와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로… | [조주기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 13년 1회차
와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?
1
네고시앙(negociant)
2
부쇼네(bouchonne)
3
귀부병(noble rot)
4
부케(bouquet)
해설
코르크가 곰팡이균(TCA 등)에 오염되어 와인에서 젖은 종이박스나 곰팡이 냄새가 나는 결함을 부쇼네(bouchonne)라 한다.
네고시앙은 포도·와인을 매입해 유통하는 업자, 귀부병은 당도를 높이는 곰팡이, 부케는 숙성 중 생기는 좋은 향을 가리켜 이 현상과는 무관하다.
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