[조주기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 정답·해설 페이지

살구 향이 나는 달콤한 술은 Apricot Brandy다. 살구를 원료로 한 브랜디 계열의 술로, 살구 특유의 향과 단맛이 특징이다.
Anisette은 아니스 씨 향을 살린 리큐르다.
Cherry Brandy는 체리 향이 나는 술이다.
Amer는 쓴맛 계열의 비터 리큐르다.

마티니(Martini)는 얼음 없이 칵테일 글라스에 소량으로 서브하는 대표적인 숏 드링크(Short Drink)다.
피나콜라다, 톰칼린스, 치치는 얼음과 함께 큰 잔에 담아 천천히 마시는 롱 드링크다.

생강을 주원료로 만든 탄산음료는 진저엘(Ginger Ale)이다.
토닉워터는 퀴닌 성분의 쌉쌀한 향을 넣은 탄산음료다.
소다수는 물에 탄산가스만 넣은 무향 탄산수다.
파워에이드는 스포츠 음료로 생강과 무관하다.

Mai-Tai는 럼을 베이스로 오렌지 리큐르와 라임·파인애플·오렌지 주스 등을 섞어 만드는 트로피컬 칵테일로, 크렘 드 카카오(Creme de Cacao)는 사용하지 않는다.
Cacao Fizz는 크렘 드 카카오를 베이스로 소다를 채워 만든다.
Alexander는 브랜디에 크렘 드 카카오와 생크림을 셰이크한다.
Grasshopper는 크렘 드 망트와 크렘 드 카카오에 생크림을 더해 셰이크한다.

블랙 러시안은 보드카에 커피 리큐르(칼루아)를 넣어 만드는 칵테일로 위스키가 들어가지 않는다.
나머지는 모두 위스키 베이스 칵테일이다.
뉴욕은 라이 또는 버번 위스키를 기주로 한다.
로브 로이는 스카치 위스키를 기주로 한다.
맨하탄은 라이 위스키를 기주로 한다.

스팅거는 브랜디를 주재료로, 민트향이 나는 화이트 크렘 드 망트를 부재료로 섞는 칵테일이다.
진과 베르무트는 마티니 계열의 재료다.
브랜디와 카카오는 브랜디 알렉산더 계열의 조합이다.
위스키와 크림은 스팅거의 표준 재료가 아니다.

토닉워터는 레몬·라임·오렌지·키니네 추출물에 당분을 더해 만든 무색투명 음료로, 2차 세계대전 이후 진과 섞은 진토닉으로 세계적인 음료가 되었다.
미네랄수는 키니네 성분이 들어가지 않는 물이다.
사이다는 탄산 청량음료로 키니네와 무관하다.
칼린스 믹스는 칵테일 배합용 음료로 이 설명과 다르다.

아쿠아비트는 차게 마시지만 보통 식전주나 식사와 곁들이는 술로 즐기며, 이를 식후주로 규정하는 설명은 사실과 다르다.
감자를 당화해 연속식 증류법으로 만들고 캐러웨이 등으로 착향하는 제조 방식은 두송자로 착향하는 진(Gin)과 비슷하며, 맥주와 함께 마시는 문화도 실제로 있다.

꼬냑(Cognac)은 포도를 원료로 발효·증류해 만드는 브랜디로, 프랑스 코냑 지역에서 생산되어야 그 명칭을 쓸 수 있다.

적색 포도주 병 바닥의 요철(펀트)은 찌꺼기(침전물)가 따를 때 흔들려 함께 섞여 나오는 것을 막기 위한 구조다.
보기 좋게 하기 위한 장식적 목적이 본래 이유는 아니다.
세우는 안정성은 부차적 효과일 뿐 주된 목적이 아니다.
용량 표시와도 직접 관련이 없다.

소주는 발효액을 다시 증류하여 만드는 증류주로, 발효만으로 완성되는 양조주와 구분된다.
적포도주는 포도를 발효시킨 양조주다.
맥주는 보리를 발효시킨 양조주다.
청주는 쌀을 발효시킨 양조주다.

넛맥(Nutmeg)은 크림이나 계란이 들어가는 칵테일에서 비린 냄새를 잡기 위해 마지막에 갈아 뿌리는 향신료다.
클로브(정향)는 진한 향을 더하는 향신료로 주로 뜨거운 음료에 쓰인다.
타바스코 소스는 매운맛을 내는 용도로 쓰인다.
페퍼는 매콤한 향을 더하는 용도로 쓰인다.

타바스코 소스는 매운맛이 강한 향신료로, 토마토 주스를 베이스로 하는 블러디 메리 같은 칵테일에 주로 쓰인다.

