augier
    4
    Absinthe
    해설
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    7[조주기능사 필기] 13년 1회차
    브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.
    2
    코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.
    3
    코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.
    4
    브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.
    해설
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    8[조주기능사 필기] 13년 1회차
    American Whiskey가 아닌 것은?
    1
    Jim Beam
    2
    Wild Turkey
    3
    Jameson
    4
    Jack Daniel
    해설
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    9[조주기능사 필기] 13년 1회차
    우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?
    1
    경주법주
    2
    동동주
    3
    문배주
    4
    백세주
    해설
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    10[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 중 그 종류가 다른 하나는?
    1
    Vienna coffee
    2
    Cappuccino coffee
    3
    Espresso coffee
    4
    Irish coffee
    해설
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    11[조주기능사 필기] 13년 1회차
    독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    독일의 대표적 와인이다.
    2
    살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.
    3
    대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.
    4
    다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.
    해설
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    12[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?
    1
    네고시앙(negociant)
    2
    부쇼네(bouchonne)
    3
    귀부병(noble rot)
    4
    부케(bouquet)
    해설
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    13[조주기능사 필기] 13년 1회차
    브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?
    1
    Beer
    2
    Gin
    3
    Red Wine
    4
    White Wine
    해설
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    14[조주기능사 필기] 13년 1회차
    탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    미생물의 발육을 억제한다.
    2
    향기의 변화를 예방한다.
    3
    단맛과 부드러운 맛을 부여한다.
    4
    청량감과 시원한 느낌을 준다.
    해설
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    15[조주기능사 필기] 13년 1회차
    차의 분류가 옳게 연결된 것은?
    1
    발효차 - 얼그레이
    2
    불발효차 - 보이차
    3
    반발효차 - 녹차
    4
    후발효차 - 자스민
    해설
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    16[조주기능사 필기] 13년 1회차
    셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
    2
    영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.
    3
    빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
    4
    주정을 채워 주는 방식이다.
    해설
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    17[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?
    1
    Lager Beer
    2
    Porter Beer
    3
    Pilsner Beer
    4
    Dortmunder Beer
    해설
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    18[조주기능사 필기] 13년 1회차
    럼(Rum)의 주원료는?
    1
    대맥(Rye)과 보리(Barley)
    2
    사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
    3
    꿀(Honey)
    4
    쌀(Rice)과 옥수수(Corn)
    해설
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    19[조주기능사 필기] 13년 1회차
    리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    블렌딩법(Blending)
    2
    침출법(Infusion)
    3
    증류법(Distillation)
    4
    에센스법(Essence process)
    해설
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    20[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?
    문제 이미지
    1
    대서양 기후
    2
    내륙성 기후
    3
    지중해성 기후
    4
    대륙성 기후
    해설
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    21[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?
    문제 이미지
    1
    1g /L
    2
    10g / L
    3
    16.5g / L
    4
    20.5g / L
    해설
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    22[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?
    1
    Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새
    2
    Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새
    3
    Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새
    4
    Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새
    해설
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    23[조주기능사 필기] 13년 1회차
    저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?
    1
    Draught Beer
    2
    Unpasteurized Beer
    3
    Draft Beer
    4
    Lager Beer
    해설
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    24[조주기능사 필기] 13년 1회차
    토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    무색투명한 음료이다.
    2
    Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
    3
    식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
    4
    주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
    해설
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    25[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    보드카(Vodka)
    2
    럼(Rum)
    3
    아쿠아비트(Aquavit)
    4
    브랜디(Brandy)
    해설
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    26[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?
    문제 이미지
    1
    ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
    2
    ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
    3
    ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
    4
    ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
    해설
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    27[조주기능사 필기] 13년 1회차
    생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
    1
    Soda Water
    2
    Tonic Water
    3
    Perrier Water
    4
    Ginger Ale
    해설
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    28[조주기능사 필기] 13년 1회차
    민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
    2
    증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.
    3
    막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
    4
    계피가루를 넣어 먹는다.
    해설
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    29[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?
    1
    스파클링 와인 - 알코올 유무
    2
    드라이 와인 - 맛
    3
    아페리티프 와인 - 식사용도
    4
    로제 와인 - 색깔
    해설
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    30[조주기능사 필기] 13년 1회차
    감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
    1
    귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
    2
    발효 도중 알코올을 강화하는 방법
    3
    발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
    4
    햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
    해설
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    31[조주기능사 필기] 13년 1회차
    뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?
    1
    toddy
    2
    punch
    3
    sour
    4
    sling
    해설
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    32[조주기능사 필기] 13년 1회차
    믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?
