감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 13년 1회차
감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
1
귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
2
발효 도중 알코올을 강화하는 방법
3
발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
4
햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
해설
발효 중 설탕을 첨가하는 샤프탈리제이션(chaptalization)은 당분 부족을 보충해 알코올 도수를 높이기 위한 방법으로, 첨가한 설탕은 발효 과정에서 알코올로 전환되므로 잔당을 남겨 단맛을 내는 방법이 아니다.
귀부포도 사용, 발효 도중 주정을 더해 발효를 중단시키는 방법(강화), 햇빛에 말린 포도 사용은 모두 잔당을 남겨 감미 와인을 만드는 대표적인 방법이다.
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