탄산수는 알코올이 없는 청량음료에 속한다.
생맥주는 알코올이 들어간 발효주다.
톰 칼린스는 진을 기주로 한 칵테일이다.
진 휘즈도 진을 기주로 한 칵테일이다.

계란, 밀크, 시럽처럼 비중이 다르고 잘 섞이지 않는 재료는 강하게 흔들어 유화시켜야 하므로 쉐이크(Shake) 기법으로 만든다.
휘젓기(Stir)는 투명한 술끼리 섞을 때, 띄우기(Float)는 비중 차를 이용해 층을 쌓을 때 쓰는 기법이라 이 재료 구성과는 맞지 않는다.

데킬라(Tequila)는 아가베를 원료로 만드는 증류주로, 오렌지와는 무관하다.
트리플 섹은 오렌지 껍질로 만든다.
쿠앵트로는 오렌지 껍질을 원료로 한 리큐르다.
그랑 마니에르는 오렌지 껍질에 코냑을 더한 리큐르다.

얼음을 갈아야 하는 프로즌 스타일 음료나 손으로 섞기 어려운 재료는 칼날이 달린 전동 믹서로 만든다.
쉐이커는 손으로 흔드는 기구, 믹싱글라스는 휘저을 때 쓰는 기구로 얼음을 분쇄하는 기능이 없어 이 용도에는 적합하지 않다.

조선시대를 대표하는 술로는 백하주, 죽통주, 도화주 등이 문헌에 전하는 대표적인 전통주로 꼽힌다.
반면 오가피주는 오갈피(오가피) 껍질을 넣어 빚는 약용주 계열로, 조선시대 대표 술로 분류되지 않는다.

미국식 프루프(proof) 표기는 알코올 도수의 2배로 나타내므로, 80proof는 알코올 40%(40°)에 해당한다.

진은 증류 직후 바로 병입하는 것이 일반적이며, 1~2년간 숙성(Age)한다는 설명은 사실과 다르다.
보리·호밀·옥수수 등 곡물을 주원료로 하고, 두송자(주니퍼베리)로 착향한 무색투명한 증류주라는 점은 맞는 설명이다.

경북 안동 지역에서 전해 내려오는 안동소주는 한가위 차례상에 올리는 제수용 술로, 조상 대대로 이어진 전통 민속주로 꼽힌다.
백세주, 과하주, 연엽주는 각각 다른 지역·유래를 가진 전통주라 이 설명과는 맞지 않는다.

핑크레이디는 진에 그레나딘 시럽과 계란흰자(또는 크림)를 넣어 만드는 칵테일로, 베네딕틴은 표준 재료에 들어가지 않는다.

맨하탄은 얼음 없이 차갑게 걸러 내는(스트레이트업) 칵테일이라 칵테일 글라스에 담아 제공한다.
샴페인 글라스는 스파클링 와인이나 샴페인 칵테일에 쓰인다.
하이볼 글라스는 탄산음료를 채우는 롱 드링크에 쓰인다.
온더락 글라스는 얼음을 넣어 마시는 술에 쓰인다.

삼각형 컵 두 개가 등을 맞댄 스테인리스 계량 기구는 지거(Jigger)로, 술이나 주스, 부재료의 용량을 정확히 재는 데 쓴다.

스크루드라이버는 보드카에 오렌지 주스를 섞는 칵테일로 진(Gin)이 기주가 아니다.
진 피즈는 진을 기주로 한다.
드라이 마티니는 진을 기주로 한다.
깁슨은 진을 기주로 한다.

깁슨은 마티니 계열 칵테일이지만 올리브 대신 칵테일 어니언(양파)으로 장식하는 것이 특징이다.
마가리타는 소금 리밍이나 라임으로 장식한다.
마티니는 보통 올리브나 레몬 트위스트로 장식한다.
로브 로이는 체리로 장식하는 것이 일반적이다.

꼬냑의 숙성 등급은 낮은 순서부터 V.S, V.S.O.P, 나폴레옹, X.O를 거쳐 엑스트라(Extra)가 최고 등급으로 분류된다.

드람뷔이(Drambuie)는 스카치 위스키를 베이스로 만든 리큐르라는 점에서 나머지와 결이 다르다.
드람뷔이는 위스키에 히스 꿀과 허브 향을 더한 술로 스트레이트나 위스키 칵테일에 그대로 활용되는 반면, 나머지는 위스키가 아닌 다른 주정에 향을 입힌 리큐르다.
갈리아노는 중성 주정에 바닐라·아니스 등 허브 향을 더한 리큐르로 위스키 베이스가 아니다.
시나는 아티초크 등 허브를 우려낸 리큐르로 역시 위스키 베이스가 아니다.
꼬인트루는 오렌지 껍질 향을 낸 리큐르로 위스키와 무관한 주정을 사용한다.

