[조주기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 02년 3회차
    1[조주기능사 필기] 02년 3회차
    우리나라의 증류주인 소주는 처음에 무엇으로 유용하게 사용된 음료인가?
    1
    기분을 고조시키기 위하여
    2
    축제용으로
    3
    약용으로
    4
    보신용으로
    해설
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    2[조주기능사 필기] 02년 3회차
    앙뜨레(Entree)에는 무슨 술을 제공해야 하는가?
    1
    칵테일주
    2
    쉐리주
    3
    적포도주
    4
    브랜디
    해설
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    3[조주기능사 필기] 02년 3회차
    버어번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?
    1
    영국
    2
    불란서
    3
    미국
    4
    캐나다
    해설
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    4[조주기능사 필기] 02년 3회차
    발포성포도주(sparkling wine)의 감도(甘度)를 표시하는 말 중 "데미 섹(Demi - sec)" 은 몇 % 의 감도를 말하는가?
    1
    1∼2 %
    2
    6∼7 %
    3
    8∼12 %
    4
    15∼19 %
    해설
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    5[조주기능사 필기] 02년 3회차
    특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표 라벨에 표시한다. 그 명칭은?
    1
    에이지드 와인(Aged Wine)
    2
    클라렛(Claret)
    3
    빈티지 와인(Vintage Wine)
    4
    드라이 와인(Dry Wine)
    해설
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    6[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 중 서로 관련이 없는 것은?
    1
    Apple - Cider
    2
    Pear - Perrg
    3
    Malt - Gin
    4
    Grape - Wine
    해설
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    7[조주기능사 필기] 02년 3회차
    조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?
    1
    1티스푼(tea spoon)= 1/8온스
    2
    1스플리트(split) = 6온스
    3
    1핀트(pint) = 10온스
    4
    1포니(pony) = 1온스
    해설
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    8[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?
    1
    마티니(Martini)
    2
    깁슨(Gibson)
    3
    좀비(Zombie)
    4
    다이퀴리(Daiquiri)
    해설
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    9[조주기능사 필기] 02년 3회차
    American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?
    1
    23도
    2
    33도
    3
    43도
    4
    53도
    해설
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    10[조주기능사 필기] 02년 3회차
    칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계 있는 단어는?
    1
    드라이(Dry)
    2
    드랍(Drop)
    3
    쉐이커(Shaker)
    4
    프로트(Float)
    해설
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    11[조주기능사 필기] 02년 3회차
    1쿼트(quart)는 몇 온스(ounce)를 말하는가?
    1
    1온스
    2
    16온스
    3
    32온스
    4
    38.4온스
    해설
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    12[조주기능사 필기] 02년 3회차
    럼(Rum)에 대한 설명 중 틀리는 것은?
    1
    Light Rum
    2
    Soft Rum
    3
    Heavy Rum
    4
    Medium Rum
    해설
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    13[조주기능사 필기] 02년 3회차
    Glass 종류가 아닌 것은?
    1
    High Ball
    2
    On the Rocks
    3
    Straight
    4
    Vermouth
    해설
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    14[조주기능사 필기] 02년 3회차
    계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
    1
    Nutmeg Powder
    2
    Lemon Powder
    3
    Cinnamon Powder
    4
    Chocolate Powder
    해설
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    15[조주기능사 필기] 02년 3회차
    양조주(Fermented Liquor)에 속하는 술(Alcoholic Beverage)은 어떤 것인가?
    1
    샤르트루즈(Chartreuse)
    2
    진(Gin)
    3
    캄파리(Campari)
    4
    와인(Wine)
    해설
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    16[조주기능사 필기] 02년 3회차
    펄케(pulque)를 증류해서 만든 술은?
    1
    럼
    2
    보드카
    3
    데킬라
    4
    아쿠아비트
    해설
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    17[조주기능사 필기] 02년 3회차
    일반적으로 하드리커란 무엇을 일컫는가?
    1
    탄산음료
    2
    칵테일
    3
    비알콜 음료
    4
    증류주
    해설
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    18[조주기능사 필기] 02년 3회차
    소주의 원료와 관계가 먼 것은?
    1
    쌀
    2
    보리
    3
    밀
    4
    맥아
    해설
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    19[조주기능사 필기] 02년 3회차
    쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?
    1
    Irish Whisky
    2
    Gin
    3
    American Whisky
    4
    Vodka
    해설
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    20[조주기능사 필기] 02년 3회차
    잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
    1
    Shaking
    2
    Building
    3
    Floating
    4
    Frosting
    해설
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    21[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은?
