와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가? | [조주기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지

와인 양조에서 알코올 1%를 얻는 데 필요한 당분은 약 16.5g/L입니다.
효모는 포도즙의 당분(포도당·과당)을 알코올과 이산화탄소로 분해하는데(알코올 발효), 이론상 당분의 절반가량이 알코올로 바뀌고 나머지는 이산화탄소와 효모의 생장 등에 쓰입니다. 그래서 실제 양조에서는 포도즙 1L에 당분이 약 16.5~17g 있어야 알코올 도수가 1% 올라간다고 보고, 이를 기준으로 수확 당도에서 완성 와인의 도수를 어림하거나 당분 보충(가당)량을 정합니다.
1g/L: 필요한 당분에 비해 지나치게 적은 값입니다.
10g/L: 발효 효율을 과대평가한 값으로, 이 양으로는 1%에 이르지 못합니다.
20.5g/L: 통상 기준보다 많은 값입니다.