칵테일 장식은 정해진 표준 레시피를 참고하되, 그 안에서도 조주원의 개성과 창의성을 표현할 여지가 있으므로 규정 때문에 개성을 전혀 드러낼 수 없다는 설명은 틀렸다.
잘 알려진 칵테일은 표준 레시피에 장식 지시가 나와 있는 경우가 많다.
같은 배합 비율이라도 장식에 따라 칵테일 이름이 달라지기도 한다.
신선한 재료를 청결하게 손질해 분위기를 살리는 것은 맞는 설명이다.

옥수수를 51% 이상 쓰는 위스키는 미국의 버번 위스키다.
지문은 '옥수수를 51%이상 사용하고 연속식 증류기로 알콜 농도 40%이상 80%미만으로 증류하는 위스키'라고 설명한다. 옥수수를 주원료(51% 이상)로 해야 한다는 요건이 버번을 가르는 핵심 기준이다.
스카치 위스키: 스코틀랜드에서 만드는 위스키로, 옥수수 51% 이상이라는 원료 요건으로 정의되지 않는다.
아이리쉬 위스키: 아일랜드에서 만드는 위스키로, 역시 옥수수 비율 요건이 정의에 없다.
카나디언 위스키: 캐나다에서 만드는 위스키로, 옥수수 51% 이상 요건은 미국 버번의 규정이다.

F.I.F.O는 First In, First Out의 약자로 선입선출을 뜻한다.
먼저 들어온 재고를 먼저 사용해 유통기한이 오래된 재료가 창고에 쌓이지 않도록 하는 재고관리 원칙이다.

캔에 남은 주스는 다른 병에 옮겨 담아 냉장 보관하는 것이 가장 적절하다.
개봉한 캔에 그대로 두면 캔 내부의 금속 성분이 주스에 녹아 나와 맛과 색이 변할 수 있으므로, 용기를 바꿔 옮겨 담은 뒤 냉장 보관해야 한다.

레몬이나 오렌지의 즙을 짤 때 쓰는 기구는 스퀴저(Squeezer)다.

럼(Rum)은 사탕수수를 압착한 즙이나 당밀을 원료로 발효·증류하는 술이며, 감자로 만든다는 설명은 틀렸다(감자는 보드카나 아쿠아비트 등의 원료다).
효모를 넣어 발효시키고, 헤비럼은 감미와 향이 진하다는 점은 맞는 설명이다.

오렌지 껍질을 원료로 만드는 혼성주는 큐라소(Curacao)다.
깔루아는 커피를 원료로 한다.
크림 드 카카오는 카카오를 원료로 한다.
드람뷔이는 스카치위스키에 허브와 꿀을 더한 리큐르다.

바 영업에는 냉장·제빙시설, 술 저장 공간, 조주를 위한 작업공간이 필수적이지만, 린넨을 따로 보관하는 창고는 바 운영의 필수 시설로 보기 어렵다.

칵테일을 만드는 기본 기법은 직접 넣기(빌딩), 휘젓기(스터링), 띄우기(플로팅), 흔들기(쉐이킹) 등이다.
플래어(Flair)는 병을 던지고 돌리는 퍼포먼스 기술로, 재료를 섞는 기본 조주 기법과는 성격이 다르다.

주장(Bar)은 술을 중심으로 음료를 판매하는 시설과 그 판매 공간, 고객과 바텐더 사이의 카운터를 의미한다.
조리 시설을 갖춰 식사까지 제공하는 장소는 레스토랑의 개념에 가까워 바를 의미한다고 보기 어렵다.

서비스 온도가 가장 낮은 음료는 보드카로, 냉동실에 두어 얼음처럼 차갑게 마시는 것이 특징이다.
백포도주는 냉장고 온도 정도로 서비스한다.
위스키는 상온이나 온더락으로 서비스한다.
브랜디는 상온에 가깝게 서비스한다.

포도주는 색에 따라 레드, 화이트, 로제 와인으로 분류하며, 블루 와인은 전통적인 분류 체계에 포함되지 않는다.

위스키는 보리·밀·옥수수 등 곡류를 발효한 후 증류하여 만드는 증류주로, 향료와 감미료를 주정에 섞어 만드는 혼성주와는 근본적으로 제법이 다르다.
어원상 '생명의 물'이라는 뜻을 가지고 있으며, 원료와 제법에 따라 몰트·그레인·블렌디드 위스키로 분류된다.