    1
    Single Glass
    2
    Whisky Glass
    3
    Cocktail Glass
    4
    Shot Glass
    해설
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    22[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음에서 글래스(glass) 가장자리의 스노우스타일(snow style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?
    1
    키스오브파이어(Kiss of Fire)
    2
    마가리타(Magarita)
    3
    시카고(Chicago)
    4
    그라스 하프(Grass Hopper)
    해설
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    23[조주기능사 필기] 02년 3회차
    생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
    1
    Soda Water
    2
    Tonic Water
    3
    Perrier Water
    4
    Ginger Ale
    해설
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    24[조주기능사 필기] 02년 3회차
    오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?
    1
    Triple Sec
    2
    Tequila
    3
    Grand Marnier
    4
    Cointreau
    해설
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    25[조주기능사 필기] 02년 3회차
    롱드링크 칵테일(Long drinks cocktail)인 것은?
    1
    Mai Tai
    2
    Martini
    3
    Daiquiri
    4
    Alexander
    해설
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    26[조주기능사 필기] 02년 3회차
    스파클링 와인(sparking wine)으로 어울리지 않는 것은?
    1
    샴페인(Champagne)
    2
    젝트(Seket)
    3
    카바(Cava)
    4
    아르마냑(Armagnac)
    해설
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    27[조주기능사 필기] 02년 3회차
    부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국고유의 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전북 전주의 전통주는?
    1
    두견주
    2
    국화주
    3
    이강주
    4
    춘향주
    해설
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    28[조주기능사 필기] 02년 3회차
    칵테일 조주에서 가장 기본이 되는 술을 베이스(base)라고 하는데, 다음에서 베이스(base)로 합당하지 못한 것은?
    1
    위스키(whisky)
    2
    소다수(soda water)
    3
    보드카(vodka)
    4
    진(gin)
    해설
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    29[조주기능사 필기] 02년 3회차
    얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?
    1
    shaking
    2
    building
    3
    blending
    4
    floating
    해설
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    30[조주기능사 필기] 02년 3회차
    칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?
    1
    floating
    2
    shaking
    3
    blending
    4
    stirring
    해설
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    31[조주기능사 필기] 02년 3회차
    럼주의 주원료는?
    1
    사탕수수
    2
    소맥
    3
    포도
    4
    호프
    해설
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    32[조주기능사 필기] 02년 3회차
    맨하탄 칵테일 드라이(Manhattan Cocktail Dry)를 제공하기 위해 준비해야 하는 고명(Garnish)은?
    1
    Lemon
    2
    Cherry
    3
    Pearl onion
    4
    Cocktail olive
    해설
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    33[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 중 1단위가 가장 적은 스탠드 바 계량 단위는?
    1
    Table spoon
    2
    Pony
    3
    Jigger
    4
    Dash
    해설
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    34[조주기능사 필기] 02년 3회차
    High ball은 어느 잔에 담아야 하는가?
    1
    Champagne Glass
    2
    Cocktail Glass
    3
    Tumbler
    4
    Goblet
    해설
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    35[조주기능사 필기] 02년 3회차
    계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
    1
    Hand Shaker
    2
    Mixing Glass
    3
    Strainer
    4
    Jigger
    해설
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    36[조주기능사 필기] 02년 3회차
    조주시 위생적인 주류 취급방법을 설명한 것 중 틀린 것은?
    1
    글라스에 얼음을 담을 때는 스쿠프(Scoop)나 집게를 사용한다.
    2
    조주사용 타월은 수시로 쓰기 때문에 허리띠로 기웠다가 쓰도록 한다.
    3
    조주사가 심한 감기에 걸렸을 때는 근무해서는 안된다.
    4
    담배를 피운 후이거나 얼굴 등 자기의 몸을 만진 후에는 손을 씻는다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 02년 3회차
    효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?
    1
    주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
    2
    검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
    3
    영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
    4
    바의 간이 창고에는 한달분의 재료를 저장한다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 02년 3회차
    와인(Wine)의 장기저장 장소로 합당치 않은 것은?
    1
    시원한 장소(12-15℃)
    2
    진동이 없는 조용한 장소
    3
    직사광선이 들어오는 밝은 장소
    4
    환기가 잘 되는 건조한 장소
    해설
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    39[조주기능사 필기] 02년 3회차
    저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?
    1
    저장위치 표시
    2
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    40[조주기능사 필기] 02년 3회차
    글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?
    1
    Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘되는 곳에 보관해야 한다.
    2
    Glass는 비누물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹구어 사용하면 된다.
    3
    Glass를 차게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.
    4
    얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인가를 반드시 확인해야 한다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 02년 3회차
    적포도주는 몇 도로 보관해서 마시는 것이 가장 좋은가?