    1
    Measure Cup
    2
    Bottle Holder
    3
    strainer
    4
    Ice Bucket
    해설
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    33[조주기능사 필기] 13년 1회차
    Portable Bar에 포함되지 않는 것은?
    1
    Room Service Bar
    2
    Banquet Bar
    3
    Catering Bar
    4
    Western Bar
    해설
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    34[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?
    1
    와인 바스켓
    2
    와인 디켄터
    3
    와인 버켓
    4
    코르크스크류
    해설
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    35[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?
    1
    글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.
    2
    바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.
    3
    고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.
    4
    호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 13년 1회차
    생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?
    1
    2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.
    2
    술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.
    3
    신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
    4
    글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 13년 1회차
    바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.
    2
    카운터는 넓을수록 좋다.
    3
    작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
    4
    카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 13년 1회차
    싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?
    1
    드라이 진(Dry Gin)
    2
    체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
    3
    레몬쥬스(Lemon Juice)
    4
    토닉워터(Tonic Water)
    해설
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    39[조주기능사 필기] 13년 1회차
    주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?
    1
    금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
    2
    은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
    3
    크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
    4
    식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 13년 1회차
    저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    저장위치 표시
    2
    분류저장
    3
    품질보전
    4
    매상증진
    해설
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    41[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
    1
    포도주의 판매 유효 연도
    2
    포도의 수확 년도
    3
    포도의 품종
    4
    포도주의 도수
    해설
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    42[조주기능사 필기] 13년 1회차
    스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?
    1
    병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.
    2
    반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.
    3
    상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.
    4
    오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 13년 1회차
    주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?
    1
    가능한 빨리 주문을 받는다.
    2
    분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.
    3
    추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.
    4
    시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 13년 1회차
    칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?
    1
    Rim
    2
    Stem
    3
    Body
    4
    Bottom
    해설
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    45[조주기능사 필기] 13년 1회차
    쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
    1
    Jigger cooler
    2
    Cup cooler
    3
    Beer cooler
    4
    Wine cooler
    해설
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    46[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
    1
    손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
    2
    주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
    3
    시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
    4
    코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?
    1
    grenadine syrup
    2
    can sugar syrup
    3
    simple syrup
    4
    plain syrup
    해설
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    48[조주기능사 필기] 13년 1회차
    맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?
    1
    Cocktail Olive
    2
    Pearl Onion
    3
    Lemon
    4
    Cherry
    해설
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    49[조주기능사 필기] 13년 1회차
    바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?
    1
    Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
    2
    Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
    3
    Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
    4
    Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
    해설
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    50[조주기능사 필기] 13년 1회차
    와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    온도변화에 민감하다.
    2
    코르크 참나무의 외피로 만든다.
    3
    신축성이 뛰어나다.
    4
    밀폐성이 있다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 13년 1회차
    What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?
    1
    Excuse me
    2
    Wait for me
    3
    I'd like to know
    4
    Let me see
    해설
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    52[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
    1
    Do you have Change for a dollar?
    2
    Keep the change.
    3
    I need some change for the bus.
    4
    Let's try a new restaurant for a change.
    해설
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    53[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 ( ) 안에 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    make cocktail
    2
    made cocktail
    3
    making cocktail
    4
    a making cocktail
    해설
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    54[조주기능사 필기] 13년 1회차
    Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?
    1
    Grand Marnier
    2
    Drambuie
    3
    Cherry Heering
    4
    Galliano
    해설
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    55[조주기능사 필기] 13년 1회차
    Which of the following is not fermented liquor?
    1
    Aquavit
    2
    Wine
    3
    Sake
    4
    Toddy
    해설
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    56[조주기능사 필기] 13년 1회차
    Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?
    1
    Gin
    2
    Rum
    3
    Vodka
    4
    Tequila
    해설
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    57[조주기능사 필기] 13년 1회차
    ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Liqueur
    2
    Bitter
    3
    Brandy
    4
    Champagne
    해설
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    58[조주기능사 필기] 13년 1회차
    ( ) 안에 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    take, manage
    2
    supervise, handle
    3
    respect, deal
    4
    manage, careful
    해설
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    59[조주기능사 필기] 13년 1회차
    다음 ( ) 안에 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    familiar
    2
    warm
    3
    use
    4
    accustom
    해설
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    60[조주기능사 필기] 13년 1회차
    Which country does Campari come from?
    1
    Scotland
    2
    America
    3
    Fran
    4
    Italy
    해설
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