와인을 눕혀 보관하는 이유는 코르크가 마르지 않도록 와인과 계속 접촉시켜, 코르크가 수축해 틈으로 공기가 들어가 산화로 색과 향이 변질되는 것을 막기 위해서다.
침전물 분리는 세워서 안정시키거나 디캔팅할 때의 목적이지, 눕혀서 보관하는 자세 자체의 이유는 아니다.

쉐이커의 3대 구성 요소는 술과 재료를 담는 보디(Body), 얼음과 고형물을 걸러주는 스트레이너(Strainer), 뚜껑 역할을 하는 캡(Cap)이다.
믹싱(Mixing)은 쉐이커의 부품 명칭이 아니라 재료를 섞는 동작을 가리키는 일반 용어일 뿐이다.

와인의 빈티지(Vintage)는 포도를 수확한 연도를 뜻하며, 라벨의 연도 표기는 그 와인에 쓰인 포도가 언제 수확되었는지를 나타낸다.
숙성기간은 완성된 와인을 병이나 오크통에서 묵힌 기간을 가리킨다.
발효기간은 포도즙이 알코올로 바뀌는 데 걸리는 시간을 가리킨다.
효모의 배합은 발효를 담당하는 미생물 구성을 가리킨다.
세 가지 모두 수확 시점을 나타내는 빈티지와는 다른 개념이다.

와인을 고를 때는 산지와 수확년도, 생산자(브랜드), 그리고 함께 먹을 음식과의 조화를 종합적으로 고려하는 것이 가장 중요하다.
가격이나 병의 크기·색깔처럼 와인의 품질과 무관한 외형적 요소만으로 선택 기준을 삼지는 않는다.

Wine Steward(소믈리에)는 고객에게 요리와 어울리는 와인을 추천하고 주문을 받아 와인을 판매하는 서비스를 주된 임무로 한다.
와인 구매는 구매 담당 부서나 관리자의 업무 영역에 가깝다.
와인 관리는 저장·재고 관리에 해당하는 업무다.
와인 검수는 입고 시 품질을 확인하는 업무다.
이 세 업무보다 고객을 직접 응대하는 판매·서비스가 소믈리에의 핵심 역할로 꼽힌다.

코스터(Coaster)는 잔을 놓는 받침대로, 잔에 맺힌 물기가 테이블에 떨어지는 것을 막는 용도로 쓰인다.
잔을 닦는 용도로는 냅킨이나 폴리싱 클로스를 쓴다.
남은 술을 보관하는 용도로는 별도의 병이나 용기를 쓴다.
병마개를 따는 용도로는 오프너나 코르크스크루를 쓴다.

바텐더는 손님을 정중하게 환대하며 기분 좋은 서비스(Lip Service)를 제공하는 태도가 바에서 지켜야 할 기본 예의다.
다음과 같은 행동은 바람직한 예의로 보기 어렵다.
단골이라 해도 지나치게 오랜 시간 대화를 이어가 다른 손님 응대에 지장을 주는 태도
추가 주문을 적극적으로 강요하는 태도
손님의 취향보다 매출을 우선해 고가 품목을 무리하게 권하는 태도

설탕 프로스팅(Sugar Frosting)은 잔 테두리를 레몬으로 적신 뒤 설탕에 찍어 묻히는 방식으로 만든다.
레몬즙의 산미와 수분이 설탕을 테두리에 고르게 붙여주는 역할을 하며, 오렌지나 얼음, 꿀은 이 용도로 쓰이지 않는다.

디캔터(Decanter)는 주로 레드 와인을 옮겨 담아 침전물을 걸러내고 공기와 접촉시켜 향을 풍부하게 하는 데 쓰인다.
화이트 와인은 신선한 산미와 향을 유지해야 해서 디캔팅을 잘 하지 않는다.
샴페인은 탄산이 날아가 버리므로 디캔팅 대상이 아니다.
셰리와인은 이미 산화 숙성을 거친 주정강화 와인이라 별도의 디캔팅이 필요 없다.

'몇 명을 위한 테이블'처럼 대상·인원을 나타낼 때는 전치사 for를 쓴다.
지문 'I'd like a table ( ) three, please.'의 뜻은 '3인용 테이블 하나 원합니다.'이므로 a table for three가 된다.
against: '~에 반대하여, ~에 기대어'라는 뜻이라 인원을 나타내지 못한다.
to: 방향·도달점을 나타내 '3인용'이라는 뜻이 되지 않는다.
from: 출발점·출처를 나타내 문맥과 맞지 않는다.

