셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은? | [조주기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 13년 1회차
셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
2
영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.
3
빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
4
주정을 채워 주는 방식이다.
해설
솔레라(solera) 시스템은 숙성 단계별로 쌓아 둔 여러 통에서 가장 오래된 통의 술 일부만 덜어내 출고하고, 그 빈자리를 바로 윗단(더 어린) 통의 술로 채우는 과정을 반복하는 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
따라서 채워 넣는 술은 숙성된 와인이 아니라 더 영(young)한 와인이며, 여러 해의 술이 섞이므로 빈티지를 표시하는 셰리를 만드는 방식도, 단순히 주정을 보충하는 방식도 아니다.
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