    1
    8 - 10℃
    2
    12 - 14℃
    3
    17 - 19℃
    4
    22 - 25℃
    해설
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    42[조주기능사 필기] 02년 3회차
    바 지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은?
    1
    고객계층분석이 주 수행업무이다.
    2
    주장이 정돈되어 있도록 지휘· 감독한다.
    3
    얼음제조기와 다른 기물들의 작동기능을 점검한다.
    4
    재고조사, 물품 청구서 작성을 한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 02년 3회차
    칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?
    1
    Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.
    2
    쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.
    3
    모든 부재료는 냉동고에 보관한다.
    4
    햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 02년 3회차
    기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은?
    1
    바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
    2
    배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
    3
    얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
    4
    냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 02년 3회차
    조주시 기본이 되는 단위는?
    1
    ㏄(씨씨)
    2
    g(그람)
    3
    oz(온스)
    4
    ㎎(밀리그람)
    해설
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    46[조주기능사 필기] 02년 3회차
    주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은?
    1
    최대 저장량은 2개월분이 적당하다.
    2
    다량의 주류저장은 도난 위험이 있으므로 비효율적이다.
    3
    증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다.
    4
    재고로 발생된 비용은 자금 회전율을 늦추게 되므로 유의한다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 음료 중 차게 해서 보관하지 않는 것은?
    1
    White Wine
    2
    Dry Sherry
    3
    Beer
    4
    Brandy
    해설
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    48[조주기능사 필기] 02년 3회차
    혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는?
    1
    발효법(Fermentation)
    2
    증류법(Distillation)
    3
    에센스법(Essence)
    4
    침출법(Infusion)
    해설
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    49[조주기능사 필기] 02년 3회차
    스트레이너(Strainer)의 설명 중 틀린 것은?
    1
    철사망으로 되어 있다.
    2
    얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
    3
    믹싱글라스와 함께 사용된다.
    4
    재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 02년 3회차
    바스푼(Bar spoon)의 설명 중 틀린 것은?
    1
    믹싱 스푼이라고도 한다.
    2
    재료를 섞을 때 사용한다.
    3
    소량의 술을 띄울 때 사용한다.
    4
    병마개 딸 때도 사용한다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 설명에 알맞는 술 이름은?
    문제 이미지
    1
    Rum
    2
    Vodka
    3
    Gin
    4
    Whisky
    해설
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    52[조주기능사 필기] 02년 3회차
    Mixed drinks are increasigly being ordered "on the rocks".에서 "on the rocks"의 의미는?
    1
    on the water
    2
    on the stone
    3
    on the ice
    4
    on the whisky
    해설
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    53[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 영문에서 나타내는 것은?
    문제 이미지
    1
    distilled liquor
    2
    sodium chloride
    3
    hard drink
    4
    soft drink
    해설
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    54[조주기능사 필기] 02년 3회차
    Champagne should be drunk cold. The ideal way to cool it is by ( 괄호1 ) the bottle in a champagne bucket (괄호2 ) with water and ice.
    1
    placing, filled
    2
    taking, full
    3
    doing, together
    4
    handling, covered
    해설
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    55[조주기능사 필기] 02년 3회차
    What are used to measure out liquors for cocktails, highballs, and other mixed drinks?
    1
    Jiggers
    2
    Mixing glasses
    3
    Bar spoons
    4
    Pourers
    해설
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    56[조주기능사 필기] 02년 3회차
    다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?
    문제 이미지
    1
    drink
    2
    help
    3
    like
    4
    does
    해설
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    57[조주기능사 필기] 02년 3회차
    「Are you free this evening?」의 가장 적당한 뜻은?
    1
    이것은 무료입니까?
    2
    오늘밤에 시간 있습니까?
    3
    오늘밤에 만나시겠습니까?
    4
    오늘밤에 개점합니까?
    해설
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    58[조주기능사 필기] 02년 3회차
    " 나는 진토닉이 싫다. " 의 적절한 영작은?
    1
    I don't like a Gin with tonic
    2
    l don't like Gin with tonic
    3
    l don't like the Gin with tonic
    4
    l don't know Gin with tonic
    해설
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    59[조주기능사 필기] 02년 3회차
    She ( 괄호1 ) a good picture. This baggage ( 괄호2 ) much room. 에서 괄호 안에 공통적으로 들어갈 단어는?
    1
    has
    2
    picks
    3
    takes
    4
    does
    해설
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    60[조주기능사 필기] 02년 3회차
    He bought me a telephone. 의 다른 표현은?
    1
    He buy me a telephone.
    2
    He did bought me a telephone.
    3
    He bought a telephone for me.
    4
    He bought telephone to me.
    해설
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