바텐더가 손님에게 "Would you like it dry?"라고 묻는 것은 칵테일을 달지 않게(not sweet) 만들지 묻는 표현이다.
여기서 dry는 물기가 없다는 뜻이 아니라, 베르무트 등 감미 재료를 줄여 단맛이 덜한 맛을 가리키는 조주 용어다.

'전화 왔습니다'는 You are wanted on the phone.이라고 하므로 빈칸에는 on이 알맞다.
지문 'You are wanted ( ) the phone.'에서 be wanted on the phone 은 '누군가 당신을 전화로 찾는다', 곧 '전화 받으세요'라는 관용 표현이다. 전화를 통한 수단·통화 상태는 on the phone 으로 나타낸다.
in: in the phone 은 '전화기 안에'라는 뜻이 되어 전화가 왔다는 문맥과 맞지 않는다.
of: 소속·소유를 나타내 전화로 찾는다는 뜻을 만들지 못한다.
for: be wanted for 는 '~로 수배되다, ~에 필요하다'는 뜻이 되어 문맥과 맞지 않는다.

와인의 맛과 여운을 평가할 때 flat은 산도나 개성이 부족해 밋밋하고 생기 없는 상태를 가리키는 부정적 표현이다.
full-bodied는 바디감이 풍부하다는 긍정적 표현이다.
elegant는 우아하다는 긍정적 표현이다.
pleasant는 기분 좋다는 긍정적 표현이다.

domestic(국산의)과 짝을 이루어 '수입한'을 뜻하는 imported가 알맞다.
지문 'Let me see the wine list. You have both domestic and ( ), don't you?'는 '와인 리스트 좀 볼게요. 국산 와인과 수입 와인이 다 있지요?'라는 뜻이다. 레스토랑이 갖춘 와인을 국산과 수입산으로 나누어 묻는 문맥이다.
international: '국제적인, 여러 나라에 걸친'이라는 뜻으로, 외국에서 들여왔다는 뜻을 직접 나타내지 않는다. 국산(domestic)과 짝지어 와인의 출처를 가를 때는 '수입한'을 뜻하는 imported 가 정확하다.
export: '수출(용)'이라는 뜻이라, 손님에게 파는 레스토랑 와인 리스트의 구분과 맞지 않는다.
external: '외부의, 겉의'라는 뜻으로 원산지를 구분하는 말이 아니다.

럼(rum), 스트로베리 리큐르, 라임 주스, 그레나딘 시럽을 사용하는 칵테일은 스트로베리 다이커리(Strawberry Daiquiri)다.
다이커리 계열은 럼 베이스에 라임 주스와 감미 재료를 더해 새콤달콤하게 만드는 것이 기본 구조이며, 여기에 스트로베리 리큐르가 더해진 형태다.

멜론 리큐르인 미도리(Midori)가 들어가는 대표적인 칵테일은 준 버그(June Bug)다.
준 버그는 미도리에 코코넛 럼과 바나나 리큐르, 파인애플 주스, 스위트&사워 믹스를 더해 만드는 트로피컬 스타일 칵테일이다.

직업을 묻는 말에는 '은행에서 일합니다'라는 I work at bank가 알맞다(관사를 갖추면 I work at a bank).
A의 'What do you do for a living?'은 '생계를 위해 무슨 일을 하세요?', 곧 직업을 묻는 표현이다.
I'm writing a letter to my mother: 지금 하고 있는 동작을 말한 것으로 What are you doing? 에 어울리는 답이다.
I can't decide: '결정을 못 하겠어요'라는 뜻이라 직업을 묻는 말의 답이 아니다.
Yes, thank you: What 으로 묻는 의문사 의문문에는 Yes 로 답할 수 없다.

'자유(Freedom)'라는 뜻을 가진 칵테일 이름은 쿠바 리브레(Cuba Libre)로, 스페인어로 '자유로운 쿠바'를 의미한다.
쿠바 리브레는 럼에 콜라와 라임을 더해 만드는 칵테일로, 쿠바의 독립을 기리는 이름에서 유래했다.

조건을 나타내는 if 절에서는 미래의 일도 현재시제로 쓰므로 ask가 알맞다.
지문 'If you ( ) him, he will help you.'는 '그에게 부탁하면 그가 도와줄 것이다'라는 뜻이다. 주절이 will help 인 조건 부사절에서는 현재시제가 미래를 대신한다.
asked: 과거형을 쓰면 가정법 과거가 되어 주절도 would help 가 되어야 하므로 will help 와 맞지 않는다.
will ask: 조건 부사절 안에는 미래를 나타내는 will 을 쓰지 않는다.
be ask: be 동사원형 뒤에 동사원형 ask 가 이어지는 형태로 문법이 성립하지 않는다.